पोर्ट वाइन
पोर्ट वाइन (जिसे विंहो डो पोर्टो या पोर्टो भी कहा जाता है) पुर्तगाल के उत्तरी प्रांतों में विशेष रूप से डोरो घाटी में निर्मित एक पुर्तगाली फोर्टिफाइड वाइन है। यह आम तौर पर एक मीठा, लाल शराब होता है, जो अक्सर मिठाई शराब के रूप में काम करता है, हालांकि यह शुष्क, अर्द्ध शुष्क और सफेद किस्मों में भी आता है। यूरोपीय संघ के तहत मूल दिशानिर्देशों के संरक्षित पदनाम के तहत, पुर्तगाल से केवल उत्पाद पोर्ट या पोर्टो के रूप में लेबल किया जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, "पोर्ट" लेबल वाली वाइन दुनिया में कहीं से भी आ सकती हैं।
पनीर और पोर्ट वाइन जोड़ना
आम तौर पर, बंदरगाह के संकेतों के साथ बंदरगाह , अंजीर और किशमिश के मीठे, फल स्वाद होते हैं।
आप जिस पोर्ट को पी रहे हैं उसकी शैली - सफेद, तौनी, रूबी, एलबीवी, कोलेता - बहुत पनीर और पोर्ट जोड़ी कितनी सफल हो सकती है। नीचे की पांच चीज पोर्ट की सभी अलग-अलग शैलियों के साथ पूरी तरह से युग्मित नहीं हो सकती हैं, लेकिन वे आपको शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह देते हैं। अधिकांश जोड़ों के साथ, प्रयोग स्वर्ग में किए गए मैच को खोजने की कुंजी है।
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एक प्रकार का पनीर
© छवि 2014 जेनिफर मेयर स्टिलटन पोर्ट के साथ क्लासिक जोड़ी है, न केवल इसलिए कि मीठे शराब के साथ पनीर जोड़ी में नमकीन, नटखट बारीकियों, बल्कि पुर्तगाल में शराब व्यापार में शामिल होने के ग्रेट ब्रिटेन के लंबे इतिहास की वजह से भी। यदि स्टिलटन आपकी पसंदीदा नीली पनीर नहीं है , तो आगे बढ़ें और पोर्ट के साथ अपनी नीली पनीर पसंद करें; ज्यादातर मामलों में, आप पाएंगे कि जो भी नीली पनीर आप चुनते हैं, वह पोर्ट के साथ एक बढ़िया जोड़ी बना देगा।
कोशिश करने के लिए अन्य नीली चीज गोरगोज़ोला, ग्रेट हिल ब्लू, कैसल ब्लू हैं।
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मोंटगोमेरी चेडर
© छवि 2014 जेनिफर मेयर एक और अंग्रेजी पनीर पोर्ट के साथी के रूप में कटौती करता है, इस बार मोंडगोमेरी की तरह चेददार वृद्ध एक भूखा, नट और फल। मोंटगोमेरी परिवार उत्तरी और दक्षिण कैडबरी, इंग्लैंड में तीन पीढ़ियों के लिए खेती कर रहा है, जो अपने प्रसिद्ध मोंटगोमेरी के चेडर को बना रहा है।
मोंटगोमेरी का चेडर कुछ वास्तव में पारंपरिक, हस्तनिर्मित, अनपेक्षित प्रकार के शेडदार में से एक है। मोंटगोमेरी फार्म केवल 200 फ्राइज़ियन गायों के अपने झुंड से दूध का उपयोग करता है। पनीर विभिन्न प्रकार के स्वाद, उम्र बढ़ने की अवधि और आकार में उपलब्ध कराया जाता है।
बंदरगाह एक फार्महाउस चेडर में नट और मलाईदार विशेषताओं को लाता है और दो जोड़े एक साथ भोजन करने के लिए लगभग संतोषजनक हैं। अन्य वृद्ध शेडर्स को भी घरेलू या आयातित करने की कोशिश करें।
कोशिश करने के लिए अन्य चेडर बीचर के फ्लैगशिप चेडर, ब्रावो चेडर, कैबोट चेडर हैं।
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गौडा
© छवि 2012 जेनिफर मेयर स्थानीय लोगों के रूप में गौड़ा, या "हाउ-दा", नीदरलैंड में गौड़ा शहर के नाम पर गाय के दूध से बने एक पीले डच पनीर है। यह दुनिया की सबसे लोकप्रिय चीज में से एक है, जो दुनिया की पनीर खपत का 50 से 60 प्रतिशत है। यह एक अर्ध-कठिन पनीर है जो अपने समृद्ध, अद्वितीय स्वाद और चिकनी बनावट के लिए मनाया जाता है। चूंकि नाम सुरक्षित नहीं है, इसलिए यह गौड़ा नाम के तहत उत्पादित और बेची गई सभी चीज के लिए एक सामान्य वर्गीकरण बन गया है।
कठिन और वृद्ध या मलाईदार और युवा, गौड़ा एक जोड़ी है जो आमतौर पर पोर्ट के साथ अच्छी तरह से काम करती है। दोनों एक मिठास साझा करते हैं जो एक साथ आनंद लेने पर शायद ही कभी आक्रामक होता है। गौड़ा जितना पुराना होगा, युग्मन अधिक चुनौतीपूर्ण हो जाएगा, क्योंकि कारमेलिज्ड वृद्ध गौड़ा आपके द्वारा पीने वाले पोर्ट को सशक्त कर सकता है।
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Azeitao
© छवि 2014 जेनिफर मेयर अज़ीताओ एक पुर्तगाली पनीर है जो पोर्ट के साथ एक अच्छी क्षेत्रीय जोड़ी बनाता है लेकिन इसकी मलाईदार बनावट और नटखट बारीकियों की सूची भी बनाता है। थिसल रेनेट ने अज़ीताओ को एक घास और तंग चरित्र दिया है जिसे पोर्ट में मिठास से बाहर किया जा सकता है, हालांकि कभी-कभी यह मिठाई शराब से अतिरंजित होता है। अज़ीताओ की चिकनी, कभी-कभी चलने वाली बनावट पोर्ट वाइन के समृद्ध बनावट के साथ एक शानदार संयोजन है।
कोशिश करने के लिए एक और पुर्तगाली पनीर साओ जॉर्ज है।
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Gruyère
© छवि 2012 जेनिफर मेयर स्विस गांव के बाद ग्रेयरे का नाम रखा गया है। यह एक पारंपरिक, मलाईदार, unpasteurized, अर्द्ध मुलायम पनीर है। प्राकृतिक, जंगली ब्राउन रिंद कठिन, शुष्क और छोटे छेद के साथ लगा हुआ है । पनीर Emmental की तुलना में एक गहरा पीला है, लेकिन बनावट अधिक घने और कॉम्पैक्ट है। थोड़ा दानेदार, पनीर में स्वाद की एक अद्भुत जटिलता है, पहले फल में, बाद में अधिक भूगर्भीय और जाति बन रही है।
ग्रूयरे में छोटे, कुरकुरे क्रिस्टल पोर्ट के रेशमी बनावट के लिए एक अच्छा विपरीत हैं। पोर्ट की फलता भी ग्रेयरे में तेज, नट के स्वाद के साथ अच्छी तरह से खेल सकती है।