जानें कि यह लीकोरिस-स्वादयुक्त बीज पॉड कैसे उपयोग किया जाता है
स्टार एनीज इलिसियम वर्म प्लांट के फल से बीज फली है, दक्षिणपश्चिम चीन के लिए एक सदाबहार झाड़ी है। यद्यपि इस स्टार के आकार के फली में एक समान स्वाद और नाम है, दोनों पौधे असंबद्ध हैं। एनीथोल नामक एक यौगिक दोनों पौधों के लियोरीसिस-जैसे स्वाद के लिए ज़िम्मेदार है।
एक मसाले के रूप में उपयोग करने से पहले स्टार एनीज फली सूख जाती है, जो इसे गहरा भूरा या जंग रंग बदल देती है। फली के छः से आठ prongs होते हैं, प्रत्येक में एक बीज होता है।
दोनों बीज और फली में मीठा, शक्तिशाली अनाज स्वाद होता है।
जापानी स्टार एनीज , इलिसियम एनीस्टैटम , अत्यधिक विषाक्त है और इसका उपभोग नहीं किया जाना चाहिए। यह धूप के रूप में जला दिया जाता है। दोनों को भ्रमित नहीं करना महत्वपूर्ण है।
स्टार एनीज का स्वाद
स्टार एनीज में एक मीठा, मसालेदार स्वाद है, जो लाइसोरिस के समान है। स्टार एनीज स्पेनिश एनीज की तुलना में थोड़ा अधिक कड़वा हो सकता है, लेकिन यह बहुत कम महंगा और तुलनीय विकल्प है। स्टार एनीज में बहुत मजबूत, विशिष्ट स्वाद होता है और इसे छोटी मात्रा में उपयोग किया जाना चाहिए। हालांकि स्टार एनीज का स्वाद आम तौर पर मीठा माना जाता है, लेकिन आमतौर पर स्वादिष्ट व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। साइट एनीज जोड़े अच्छी तरह से साइट्रस, प्याज, कुक्कुट, गोमांस, दालचीनी, जायफल, और अदरक के साथ।
एक नुस्खा में स्टार एनीज के लिए एक विकल्प बनाने के लिए, यदि आप उपलब्ध हैं तो आप सौंफ़ बीज, आम अनाज, या चीनी पांच मसाले पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
कैसे स्टार एनीज का उपयोग किया जाता है
स्टार एनीज चीनी खाना पकाने में एक खंभे घटक है।
यह चीनी पांच मसाले पाउडर में मुख्य स्वादों में से एक है और भुना हुआ बतख और अन्य मीट स्वाद के लिए भी प्रयोग किया जाता है। वियतनामी व्यंजनों में, स्टार एनीज का उपयोग प्रसिद्ध सूप, फॉ स्वाद के लिए किया जाता है।
स्टार एनीज भारतीय व्यंजनों में भी एक आम मसाला है, जहां इसका उपयोग मसाले मिश्रण गरम मसाला , साथ ही साथ बिरयानी और चाई जैसे पेय जैसे व्यंजनों में किया जाता है।
स्वाद पेय पदार्थों के लिए स्टार एनीज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चाई चाय के अलावा, कई अनाज डालने के लिए स्टार एनीज का उपयोग किया जाता है। Absinthe, sambuca, और pastis सभी तैयार उत्पाद के लिए एक लाइसोरिस स्वाद प्रदान करने के लिए स्टार एनीज का उपयोग करें।
खरीद और भंडारण
स्टार एनीज पूरे या जमीन खरीदा जा सकता है। जब पूरे बीज फली खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, तो स्वाद काफी उलझन में होता है और फली नहीं खाया जा सकता है। लेकिन पूरे फली को सॉस, marinades, और सूप में simmered किया जा सकता है, तो सेवा करने से पहले हटा दिया। जमीन मसाला के साथ काम करना बहुत आसान है, हालांकि स्वाद तेजी से कम हो जाता है।
चाहे पूरे या जमीन मसाले का उपयोग कर रहे हों, मसाले को एक हवा-तंग कंटेनर में नमी, गर्मी और सूरज की रोशनी से दूर रखें। पूरे स्टार एनीज लगभग एक साल तक ताजा और चमकीले स्वाद बने रहेंगे, जबकि जमीन मसाला लगभग छह महीने बाद स्वाद खोना शुरू कर देगा। जमीन मसाले को टोस्ट करने से कभी-कभी स्वाद बढ़ जाता है।
ग्राउंड स्टार एनीज मसाले के गलियारे या एशियाई घटक खंड में ज्यादातर किराने की दुकानों में पाया जा सकता है। पूरे स्टार एनीज के लिए, एशियाई या भारतीय व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले जातीय किराने की दुकानों में आपको बेहतर भाग्य मिलेगा।