पुएर टी: शू बनाम शेंग

यदि आपने कभी पश्चिम में पुरह चाय पी ली है , तो शायद यह शू पुएर चाय थी । अपने अंधेरे, समृद्ध स्वाद और इसके स्वास्थ्य लाभ के लिए जाना जाता है, शू चाय युन्नान, चीन में बड़े पत्ते के चाय संयंत्रों से उत्पादित एक किण्वित प्रकार की चाय है।

पुएर चाय भ्रमित हो सकता है। इसे चाय का एक प्रकार माना जाता है, लेकिन वास्तव में, यह दो प्रकार की चाय है: शेंग और शू। तो क्या अंतर है?

शू चाय को शेंग पुएरह से अलग किया जाता है जिसमें इसे खपत के लिए पैक किया गया, संकुचित या बेचा जाने से पहले किण्वित किया जाता है।

(आप नीचे "शू चाय उत्पादन" में किण्वन प्रक्रिया के बारे में जान सकते हैं।) शेंग चाय या तो 'युवा' या 'वृद्ध' नशे में है, और यह समय के साथ स्वाभाविक रूप से ferments (सही शर्तों को देखते हुए ... देखें "एजिंग शेंग Puerh "अधिक जानकारी के लिए नीचे)।

पूरी शेंग-शू चीज अतिरिक्त भ्रमित हो सकती है क्योंकि वहां प्रत्येक के लिए बहुत सारे समानार्थी हैं। यहाँ कुछ है:

Shou Puerh समानार्थी शब्द

• शू चाय
• परिपक्व चाय
• पकाया पुएरह
• पके हुए प्यूहर
• समाप्त पुएरह
• शू पु-एर
• शू पुअर
• शू पुअर
• शू पु एर

शेंग Puerh समानार्थी शब्द

• शेन्ग चाय
• अनियंत्रित चाय
• कच्ची चाय
• माओ चा
• अपरिपक्व पुएरह
• वृद्ध पुरू (यदि वृद्ध हो)
• युवा पुएरह (अगर उम्रदराज नहीं है)
• शेंग पु-एर
• सेन्ग पुएर
• शेन्ग पुअर
• शेन्ग पु एर

थोड़ा जबरदस्त, नहीं? लेकिन चिंता न करें - अधिकांश नामों को जल्दी से समझ में आ जाएगा क्योंकि आप इस आकर्षक चाय श्रेणी की खोज जारी रखते हैं।

शेंग चाय उत्पादन

शेंग चाय उत्पादन बहुत सरल है। बड़े पत्ते असमिका चाय के पेड़ों से श्रमिकों की फसल पत्तियां। पत्तियों को हल्के ढंग से उबलाया जाता है और फिर (आमतौर पर) बिंग चा (फिसबी-जैसे, डिस्क के आकार के "केक" में दबाया जाता है) और चावल के पेपर से लपेटा जाता है।

(कभी-कभी उन्हें ढीले छोड़ दिया जाता है या अन्य आकृतियों में दबाया जाता है। यह शू चाय के लिए भी सच है।) और यह उत्पादन के लिए है। Terroir के अलावा, जो वास्तव में अंतिम उत्पाद के लिए महत्वपूर्ण है ...

एजिंग शेंग पुएरह

शेंग चाय जानबूझकर वृद्ध हो गई है और हजारों सालों से किण्वित हो गई है।

कई पश्चिमी लोगों का दावा है कि यह 'दुर्घटना' के रूप में शुरू हुआ था जब चाय को युनान से तिब्बत तक चाय-हॉर्स रोड के साथ ले जाया जा रहा था, जो एक पुराने व्यापारिक मार्ग था, जिसने चाय को वैकल्पिक रूप से गर्म और ठंडा, गीला और सूखा पाया, जिससे किण्वन हो गया। हालांकि, कुछ विद्वान अब कहते हैं कि यह सच नहीं है, और पौधों के साथ उस शमनिक प्रथाओं और संचार ने किसी वाणिज्यिक प्रयास के बाहर जानबूझकर किण्वन किया।

किसी भी तरह से, शेंग चाय सबसे अच्छी उम्र होती है जब इसे आसपास के गर्म और आर्द्र, कभी-कभी ठंड और नमक, और कभी-कभी (हालांकि अक्सर नहीं) थोड़ा सुखाने वाले वातावरण द्वारा किण्वित किया जाता है। इन परिस्थितियों में फायदेमंद जीवाणु, yeasts, और molds बढ़ते हैं, अक्सर एक महान वृद्ध चाय बनाते हैं। इन स्थितियों में हांगकांग, ताइवान, मलेशिया और दक्षिणपूर्व एशिया के अधिकांश हिस्सों में मौसम शामिल हैं। इसमें अधिकांश पश्चिमी दुनिया शामिल नहीं है, और इसमें निश्चित रूप से वातानुकूलित / गर्म अपार्टमेंट शामिल नहीं है। यदि आप पश्चिम में वृद्ध शू पुएरह पीना चाहते हैं, तो आप पूर्व से वृद्ध शू पुएरह खरीदना चाहते हैं, और शायद आप इसे घर पर उम्र देने की कोशिश नहीं करना चाहते हैं।

ऐसा लगता था कि 'वृद्ध शू' चाय थी जो 100 साल या उससे अधिक उम्र के थी। फिर, पुएरह को और अधिक लोकप्रिय होना पड़ा, और 50 साल 'पुरानी चाय' बन गईं।

फिर 20 साल। फिर 10. इन दिनों, मैंने तीन साल की चाय को 'वृद्ध' के रूप में भी देखा है। पागल!

अधिकांश शेन्ग चाय लगभग सात वर्ष से 16 वर्ष या उससे भी कम आयु के एक अजीब चरण (हमारे किशोर वर्ष के बराबर) के माध्यम से जाते हैं (इस पर निर्भर करता है कि वे कितनी जल्दी किण्वन करते हैं)। वे आमतौर पर इस चरण के पहले या बाद में अच्छी तरह से आनंद लेते हैं।

शू चाय उत्पादन

हेई चा और शू चाय दोनों चाय की पत्तियों की कटाई करके उत्पादित होते हैं, जिससे उन्हें ढेर में डाल दिया जाता है (अक्सर बंद या अर्ध-संलग्न जगह में), उन्हें लाभदायक प्रोत्साहित करने के लिए एक विस्तृत अवधि (कहते हैं, 60 दिनों) के लिए नम और गर्म रखते हुए बैक्टीरिया, yeasts और molds बढ़ने के लिए, और 'मोड़' (मिश्रण करने के लिए एक पिचफर्क-जैसे उपकरण का उपयोग करके) ढेर अक्सर। हेई चा से शू में क्या अंतर है कि शू चाय युन्नान में बड़े पत्ते ( असमिका ) चाय के पेड़ों से बना है।

शू उत्पादन के पहले तीन दशकों के लिए, अधिकांश शू चाय को आंशिक रूप से इस प्रक्रिया के साथ किण्वित किया गया था, फिर अतिरिक्त उम्र बढ़ने (आमतौर पर गर्म, आर्द्र जलवायु जैसे हांगकांग या ताइवान) के साथ 'पके हुए' करने की अनुमति दी गई थी।

हालांकि, पुएरह खरीद बाजार (जिसे "पुएर बबल" के नाम से जाना जाता है) में एक विशाल स्पाइक के साथ-साथ, उत्पादकों ने 2000 के दशक में अपने पुरेह चाय को और अधिक पूरी तरह से पीने (उन्हें तुरंत अधिक बिक्री योग्य और पीने योग्य) बनाना शुरू कर दिया।

शेंग पुएरह की उत्पत्ति

यदि चाय की जैविक, सांस्कृतिक और कृषि उत्पत्ति के वर्तमान ज्ञान पर विश्वास किया जाना है, तो शेंग चाय की संभावना है कि पहली चाय कभी भी लोगों द्वारा बनाई गई और नशे में डाली जाए। शेंग चाय युन्नान क्षेत्र में जंगल की तरह जंगलों से है (जो अब चीन के युन्नान प्रांत के साथ-साथ उत्तरी थाईलैंड जैसे कई पड़ोसी क्षेत्रों में शामिल है)। यद्यपि चाय को 2000 साल पुराना माना जाता है (पौराणिक सम्राट शेन नोंग से जुड़ी अपनी उत्पत्ति मिथक के अनुसार), हाल ही में चाय की खेती और उत्पादन को दर्शाने वाली प्राचीन गुफाओं की खोज में विद्वानों का मानना ​​है कि चाय अधिक है 10,000 साल की तरह। इससे शेंग चाय वास्तव में प्राचीन ब्रू बनाती है!

शू चाय की उत्पत्ति

सभी पुएर चाय की तरह, शू चाय को पहली बार युन्नान में शेंग पुएरह के विपरीत बनाया गया था (और अभी भी मुख्य रूप से उत्पादित है), शू एक बहुत ही छोटी चाय है, जो ऐतिहासिक रूप से बोल रही है। वास्तव में, 1 9 70 के दशक तक इसका आविष्कार नहीं हुआ था।

शू चाय मूल रूप से एक वृद्ध शेन्ग पुएरह के स्वाद, रंग और सुगंध की नकल करने के लिए बनाई गई थी। इसका निर्माण एक प्रकार की किण्वित चाय पर आधारित था जिसे लंबे समय तक युन्नान प्रांतों में उत्पादित किया गया था। इस प्रकार की चाय को ब्लैक टी के रूप में जाना जाता है ( हे चा , जिसे हम पश्चिम कॉल "ब्लैक टी" में शामिल करते हैं और जिसे चीन में होंग चा या "लाल चाय" कहा जाता है) से भ्रमित नहीं होना चाहिए।

स्वादयुक्त पुएर टीस

हाल के वर्षों में, अधिक पश्चिमी चाय कंपनियों ने अपने मेनू और वेबसाइटों पर अधिक पुएर चाय की पेशकश शुरू कर दी है। इनमें से कुछ (जैसे एडैगियो के युन्नान गोल्डन पु एर) अनदेखा लेकिन अपरिहार्य हैं। कुछ (जैसे तेन और शेंग चाय से कुछ शू चाय हौ डी से) बहुत बेहतर हैं और इसका उद्देश्य एक ग्राहक ग्राहक आधार के लिए है। और अन्य (जैसे ऋषि चाय के कार्बनिक प्राचीन पुएर अदरक ) स्वादित हैं, पृथ्वी के शू चाय को साइट्रस, फूलों और अन्य स्वादों के अतिरिक्त एक छोटी लोकप्रिय अपील उधार देने का इरादा रखते हैं।

शेंग चाय लगभग कभी स्वाद नहीं होती है, लेकिन शू चाय के साथ, यह आश्चर्यजनक रूप से आम हो रहा है।

कुछ स्वाद वाले शू चाय पारंपरिक चीनी चिकित्सा से प्रेरणा आकर्षित करते हैं, जो स्वाद के बजाय स्वास्थ्य लाभों के लिए कुछ खाद्य फूलों (जैसे क्राइसेंथेमम), सूखे फल (जैसे ज्यूज्यूब) और मसाले (जैसे अदरक ) का उपयोग करते हैं। दूसरों को स्वाद के लिए पूरी तरह से स्वाद दिया जाता है - मैंने पहले "स्ट्रॉबेरी-मिंट" जैसे स्वादों में शू पुर्ह को भी देखा है। उम, यम? (या नहीं।)