परिभाषा: एक अम्लीय, चिपचिपा लुगदी युक्त युक्त बीज के उष्णकटिबंधीय पेड़ की फली जिसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है।
इतिहास और फल
एक चिमनी का पेड़ बहुत बड़ा होता है (100 फीट लंबा) और बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है। यह अफ्रीका के मूल निवासी है लेकिन किसी भी उष्णकटिबंधीय जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है। यह फल 6-6 इंच लंबा होता है और एक बड़े, घुमावदार बीन फली की तरह दिखता है। युवा चिमनी के फल में एक भूरे रंग की त्वचा और सफ़ेद बीज के साथ अंदर हरा होता है।
जैसे-जैसे फल परिपक्व होता है हरे रंग के अंदरूनी भूरे रंग की बारी होती है और फली अधिक बल्ब हो जाती है। जैसे-जैसे फल सूख जाता है, फली कठोर और भंगुर हो जाती है, अंदरूनी पागल हो जाते हैं और बीज भूरे हो जाते हैं।
मेक्सिको में Tamarind
जलिस्को, ग्वेरेरो, कोलिमा, चीपास और वेराक्रुज़ मेक्सिको में शीर्ष चिमनी उत्पादक हैं। अधिकांश पेड़ फल के लिए लगाए जाते हैं, लेकिन कुछ छाया के पेड़ के रूप में लगाए जाते हैं क्योंकि वे इतने चौड़े होते हैं। तामचीनी फल स्वाद बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग कई खाद्य पदार्थों और कैंडीज़ के स्वाद के लिए किया जाता है।
तामारिंद की तैयारी
लुगदी तक पहुंचने का सबसे तेज़ तरीका हाथ से खोल तोड़ना और चिपकने वाली लुगदी को अपनी उंगलियों से हटा देना है। वाणिज्यिक उपयोग के लिए, पूरे फली को बाहरी खोल को नरम करने के लिए उबला हुआ है, फिर यह पानी के साथ जमीन पर है और तनावग्रस्त है ताकि लुगदी को खोल और बीज के टुकड़ों से हटा दिया जा सके। लुगदी को बाद में बिक्री के लिए डिब्बाबंद किया जाता है।
स्वाद
हरे रंग के अपरिपक्व चिमनी का स्वाद बहुत पानी, अम्लीय और बहुत खट्टा है।
पके हुए चिपचिपा लुगदी में एक स्वादपूर्ण स्वाद होता है और शर्करा और एसिड सामग्री के कारण मीठा और खट्टा होता है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
पके हुए चिमनी लुगदी के कई उपयोग हैं। कुछ व्यंजनों को पहले फली से लुगदी को हटाने के लिए बुलाया जाता है, और अन्य खाना पकाने के तरल में भिगोने की अनुमति देते हैं और लुगदी को मुक्त करने के लिए तरल में खुले फली को तोड़ते हैं, फिर बाहरी खोल के टुकड़ों को हटाने के लिए मिश्रण को दबाते हैं।
Tamarind सूप, marinades या मिठाई में जोड़ा जा सकता है।
उच्चारण: Tam-uh-rind
इसके रूप में भी जाना जाता है: तामारिन्दो (मेक्सिको में), भारतीय तिथि