सस्ता, कम वांछनीय कटौती की ओर देखो
धूम्रपान खाना पकाने की एक कम और धीमी प्रक्रिया है जो स्वाद जोड़ने और मीट को टेंडर करने के लिए धूम्रपान का उपयोग करती है। यह बार्बेक्यू aficionados के लिए एक कला और एक पसंदीदा तकनीक है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि बारबेक्यू की यह शैली पिछवाड़े उत्साही के लिए पहुंच से बाहर है।
जबकि आप धूम्रपान करने वालों पर गोमांस और सूअर का मांस का सबसे अच्छा कटौती करने का लुत्फ उठा सकते हैं, तो आप पाएंगे कि बेहतर विकल्प वास्तव में सबसे सस्ती और कम वांछनीय कटौती हैं।
यह अच्छी खबर है क्योंकि धूम्रपान मजेदार है, लेकिन यह एक चुनौती भी थोड़ा सा हो सकता है। इसलिए, चूंकि आप मांस पर पैसे बचाएंगे, आप प्रयोग की स्वतंत्रता का आनंद ले सकते हैं। धूम्रपान करने वाले खाद्य पदार्थों और सच्चे बारबेक्यू के बारे में बहुत से लोग वास्तव में उत्साहित हैं।
हकीकत में, सही बारबेक्यू- स्टेक ग्रिलिंग नहीं, लेकिन कम, धीमी धूम्रपान-मांस के सस्ते, अप्रत्याशित कटौती पर आधारित है। धूम्रपान कम तापमान और सुपर धीमी खाना पकाने के समय के साथ वांछनीय कटौती से कम इन सुधार करता है। इसलिए, यदि आपके पास बहुत धैर्य नहीं है, तो धूम्रपान आपके लिए नहीं है।
धूम्रपान प्रक्रिया
धूम्रपान खाना पकाने का एक तरीका है जो तापमान (तापमान में) और धीमा (समय में) होता है। धूम्रपान आमतौर पर 30 मिनट से अधिक पाउंड तक रहता है, लेकिन यह बहुत लंबा हो सकता है- ऐसे समय होते हैं जब मांस धूम्रपान करने वालों में 20 घंटे तक हो सकता है। मांस के बहुत अच्छे, दुबले कटौती सूख जाएंगे और इस लंबे समय तक खाना पकाने के बाद अदृश्य हो जाएंगे; हालांकि, कठिन कटौती को समय-समय पर खाने के लिए जरूरी और खाने के लिए आनंद मिलता है।
मांस के कई कटौती जिन्हें हम "बुरी" या कम गुणवत्ता के रूप में सोचते हैं, वे लंबे समय तक गर्मी को संभाल सकते हैं। वास्तव में, मांस जो वसा और संयोजी ऊतकों (कोलेजन) से भरा है धूम्रपान करने वालों में सबसे अच्छा है। मांस वास्तव में सुधार करेगा और निविदा, स्वादपूर्ण, और नीच स्वादिष्ट बाहर आ जाएगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोलेजन धीरे-धीरे टूट जाता है, यह शर्करा में बदल जाता है जो मांस को मीठा करता है और धूम्रपान के दौरान इसे नमक रखता है; इसके अतिरिक्त, धूम्रपान में हस्ताक्षर स्मोक्की स्वाद के साथ मांस को डालने का समय होता है।
धूम्रपान करने वालों के लिए सर्वश्रेष्ठ मीट
धूम्रपान करने वालों के लिए सबसे अच्छा कटौती निर्धारित करते समय हम पारंपरिक बारबेक्यू भोजन देख सकते हैं। बारबेक्यू के क्लासिक मीट आम तौर पर गोमांस ब्रिसकेट , सूअर का मांस कंधे और पसलियों होते हैं । ये कटौती कठिन, चबाने वाली मीट और आम तौर पर गुणवत्ता में इतनी खराब होती है कि अन्य खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके पके जाने पर वे अच्छे नहीं होते हैं।
यदि आप धूम्रपान करने के लिए नए हैं, तो मांस के आसान कट के साथ शुरू करना सबसे अच्छा है। आप बोस्टन बट या एक पिकनिक भुना जैसे छोटे सूअर का मांस कंधे भुना के साथ गलत नहीं जा सकते हैं। (यदि आप अपने किराने की दुकान के मांस अनुभाग में इन कटों को नहीं देखते हैं, तो अपने कसाई से पूछें।) ये कट आम तौर पर क्षमाशील और अपेक्षाकृत सस्ती होते हैं। यह उन्हें आपके उपकरण सीखने और अपनी धूम्रपान तकनीक को पूरा करने के लिए एकदम सही बनाता है। वे विभिन्न प्रकार के लकड़ी, तापमान और समय, और अन्य कारकों के साथ प्रयोग करने के लिए भी अच्छे हैं जिनके साथ आप खेल सकते हैं।
जैसे ही आप अधिक सीखते हैं और धूम्रपान प्रक्रिया के साथ सहज हो जाते हैं, आप ब्रिसकेट या पसलियों जैसे बड़े और अधिक कठिन कटौती पर जा सकते हैं। इससे पहले कि आप इसे जानते हों, आप सच्चे बारबेक्यू की कला को निपुण करेंगे।
इन कट्स को धूम्रपान करने वालों से दूर रखें
आम तौर पर, मांस का कोई भी कट जिसे हम "अच्छा"-जैसे सूअर का मांस टेंडरलॉइन या एक अच्छा दुबला भुना हुआ मानते हैं- उसे धूम्रपान नहीं किया जाना चाहिए।
और जब स्टीक्स की बात आती है, तो ग्रिलिंग एक बेहतर विकल्प है। समय व्यतीत करना और लकड़ी और धन को उस मांस पर बर्बाद करना अनावश्यक है जो स्वादिष्ट होता है जब इसे पकाया जाता है। इसके अलावा, आप अपने धूम्रपान प्रयासों के लाभों का स्वाद नहीं लेंगे।