मैस एक चिकनाई कोटिंग है जो एक जायफल बीज पर पाया जाता है। लेटी अरिल, जो लाल है, को जायफल के बाहरी खोल से हाथ से निकाल दिया जाता है और फिर सूख जाता है, जो पीले रंग के भूरे रंग के मैस बन जाता है। मैस को ब्लेड नामक पूरे टुकड़ों में या अधिक सामान्य रूप से पाए जाने वाले ग्राउंड फॉर्म में बेचा जाता है।
रंग अक्सर आपको मैस की उत्पत्ति निर्धारित करने में मदद कर सकता है। नारंगी-पीले रंग के ब्लेड सबसे अधिक संभावना ग्रेनेडा से आते हैं, जहां यह राष्ट्रीय प्रतीक है और देश के लाल, पीले, और हरे रंग के झंडे पर गर्व से चमकता है, जबकि नारंगी लाल ब्लेड इंडोनेशिया से होते हैं।
बॉटनिकल रूप से मिरिस्टिका सुगंध के रूप में जाना जाता है, जायफल का उत्पादन करने वाले जायफल पेड़, बंडा में निकलते हैं, जो इंडोनेशिया के मोलुक्का मसाले द्वीपों में से सबसे बड़ा है। अंग्रेजी शब्द जायफल लैटिन नक्स से आता है, जिसका अर्थ है अखरोट, और मस्कट, जिसका अर्थ है मस्की।
मैस और न्यूटमेग का इतिहास
पहली शताब्दी ईस्वी में, रोमन लेखक प्लिनी दो स्वाद के साथ एक पेड़ वाले नट्स के बारे में बोलता है। सम्राट हेनरी VI में रोम की सड़कों पर उनके राजद्रोह से पहले जायफल के साथ फ्यूमिगेट किया गया था। छठी शताब्दी में, अरब व्यापारियों द्वारा कॉन्सटेंटिनोपल में जायफल लाए गए थे। चौदहवीं शताब्दी में, आधा किलोग्राम जायफल की लागत तीन भेड़ या गाय होती है।
डच ने पूर्वी खून में जायफल उत्पादन को नियंत्रित करने के लिए बस बांदा द्वीप के निवासियों के नरसंहार और दासता सहित एक खूनी युद्ध किया। 1760 में, लंदन में जायफल की कीमत प्रति पौंड 85 से 9 0 शिलिंग थी, डच द्वारा कृत्रिम रूप से उच्च मूल्य रखा गया था, जो एम्स्टर्डम में जायफल के पूर्ण गोदामों को स्वेच्छा से जल रहा था।
द्वितीय विश्व युद्ध तक डच मसाले द्वीपों का नियंत्रण था।
मैस का अनोखा स्वाद
मैस में दालचीनी और काली मिर्च के संयोजन के रूप में वर्णित एक स्वाद है, जो जायफल का एक अधिक तेज संस्करण है। इसका उपयोग बेक्ड माल, विशेष रूप से डोनट्स, केक, पुडिंग , कस्टर्ड और मिठाई, लेकिन पनीर व्यंजन, सॉफल, सॉस, सूप, पोल्ट्री और मछली में भी किया जाता है।
यह विशेष रूप से चेरी या चॉकलेट के साथ व्यंजन को पूरा करता है।
मैस स्टोरेज और ग्राउंड बनाम ब्लेड समतुल्य
अधिकांश मसालों के विपरीत, ग्राउंड मैस में लंबे समय तक शेल्फ-लाइफ होता है जब एक ठंडा, सीलबंद जार या कंटेनर में ठंडा, अंधेरा जगह में ठीक से संग्रहीत किया जाता है। एक चम्मच ग्राउंड मैस 1 बड़ा चमचा मैस ब्लेड के बराबर है। नटमेग को चुटकी और इसके विपरीत में मैस के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन स्पष्ट रूप से अंतिम परिणाम का स्वाद किसी भी प्रतिस्थापन के रूप में प्रभावित होगा।
नटमेग बनाम मैस
यदि एक नुस्खा मैस के लिए कॉल करता है, तो आप इसके बजाय जायफल का उपयोग कर सकते हैं। ग्राउंड मैस के लिए एक और विकल्प ग्राउंड ऑलस्पिस है। मेस आमतौर पर वार्मिंग, अत्यधिक सुगंधित मसाले जोड़ी के अधिक लोकप्रिय से अधिक महंगा और अधिक महंगा है। मैस मसाले के मिश्रण का एक घटक है, जिसमें करी पाउडर, गरम मसाला और रस एल हनआउट शामिल हैं। आश्चर्य की बात नहीं है, यह भारतीय, कैरीबियाई, मोरक्कन और एशियाई व्यंजनों में प्रमुख रूप से दर्शाती है, और इसका उपयोग डच, फ्रेंच और ब्रिटिश खाना पकाने में भी किया जाता है।
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