परिभाषा: दालचीनी एक मसाला है जिसे अपने जमीन / पाउडर रूप में या छड़ के रूप में (या 'quills') में खरीदा जा सकता है। दालचीनी का एक आकर्षक इतिहास है , जिसमें युद्ध में इसकी भूमिका, मुद्रा के रूप में इसका उपयोग और एफ़्रोडायसियाक के रूप में इसका उपयोग शामिल है। शब्द 'दालचीनी' आमतौर पर दो अलग-अलग मसालों को संदर्भित करता है, जिनमें से दोनों सुगंधित और वार्मिंग पेड़ की छाल से बने होते हैं।
'दालचीनी' शब्द का अर्थ 'दालचीनी भुना कॉफी' भी हो सकता है, जो सभी कॉफी रोस्टों में से सबसे हल्का है।
यह ध्यान दिया जाता है कि यह कॉफी बीन्स के टेरोइर को कितनी स्पष्ट रूप से दिखाता है। इसे अक्सर संयुक्त राज्य भर में डोनट की दुकानों और डिनर में डिफ़ॉल्ट कॉफी भुना के रूप में उपयोग किया जाता है।
दालचीनी की किस्में
उत्तरी अमेरिका में, 'दालचीनी' के रूप में लेबल किया जाने वाला सबसे आम मसाला वास्तव में कैसिया है, एक समान मसाला जिसे चीनी दालचीनी भी कहा जाता है। यह दालचीनी सुगंधित पेड़ की छाल से कटाई की जाती है। दालचीनी सुगंधित दक्षिणी बांग्लादेश, चीन, भारत, युगांडा और वियतनाम के मूल निवासी एक सदाबहार पेड़ है। कैसिया उत्पादन करने के लिए सस्ता है और असली दालचीनी की तुलना में एक बोल्ड, कम सूक्ष्म स्वाद है, इसलिए इसे कभी-कभी 'बेस्टर्ड दालचीनी' कहा जाता है।
दालचीनी के रूप में जाना जाने वाला मसाला दालचीनी के पेड़ के भीतरी छाल से कटाई की जाती है। इसे 'सिलोन दालचीनी' के रूप में भी जाना जाता है, जो श्रीलंका के अपने मूल देश (जिसे पहले सिलोन के नाम से जाना जाता था) का संदर्भ था। आज, सिलोन दालचीनी आमतौर पर श्रीलंका, भारत (विशेष रूप से केरल के दक्षिणी राज्य में), बांग्लादेश, ब्राजील, वियतनाम और मेडागास्कर में अन्य देशों के बीच उगाई जाती है।
सिलोन दालचीनी में नाजुक, सुगंधित स्वाद होता है जो मीठे और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में अच्छी तरह से काम करता है। इसमें कैसिया की तुलना में एक पैलर रंग होता है और छाल की एक सिंगल कॉइल वाली स्ट्रिप की बजाय छाल की कई पतली परतों में शामिल होता है। सही दालचीनी एक (साफ) कॉफी ग्राइंडर में जमीन के लिए पर्याप्त नरम है।
दालचीनी की अन्य किस्मों में दालचीनी सुगंधित (सिलोन दालचीनी का एक करीबी रिश्तेदार, साइगॉन दालचीनी (जिसे वियतनामी दालचीनी या दालचीनी लोरेरोई भी कहा जाता है), कैंपोर लॉरेल ( दालचीनी कैम्फोरा), मलाबथ्रम ( दालचीनी तमाला ) और इंडोनेशियाई दालचीनी ( दालचीनी burmannii ) शामिल हैं।
दालचीनी और स्वास्थ्य
वैकल्पिक दवा में विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभों के लिए दालचीनी का उपयोग किया जाता है। इनमें सर्दी, पाचन समस्याएं और दर्दनाक मासिक धर्म काल के लिए उपचार शामिल है। कुछ लोग मधुमेह के उपचार के रूप में दालचीनी का भी उपयोग करते हैं।
दालचीनी के पाक उपयोग
संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले अधिकांश पाक 'दालचीनी' वास्तव में कैसिया हैं। सच दालचीनी मेक्सिको और एशिया के कई हिस्सों में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध है। दुनिया भर में, दालचीनी और कैसिया दोनों आमतौर पर खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं। यद्यपि इसे अक्सर मीठे खाद्य पदार्थों का स्वाद लेने के लिए प्रयोग किया जाता है, कैसिया स्वादिष्ट मांस और करी व्यंजनों को गर्मी और स्वाद भी दे सकता है। मध्य पूर्व में स्वादिष्ट व्यंजनों में कभी-कभी दाल दालचीनी भी प्रयोग की जाती है।
इन व्यंजनों में से सबसे सरल उबला हुआ या घुमाया जाता है दालचीनी दालचीनी 'चाय' बनाती है, जो एक स्वस्थ हर्बल 'चाय' बनाती है ।
कुछ व्यंजनों दालचीनी छड़ें / quills के लिए बुलाते हैं जबकि अन्य जमीन / पाउडर दालचीनी के लिए कहते हैं। आप दालचीनी सरल सिरप का भी दालचीनी, दालचीनी ब्राउन शुगर के साथ विभिन्न पेय और खाद्य पदार्थों का स्वाद लेने के लिए कॉफी या चाय, या ब्राउन शुगर और दालचीनी मक्खन को मिठाई की रोटी और अन्य बेक्ड सामानों में स्वाद के लिए उपयोग कर सकते हैं।
दालचीनी के अपने अगले बैच को खरीदने से पहले, दालचीनी चयन और भंडारण के लिए इस गाइड को देखें।