इसके अलावा: सर्पिल-कटा हुआ हैम, और एक शीशा लगाना कैसे
एक बेक्ड हैम मामूली खाना पकाने के कौशल वाले किसी व्यक्ति के लिए एक शानदार विकल्प है जो छुट्टियों के भोजन के लिए मांस के बड़े और प्रभावशाली टुकड़े की सेवा करना चाहता है। बेनालेस से हड्डी से सर्पिल-कटा हुआ तक, पाक विशेषज्ञता के किसी भी स्तर के लिए एक हैम है।
एक हैम क्या है?
एक हैम एक सुअर का पिछला पैर है , और दुनिया के कई हिस्सों में यह नमक-ठीक होता है, कभी-कभी धूम्रपान किया जाता है, कभी-कभी नमकीन और धूम्रपान किया जाता है, और कभी-कभी नमकीन, स्मोक्ड, सूखे मसाले के साथ घिरा हुआ होता है और सूखे तहखाने में सूख जाता है एक साल या उससे भी ज्यादा के लिए।
यहां यूएस में, हालांकि, आपका ठेठ सुपरमार्केट हैम वह है जिसकी दो महत्वपूर्ण चीजें होती हैं: इसे ब्रिन किया गया है, और इसे पकाया गया है।
ब्राइन पानी है, नमक, चीनी और अन्य सीजनिंग के साथ स्वाद, जिसे मांस में इंजेक्शन दिया जाता है, इसे स्वाद और juiciness के साथ infusing जबकि इसे संरक्षित करने में मदद करते हैं। इस तरह एक हैम पूरी तरह से पकाया जाता है और इसे "सेवा करने के लिए तैयार" या "खाने के लिए तैयार" लेबल किया जाएगा।
तैयार करने के लिए तैयार हम्स बेनालेस और हड्डी के दोनों रूपों में उपलब्ध हैं, और एक हड्डी में हैम हर तरह से बेहतर है लेकिन एक (जो टुकड़ा करने में आसानी है)। हड्डी स्वाद और नमी जोड़ती है, और एक हड्डी में हैम निश्चित रूप से प्रस्तुति को बढ़ाता है। इसके अलावा, एक हैम हड्डी पाक swag का एक असाधारण वांछनीय टुकड़ा है। आप इसे काले आंखों वाले मटर या कोलार्ड ग्रीन्स (या दोनों) के साथ उबाल सकते हैं, हैम स्टॉक , या सूप बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें, और मैं बस शर्त लगाता हूं कि आप इसे धीमी-कुकर जंबलाया बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
किसी भी तरह से, बेनालेस या हड्डी में तैयार खाने के लिए हैम पूरी तरह से पकाया जाता है।
कम से कम, आपको बस इतना करना है कि इसे सैंडविच या ठंडा प्लेटर के लिए टुकड़ा करें। या वास्तव में फैंसी पाने के लिए, इसे गर्म करो। (आप इसे धीमी कुकर में भी कर सकते हैं।)
कठिनाई के क्रम में, एक हैम की सेवा करने के तीन तरीके यहां दिए गए हैं।
1. एक बोनलेस हैम की सेवा करें
शब्द "बेनालेस हैम" ध्वनि की तरह उन्हें एक वास्तविक हैम का उल्लेख करना चाहिए जिसने हड्डी को हटा दिया है।
और आमतौर पर, यह करता है। अपवाद डिब्बाबंद हैम, जो हैम (या हैम्स) के छोटे टुकड़ों से बने होते हैं जिन्हें एक साथ दबाया जाता है। ये तथाकथित "गठित" हैम्स जरूरी नहीं हैं। यदि आप डेली में कटा हुआ हैम खरीदते हैं, तो आमतौर पर आपको जो मिल रहा है (हालांकि एक कैन से नहीं)। लेकिन आपके अवकाश के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, शायद आप अगले चरण के साथ जाना चाहते हैं।
एक मूल बेनालेस हैम अंडाकार की तरह आकार दिया जाएगा, और प्लास्टिक या पन्नी में सील कर दिया जाएगा। बेनालेस हैम के साथ आपकी सबसे अच्छी शर्त एक सर्पिल-कटा हुआ हैम है क्योंकि आपको एक हैम की पूरी तिमाही मिल रही है-या तो पैर की मांसपेशियों के अंदर या बाहर, शंकु (नीचे) या बट (शीर्ष) अंत से। सर्पिल-कटा हुआ हैम आंशिक रूप से कटा हुआ है, जिससे उन्हें बनाना आसान हो जाता है। बस हैम के किनारे घुमाएं और देखो क्योंकि आपकी स्लाइस धीरे-धीरे आपके काटने वाले बोर्ड में गिरती है।
जब खाने के लिए तैयार हैम गर्म करने की बात आती है, तो याद रखें कि यह पहले ही पकाया गया है। तो आप इसे खत्म नहीं करना चाहते हैं। एक खाने के लिए तैयार हैम ब्राइन के साथ भरा हुआ है, इसलिए इसे सूखने के लिए बहुत अधिक खर्च करना होगा। लेकिन यह किया जा सकता है। मुद्दा यह है कि आप इसे गर्म करने के लिए उच्च तापमान का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। पूरे हैम के लिए, कम तापमान, 275F कहते हैं, प्रति पौंड 12 से 15 मिनट के लिए, यह करेगा।
जितना संभव हो उतना नमी पकड़ने के लिए इसे पन्नी में लपेटें।
- बोनलेस जैक डेनियल ग्लेज़ेड हैम
- बोनलेस ऑरेंज ग्लेज़ेड हैम
- मसालेदार सेब के साथ सर्पिल-कटा हुआ बोनलेस हैम
- धीमी कुकर कोला और ब्राउन शुगर हैम
2. हड्डी में एक हड्डी की सेवा करें
एक हड्डी में हैम के साथ, पहले, तय करें कि आप एक पूरे हैम या आधा हैम चाहते हैं। एक पूरा हैम बस यही है: जांघ की हड्डी, श्रोणि या "एच" हड्डी का हिस्सा, और कभी-कभी टेलबोन का एक वर्ग भी पोर्क का एक पूरा इलाज पैर। यह बहुत हैम है और 20 लोगों तक की सेवा करेगा।
यदि आप अपने आप को कुछ दिल का दर्द बचा लेना चाहते हैं, तो सर्पिल-कटा हुआ व्यक्ति की तलाश करें, क्योंकि हड्डी स्लाइसिंग मुश्किल कर सकती है, खासतौर पर अचूक हड्डी। सर्पिल-कटा हुआ हैम भी अधिक तेज़ी से गर्मी करते हैं (लेकिन यदि आप उन्हें ऊपर ले जाते हैं तो वे अधिक तेज़ी से सूख जाते हैं)।
यदि आपकी अतिथि सूची थोड़ी छोटी है, तो आधा हैम 10 लोगों तक पहुंच जाएगा।
आपका निर्णय यहां है कि आप शीर्ष या "बट" आधा, या नीचे या "शंकु" आधा चाहते हैं। बट भाग दुबला और निविदाकार है, जबकि शंकु का हिस्सा थोड़ा कठिन और फैटियर है, लेकिन बहुत अधिक स्वादिष्ट है।
आखिरकार, आप अर्द्ध-बेनालेस हैम कहला सकते हैं, जिसने अस्थि हड्डी और टेलबोन को हटा दिया है, केवल जांघ की हड्डी छोड़कर। अर्ध-बेनालेस हैम पूरे या आधे (बट या शंकु) में आते हैं।
निम्नलिखित हीटिंग दिशानिर्देश हड्डी में या अर्द्ध-बेनालेस हैम पर लागू होते हैं:
एक सर्पिल-कटा हुआ हैम के लिए, प्रति पौंड 12 से 15 मिनट के लिए 275 एफ पर गर्मी। एक असीमित आधा-हैम के लिए, प्रति पाउंड 10 से 15 मिनट के लिए 325 एफ पर गर्मी, और इसे नक्काशी से पहले 10 से 15 मिनट तक आराम दें । एक पूरे unsliced हैम के लिए, 325 एफ पर प्रति पाउंड 10 से 15 मिनट के लिए गर्मी, और आराम समय 20 मिनट तक बढ़ाएं।
और याद रखें, उस हड्डी को बचाओ!
- फल ग्लेज़ के साथ हड्डी में बी अम्ड हैम
- हड्डी में मेपल ग्लेज़ेड हैम
- हड्डी में पीच-सरसों चमकीले हैम
- हड्डी में सर्पिल-कटा हुआ ग्लेज़ेड हैम
3. एक चमकदार हड्डी में हैम
अंत में, आप कुछ असली खाना पकाने के लिए मिलता है! एक चमकीले हैम के लिए, आप ऊपर के रूप में आगे बढ़ने जा रहे हैं, लेकिन आपके खाना पकाने के समय के अंत से आधे घंटे पहले आप ओवन से बाहर निकलने जा रहे हैं, शीशा लगाना लागू करें (एक सिलिकॉन बस्टिंग ब्रश का उपयोग करें या एक के साथ मोटा ग्लेज़, एक हीटप्रूफ स्पैटुला), फिर इसे ओवन पर वापस लाएं और पिछले 25 से 30 मिनट के लिए अनदेखा पकाएं (या सर्पिल-कटा हुआ हैम के लिए अंतिम 10 से 15 मिनट, इसे सूखने से बचने के लिए)।
और क्या एक शीशा लगाना है? सबसे अच्छा शीशा लगाना वह है जो कुछ मीठा स्वाद और कुछ फल और / या उग्र लोगों को एक साथ लाता है। यहां एक आसान उदाहरण है:
ब्राउन शुगर और सरसों का शीशा लगाना
- ब्राउन शुगर पैक 1¼ कप
- 1¼ कप देश शैली डीजॉन सरसों
- ½ छोटा चम्मच जमीन लौंग
एक छोटे कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं, और खाना पकाने के अंत से लगभग 30 मिनट पहले वर्णित हैम पर लागू करें। देख? मीठा और तेज। ब्राउन शुगर के हिस्से में कुछ खुबानी जाम जोड़ें और आपके पास मीठा, फल और तेज है।
यहां तक कि एक सरल ग्लेज़ के लिए, बस कुछ मेपल सिरप या शहद पर ब्रश करें।
आप जो कुछ भी करते हैं, अपनी चमक को बहुत जल्दी लागू न करें या यह जलने लगेगा और धूम्रपान करेगा जैसे आप विश्वास नहीं करेंगे। एक हैम को चमकाने के तरीके के बारे में और जानकारी यहां दी गई है।