नीचे एक निशान बीज की मात्रा सिग्नल करेगा
आज, बैंगन (जिसे फ्रांस में ऑबर्जिन कहा जाता है) छोटे आकार के होते हैं - छोटे, गोल फल, व्यास में लगभग दो इंच, लोकप्रिय बड़े आइलॉन्ग ब्लैक ब्यूटी किस्म के लिए, जो 12 इंच लंबा हो सकता है। जापानी बैंगन भी है, जो लंबे और पतले होते हैं, जो उबचिनी जैसा दिखता है, और कम बीज होते हैं। (बीज सभी किस्मों में खाद्य हैं।)
बैंगन रंग सफेद से लैवेंडर तक काले बैंगनी-काले और पीले हरे, पीले और लाल रंग के होते हैं।
यहां तक कि कुछ धारीदार किस्म भी हैं। अधिकांश व्यंजनों में विभिन्न बैंगन किस्मों का एक-दूसरे से उपयोग किया जा सकता है, जब तक कि त्वचा का रंग पकवान में एक विशिष्ट दृश्य कारक न हो।
बैंगन कैसे खरीदें
यद्यपि वर्ष भर उपलब्ध है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में बैंगन के लिए प्राइम टाइम अगस्त और सितंबर है। खरीदते समय, चिकनी, चमकदार त्वचा के साथ बैंगन चुनें, उनके आकार के लिए भारी, और कोई दोष, तन पैच या चोट नहीं है। झुर्रियों वाली, ढीली त्वचा उम्र का संकेत है, और फल अधिक कड़वा होगा। छोटे बैंगन के कम बीज होते हैं, पतली त्वचा होती है और मीठा होता है, अधिक निविदा और कम कड़वा होता है।
त्वचा के खिलाफ हल्के ढंग से अपनी उंगली दबाएं। यदि यह एक हल्का छाप छोड़ देता है, तो यह परिपक्व है। यदि यह बहुत नरम है, तो यह बहुत पुराना है और कड़वा होगा। कम बीज खोज रहे हैं? फल के खिलने के अंत की जांच करें - एक बड़ा निशान आमतौर पर कम बीज का मतलब है।
बैंगन स्टोर कैसे करें
बैंगन काफी विनाशकारी है और लंबे समय तक स्टोर नहीं करेगा।
खरीद के समय बैंगन के ताजगी कारक के आधार पर, इसे 4 दिनों तक ठंडा किया जा सकता है (यदि आप बगीचे से सही चुनते हैं तो 7 दिनों तक)। हालांकि, जितनी जल्दी हो सके उन्हें उपयोग करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः एक दिन के भीतर।
बैंगन आसानी से चोट के रूप में, बैंगन अदरक संभाल लें। यदि आप उन्हें प्लास्टिक की चादर में लपेटते हैं, तो रैपर को हटा दें, एक पेपर तौलिया में कवर करें, और रेफ्रिजरेटर सब्जी बिन में स्टोर करने से पहले छिद्रित प्लास्टिक बैग में रखें।
50 एफ (10 सी) से कम तापमान पर कच्चे बैंगन को स्टोर न करें।
पके हुए बैंगन को 3 दिनों तक ठंडा किया जा सकता है (इसे फिर से गरम करने पर मशरूम मिल जाएगा) या प्यूरी फॉर्म में 6 महीने तक जमे हुए (मलिनकिरण को हतोत्साहित करने के लिए थोड़ा नींबू का रस जोड़ें)। यह सूप में भाग में काफी अच्छी तरह से रखता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने पर stews, लेकिन अपने आप पर chunks के रूप में नहीं।
बैंगन को फ्रीज कैसे करें
बैंगन ठंडा करने से पहले, आपको कुछ चरणों का पालन करना होगा। सबसे पहले, एक उबाल के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन लाओ। बैंगन फिट करने के लिए बर्फ और पानी का एक बड़ा कंटेनर रखें।
स्लाइस के लिए: छील बैंगन और लगभग 1/3-इंच मोटा टुकड़ा। जल्दी से काम करें या छीलने वाले बैंगन भूरे रंग से शुरू हो जाएंगे। उबलते पानी में स्लाइस रखें और 3 मिनट के लिए कवर करें। एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करके, खाना पकाने को रोकने के लिए बर्फ के पानी में स्लाइस हटा दें। ठंडा होने पर, पूरी तरह से स्लाइस और पैट सूखा निकालें। प्लास्टिक की चादर के साथ अलग स्लाइस, फ्रीजर बैग में जगह, सभी हवा निचोड़ें, और कसकर सील करें।
टुकड़ों के लिए: बैंगन को 1-इंच क्यूब्स में कटौती के अलावा उपर्युक्त प्रक्रिया का प्रयोग करें। आपको प्लास्टिक की चादर से टुकड़ों को अलग करने की आवश्यकता नहीं होगी।