इस मसाले के बारे में आपको जो कुछ पता होना चाहिए
अज्वैन , यूज-वाइन के रूप में उच्चारण, एक "बीज" है जिसे अक्सर भारतीय खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। अजवेन एक वार्षिक जड़ी बूटी है और पौधे की पत्तियां और फल - जिसे अक्सर बीज कहा जाता है - खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। बीज पीले खाकी रंग, अंडाकार आकार होते हैं और जीरा के छोटे संस्करण की तरह दिखते हैं। वे बहुत सुगंधित होते हैं, थोड़ी-थोड़ी सूजन की तरह गंध करते हैं (क्योंकि इसमें थाइमोल होता है); हालांकि, इसका कड़वा स्वाद अयस्कों और अनाज के समान है।
अजवेन को क्रीम के बीज या बिशप के रूप में भी जाना जाता है।
अजवेन के साथ पाक कला
अजवेन ज्यादातर बीज रूप में बेचे जाते हैं क्योंकि यह शायद ही कभी होता है - अगर कभी - भारतीय खाना पकाने में पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आपको कभी भी पाउडर फॉर्म की आवश्यकता होती है, तो यह सलाह दी जाती है कि बीज खरीद लें और आवश्यकतानुसार उन्हें घर पर पीस लें।
भारतीय खाना पकाने में, अजवेन अक्सर एक पकवान में ताड़का का हिस्सा होता है। तदका, या tempering, एक खाना पकाने की विधि है जिसमें तेल या मक्खन (अक्सर घी) बहुत गर्म होने तक गरम किया जाता है और पूरे मसालों को जोड़ा जाता है और तला हुआ जाता है, जिसे चंक कहा जाता है। इसका उपयोग छोटी मात्रा में किया जाता है और लगभग हमेशा पकाया जाता है। यह अपने मजबूत, प्रभावशाली स्वाद के कारण है। इस तेल और मसाले मिश्रण को तब मसूर के व्यंजन में शामिल किया जाता है, या एक पकवान के लिए अंतिम स्पर्श या गार्निश के रूप में जोड़ा जाता है।
अजवेन का प्रयोग सब्जी व्यंजन (इसके विशिष्ट स्वाद के लिए) और अचार (इसके संरक्षक गुणों के लिए) में भी किया जाता है। अफगानिस्तान में, रोटी और बिस्कुट पकाने के दौरान बीज का उपयोग किया जाता है और शीर्ष पर छिड़क दिया जाता है।
अजवेन के साथ उपचार
धनिया, जीरा और सौंफ की तरह, अजवेन पौधों के अपियासी परिवार से संबंधित है। आसवित होने पर, अजवेन थाइमोल पैदा करता है। यह उम्र के लिए आयुर्वेद में औषधीय घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, जो कि हिंदू प्रणाली है जो शरीर में संतुलन में विश्वास करती है। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जो अजवेन कुछ स्वास्थ्य बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं।
- पाचन के रूप में। अपने कच्चे रूप में इसे अधिक आकर्षक बनाने के लिए स्वयं या छोटी चीनी के साथ चबाना। (अजवेन में ऐसे गुण भी हैं जो सेम के पेट फूलने के प्रभाव को कम करने में मदद करते हैं।)
- दस्त, खसरा और अपचन के इलाज के रूप में। अजवाइन के 1 चम्मच के साथ एक कप पानी उबाल लें जब तक कि पानी को इसकी मूल मात्रा में आधा न हो जाए। इस पानी को पी लो।
- एक ठंडे नाक की तरह, ठंड के लक्षणों से छुटकारा पाने के लिए। उबलते पानी के कटोरे में अजवाइन का 1 बड़ा चमचा जोड़ें और भाप को सांस लें।
- संधि दर्द को कम करने के लिए। अजवाइन तेल को शरीर के प्रभावित हिस्से पर लागू किया जाना चाहिए।