आप यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि अधिकतर वाणिज्यिक ग्राउंड दालचीनी वास्तव में कैसिया या दालचीनी और कैसिया का संयोजन है। इस अभ्यास को संयुक्त राज्य समेत अधिकांश देशों द्वारा कोई प्रतिबंध नहीं है। इसलिए दालचीनी दालचीनी के लिए एक और नाम नहीं है, यह एक पूरी तरह से अलग मसाला है, हालांकि वे संबंधित हैं। बर्मा के मूल निवासी, कैसिया वनस्पति विज्ञान से दालचीनी सुगंधित या दालचीनी कैसिया के रूप में जाना जाता है।
यह वास्तविक दालचीनी के समान परिवार का सदस्य है, लेकिन इसमें एक मजबूत स्वाद है जिससे मात्रा में कम आवश्यकता होती है।
व्यंजनों में कैसिया
कैसिया आमतौर पर मिठाई के बजाय स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए बेहतर विकल्प होता है। जबकि दालचीनी बाद के लिए सबसे अच्छा है। सुइयों के समान सूखे कैसिया कलियों का उपयोग पूर्व में अचार, करी, कैंडी और मसालेदार मांस व्यंजनों के लिए किया जाता है। छोटे पीले कैसिया फूलों में हल्का दालचीनी स्वाद होता है और इसे एक मीठे ब्राइन में संरक्षित किया जाता है और मिठाई, फल, चाय और मदिरा को इत्र बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कैसिया पत्तियों का उपयोग बे पत्तियों के समान तरीके से स्वाद के रूप में भी किया जा सकता है।
दालचीनी और कैसिया के बीच अंतर कैसे बताएं
एक दायरे के रूप में असली दालचीनी छड़ें या quills curl, जो एक सही सर्कल में है। लेकिन, कैसिया एक तरफ की तरह दिखने, दोनों तरफ से घुमावदार घुमाता है। दालचीनी या कैसिया के quills के छोटे टुकड़े quillings कहा जाता है। जमीन के दौरान, दोनों के बीच अंतर करना मुश्किल है।
लेकिन अंतर मसालों में से प्रत्येक के रंग और गंध में है। दालचीनी एक मीठे स्वाद के साथ स्वर में टोन और टैन में गर्म है। कैसिया रंग में एक लाल भूरा रंग से अधिक है और एक मजबूत, अभी तक और कड़वा स्वाद के साथ एक और अधिक कोर्स बनावट है। सिलोन दालचीनी और कैसिया दालचीनी के बीच अंतर करना एक और कारण है कि क्यूमरिन की उपस्थिति के कारण है।
कौमरिन एक विषाक्त पदार्थ है जो नियमित रूप से खाए जाने पर आपके यकृत को नुकसान पहुंचा सकता है। Coumarin भी एक संभावित कैंसरजन्य है। कैसिया दालचीनी क्यूमरिन के बहुत उच्च स्तर है। सिलोन में कोई भी या बहुत छोटा क्यूमरिन नहीं है। इस विषाक्त पदार्थ से बचने के लिए, सिलोन दालचीनी के साथ जाओ।
शुद्ध दालचीनी कैसे खोजें
सही या शुद्ध दालचीनी, जिसे आमतौर पर सिलोन दालचीनी कहा जाता है, पौधे दालचीनी ज़ेलेनिकम से आता है। जो दालचीनी के स्वास्थ्य लाभ की तलाश में हैं उन्हें शुद्ध संस्करण की तलाश करनी चाहिए क्योंकि कैसिया में सिलोन दालचीनी के समान एंटीऑक्सीडेंट गुण नहीं होते हैं। आप सिलोन दालचीनी ऑनलाइन या हेल्थ फूड्स मार्केट जैसे स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में पा सकते हैं। हालांकि, सिलोन दालचीनी की लागत कैसिया दालचीनी की तुलना में काफी अधिक है। सिलोन दालचीनी के लिए कैसिया की लागत 3-4 गुना ऊपर भुगतान करने की उम्मीद है।
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