क्या आपने कभी खमीर की रोटी या कुछ खमीर रोल का एक रोटी बनाया है? यदि नहीं, तो इस आलेख को ब्रेड 101 के बारे में पढ़ने के लिए थोड़ा समय दें और इसे आजमाएं। रोटी बनाने वास्तव में काफी आसान है, एक बार जब आप कुछ बुनियादी तकनीक सीखते हैं, और कुछ भी बेकिंग रोटी के रूप में अद्भुत नहीं लगता है। रोटी मशीन अद्भुत हैं, लेकिन खमीर से खमीर रोटी व्यंजनों को बनाने के बारे में जानना आपको बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा कि आपकी रोटी मशीन कैसे काम करती है।
इसके अलावा ओवन से बाहर रोटी के सुगंधित रोटी खींचने से ज्यादा कुछ भी आत्मविश्वास को बढ़ावा देता है।
रोटी सामग्री
ख़मीर
सुनिश्चित करें कि आपका खमीर ताजा है। व्यक्तिगत पैकेट में बेचा जाने वाला सक्रिय शुष्क खमीर, उपयोग करने का सबसे आसान प्रकार है, और आपके पेंट्री में अच्छी तरह से रहता है। संकुल पर तारीख द्वारा हमेशा इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे अच्छा होता है, और आपको इसका कड़ाई से पालन करना चाहिए। यदि आप रोटी बनाने के लिए समय निकालने जा रहे हैं, ताजा खमीर आवश्यक है।
केक खमीर, यदि आप इसे पा सकते हैं, तो वास्तव में रोटी का एक अद्भुत रोटी बनाता है। खमीर का यह रूप ताजा है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है, और बहुत विनाशकारी है। जब आप इसे खरीदते हैं, इसे 1-2 दिनों के भीतर उपयोग करें, या यह मोल्ड हो सकता है।
पानी का तापमान, खमीर को भंग करने के लिए प्रयोग किया जाता है, या एक खमीर / आटा मिश्रण में जोड़ा जाता है, यह महत्वपूर्ण है। जब तक आपको कुछ अनुभव नहीं मिलता है, तब तक थर्मामीटर का उपयोग करें। जब खमीर पानी या अन्य तरल में भंग हो जाता है, तो तापमान 110 से 115 डिग्री होना चाहिए।
जब खमीर आटा और अन्य शुष्क अवयवों के साथ संयुक्त होता है, तो तरल तापमान अधिक हो सकता है; लगभग 120 से 130 डिग्री।
आटा
आपके रोटी के लिए जो आटा आप चुनते हैं वह अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में भी अंतर डालता है। रोटी का आटा एक बेहतर रोटी बनाता है। प्रोटीन सामग्री, और प्रोटीन, या ग्लूटेन में यह आटा अधिक होता है, जो रोटी को अपना अनूठा बना देता है।
जब आटा में पानी जोड़ा जाता है, दो प्रोटीन, ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन, ग्लूकन बनाने के लिए गठबंधन करते हैं। ग्लूटेन प्रोटीन का एक नेटवर्क बनाता है जो आटा के माध्यम से एक वेब की तरह फैलाता है, जो हवा के बुलबुले को फँसता है जो खमीर किण्वन के रूप में बनता है। यह सही रोटी के विशिष्ट हवा छेद बनाता है।
सभी उद्देश्य आटा भी अधिकांश रोटी व्यंजनों में ठीक काम करेगा। केक के आटे का प्रयोग न करें क्योंकि उस प्रकार में पर्याप्त प्रोटीन नहीं है, और आपकी रोटी गिर जाएगी क्योंकि संरचना खमीर बनाने वाले गैसों के दबाव का सामना नहीं कर पाएगी।
पूरे अनाज के आटे और अन्य प्रकार के आटे रंग, बनावट, और स्वाद के लिए स्वाद जोड़ते हैं। इन आटे के प्रकारों में पर्याप्त रूप से सफल रोटी बनाने के लिए पर्याप्त ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए सभी उद्देश्य या रोटी का आटा संरचना को प्रदान करने के लिए लगभग हमेशा जोड़ा जाता है।
तरल पदार्थ
आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले द्रव का प्रकार रोटी विशेषताओं को बदल देगा। पानी एक रोटी बना देगा जिसमें अधिक गेहूं का स्वाद और एक कुरकुरा परत हो। दूध और क्रीम आधारित रोटी एक बेहतर बनावट के साथ समृद्ध हैं। अतिरिक्त चीनी और मक्खन आटा में जोड़ा जाने के कारण ये रोटी अधिक तेज़ी से भूरे रंग के होते हैं। ऑरेंज का रस पूरे गेहूं की रोटी के लिए एक अच्छा जोड़ा है क्योंकि इसकी मिठास पूरे अनाज के मजबूत स्वाद का सामना करने में मदद करती है।
वसा
तेल, मक्खन और शॉर्टिंग जैसी वसा रोटी के लिए कोमलता और स्वाद जोड़ती है। इन अवयवों से बने ब्रेड भी मोस्टर हैं। सुनिश्चित करें कि आप व्हीप्ड मक्खन या मार्जरीन, या कम वसा वाले उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि उनमें पानी होता है। आटा की संरचना कमजोर हो जाएगी, और आपका रोटी असफल हो जाएगा।
अंडे
अंडे आटा के लिए समृद्धि, रंग, और स्वाद जोड़ते हैं और परिणामस्वरूप रोटी। अंडा रोटी का एक अद्भुत स्वाद है। चीनी वह ईंधन है जो खमीर को खिलाती है, इसलिए यह कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करती है जो रोटी बढ़ती है। कुछ रोटी व्यंजन चीनी का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन खमीर के लिए भोजन प्रदान करने के लिए आटे में शर्करा पर निर्भर करते हैं।
नमक
प्रत्येक रोटी नुस्खा के लिए नमक आवश्यक है। यह खमीर विकास को नियंत्रित करने में मदद करता है, और रोटी को बढ़ने से रोकता है। यह अच्छी बनावट में योगदान देता है। नमक भी रोटी में स्वाद जोड़ता है।
नमक मुक्त रोटी बनाना संभव है, लेकिन खमीर की वृद्धि को नियंत्रित करने में मदद के लिए सिरका या दही जैसी अन्य सामग्री को जोड़ा जाता है।
टॉपिंग
टॉपिंग्स रोटी की परत बदल सकते हैं। अंडा ग्लेज़ का उपयोग नट्स या बीजों जैसे अन्य अवयवों को जोड़ने के लिए किया जाता है। एक अंडा जर्दी शीशा एक चमकदार, सुनहरा परत पैदा करेगा। अंडा सफेद ग्लेज़ एक चमकदार, कुरकुरा परत बनाते हैं। एक चबाने के लिए, कुरकुरा परत, बेकिंग के दौरान पानी के साथ आटा स्प्रे। यदि आप बेकिंग से पहले आटे पर दूध ब्रश करते हैं, तो क्रस्ट नरम और निविदा होगी। मक्खन के साथ बेक्ड रोटी को ब्रश करने से भी क्रस्ट नरम हो जाएगा। टॉपिंग और रेसिपी के साथ प्रयोग करने का आनंद लें!
अगले पृष्ठ पर: तरीके
नुस्खा को ध्यान से पढ़कर रोटी बनाने में अपना रोमांच शुरू करें। सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी आवश्यक सामग्री हैं। नीचे एक फ्रेंच रोटी रोटी की तरह एक साधारण रोटी रोटी नुस्खा के साथ शुरू करें।
उपाय
तरल को मापें, और इसे सही तापमान पर गर्म करें। तरल पर खमीर छिड़के, और यह कुछ मिनट के लिए बैठने दें। इसे खमीर प्रमाणित कहा जाता है, और यह सुनिश्चित करता है कि खमीर ताजा और सक्रिय है।
जब खमीर मिश्रण बढ़ता है और बुलबुले शुरू होता है, तो बाकी रोटी नुस्खा के साथ आगे बढ़ें।
आटा के हिस्से को एक कटोरे में मापें , और किसी भी अन्य सूखे अवयवों या स्वादों को जोड़ें।
मिक्स सामग्री
आटा के केंद्र में एक अवसाद, या अच्छी तरह से बनाओ, और नुस्खा में उपयोग किए जाने पर, अंडे के साथ भंग खमीर और अन्य तरल पदार्थ जोड़ें। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से मारो।
धीरे-धीरे आटे को तब तक जोड़ें जब तक कि रोटी के आटे को हलचल में मुश्किल न हो जाए। इस बिंदु पर, अपनी काम की सतह को आटा और कटोरे से आटा को बहने वाली सतह पर डंप करें। आटा को किसी न किसी गेंद में इकट्ठा करें, जितना आवश्यक हो उतना आटा जोड़ें ताकि आपकी उंगलियां आटा तक न टिकें। आटा गूंधना शुरू करो।
आटा गूंधना
गूंधने के लिए, किसी भी भटक कण इकट्ठा, कई बार आटा बारी। आटा को आप की ओर आधे में घुमाएं, और अपने हाथों की ऊँची एड़ी के साथ धक्का दें। आटा को एक चौथाई मोड़ घुमाएं, और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आटा चिकनी, लोचदार, वसंत न हो और अब चिपचिपा न हो।
आटा पर अधिक आटा छिड़कें जैसे आप काम करते हैं, इसलिए यह बोर्ड या आपके हाथों तक नहीं टिकता है। इस प्रक्रिया में 5 से 10 मिनट लगेंगे। रोटी के आटे से बने आटे को आम तौर पर सभी उद्देश्य आटे के मुकाबले ज्यादा घुटने की आवश्यकता होती है।
इसे उठाने दो
शॉर्टनिंग या मक्खन के साथ हल्के ढंग से एक बड़ा मिश्रण कटोरा मिलाएं।
कटोरे में चिकनी, kneaded आटा रखें, इसे चालू करने के लिए शीर्ष शीर्ष भी greased है। यह कदम सुनिश्चित करता है कि आटा उगता है जैसे यह उगता है। एक गर्म कपड़े में एक साफ कपड़े और जगह के साथ कवर। प्रकाश के साथ एक विद्युत ओवन चालू हो गया, या पायलट प्रकाश के साथ एक गैस ओवन बढ़ने के लिए सही जगह हैं।
थोक में डबल तक आटा बढ़ने दें। इसका मतलब है कि आटा आकार में बढ़ता है, और जब आप अपनी अंगुलियों को शीर्ष पर दबाते हैं, तो जब आप अपनी उंगलियों को हटाते हैं तो इंडेंटेशन बना रहता है।
रोटी बनाओ
केंद्र में अपनी मुट्ठी धक्का देकर आटे को पेंच करें। आटा के किनारों को अवसाद में खींचें और हवा को निकालने के लिए इसे नीचे दबाएं। फिर इसे एक floured सतह पर बारी। नुस्खा के अनुसार आकार।
Greased रोटी टिन में आटा रखें, या मुक्त फार्म रोटी के लिए एक greased कुकी शीट पर रखें। कवर और आकार में डबल तक फिर से वृद्धि करते हैं। इस दूसरे बढ़ते समय में कम समय लगेगा, क्योंकि आटा में अधिक खमीर है।
इसे सेंके!
एक preheated ओवन में रोटी सेंकना। रोटी को ओवन में थोड़ी सी भी बढ़नी चाहिए - इसे 'ओवन वसंत' कहा जाता है। सुनहरा भूरा होने तक नुस्खा के अनुसार सेंकना। रोटी तब होती है जब यह खोखले लगता है जब आप इसे अपनी उंगलियों से टैप करते हैं। पैन से निकालें और तार रैक पर ठंडा होने दें, फिर वापस खड़े रहें क्योंकि आपके परिवार पर हमला करते हैं।
मैं परत के शीर्ष पर कुछ और मक्खन ब्रश करना पसंद है। यह स्वाद जोड़ता है और क्रस्ट नरम रखता है।
अन्य तरीके
कभी-कभी खमीर को आटा में हल किया जाता है, बजाय अलग से प्रमाणित किया जाता है। इस प्रकार के नुस्खा में एकमात्र परिवर्तन पानी गर्म होना चाहिए। ऊपर के रूप में निर्देशों का पालन करें।
बल्लेबाज की रोटी गीले आटे या बल्लेबाजों से शुरू होती है। इस प्रकार का आटा गूंध नहीं होता है, लेकिन लस विकसित करने के लिए लंबे समय तक जोरदार उत्तेजित होता है। उछाल के बाद आटा उगता है, नीचे छिड़कने की बजाय, और रोटी के पंखों में उगने और सेंकने के लिए चम्मच।
मीठे रोटी और अन्य स्वादिष्ट स्वाद वाली रोटी आमतौर पर विशेष आकार के निर्देश होते हैं। व्यंजनों का ध्यानपूर्वक पालन करें।
व्यंजनों पाएं!
मेरी दादी माँ पार्कर हाउस रोल्स
हनी रोल्स
आसान Sourdough फ्रेंच रोटी