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इससे पहले कि आप वोक को फायर करें
यदि आप एक सॉस के साथ एक पकवान की योजना बना रहे हैं, तो इसे समय से पहले तैयार करें। यदि आप टोफू जैसे प्रोटीन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे किसी भी तरल से निकालना चाहते हैं (सबसे तेज़ टोफू का उपयोग करें जिसे आप पा सकते हैं), और इसे और सूखने के लिए इसे पकाने पर विचार करना चाहेंगे। अगर यह बहुत लंबे समय तक तला हुआ हलचल होता है तो टुकड़े से टॉफू एक मशहूर गड़बड़ हो सकता है।
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हलचल-फ्राय सामग्री तैयार करें
मैंने अपनी सब्जी हलचल-तलना के लिए मशरूम, ब्रोकोली और बांस की शूटिंग का इस्तेमाल किया। सुनिश्चित करें कि आपके पास अपनी सब्जियां और अन्य सामग्री कटा हुआ है और आप अपने हलचल-तलना शुरू करने से पहले जाने के लिए तैयार हैं। खाना पकाने की यह विधि बहुत तेज़ है, इसलिए आपके पास शुरू होने के बाद हलचल के अलावा अन्य कुछ करने का समय नहीं होगा।
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हीट स्टिर फ्राई पैन या वोक
तेल जोड़ने से पहले कम गर्मी पर अपने wok या एक बड़े फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें। फ्राइंग पैन जितना भारी होगा, और यदि यह गैर-छड़ी है, तो आप थोड़ी मात्रा में तेल को कम करना चाहते हैं।
तेल जोड़ें, सुनिश्चित करें कि पैन की सतह अच्छी तरह से लेपित है। यदि लहसुन, अदरक, प्याज या अन्य मसालों जैसे कि जीरा के बीज का उपयोग करते हैं, तो उन्हें लगातार जोड़कर 3 से 5 मिनट तक सॉस करें।
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अपनी हलचल-फ्राई सामग्री जोड़ें
मसालेदार टोफू। यह निर्धारित करें कि आपके हलचल वाले पदार्थों में से कौन सा सबसे खाना पकाने का समय चाहिए, और इन्हें पहले जोड़ें। उदाहरण के लिए, टोफू, सीटिन , टेम्पपे , और गाजर को मशरूम और घंटी मिर्च जैसी कुछ सब्जियों की तुलना में पकाने के लिए अधिक समय चाहिए। यदि लंबे समय तक पकाया जाता है तो ब्रोकोली और हरी बीन्स बहुत नरम हो जाएंगे। यदि आप जमे हुए सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ा अतिरिक्त खाना पकाने का समय दें, और सब्जियों के पिघल जाने के कारण अतिरिक्त तरल के लिए जिम्मेदार रहें।
अपने अवयवों का शेष जोड़ें, और हलचल रखें। यदि आप सरगर्मी करना बंद कर देते हैं तो आप अपने पकवान का खतरा अधिक जलाया या जला दिया जाता है।
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चरण पांच: सॉस जोड़ें
मैंने सोया सॉस, नींबू का रस, चावल सिरका और अदरक का मिश्रण इस्तेमाल किया। सॉस या मसाले जोड़ें और तैयार खाना पकाने तक हलचल। एक बुनियादी हलचल के लिए, आप लगभग 3 चम्मच सॉस चाहते हैं। अधिकांश तरल आपको केवल स्वाद के साथ छोड़कर पकाएंगे। यदि आप चावल या अन्य अनाज पर अपने हलचल-तलना की सेवा करेंगे, तो आप लगभग 1/3 कप सॉस चाहते हैं, और इसे थोड़ा मक्का स्टार्च या आटा के साथ मोटा होना चाहेंगे।
सोया सॉस, तिल का तेल, सिरका का थोड़ा सा या स्टोर-खरीदा हलचल-तलना सॉस आपके हलचल-तला हुआ पकवान में जोड़ना आसान होता है, और अधिकांश हलचल-तलना व्यंजनों में तरल के एक सुझाए गए मिश्रण को शामिल किया जाएगा
यदि आपके पास वास्तव में सॉस की योजना नहीं है, तो बोतलबंद सोया सॉस और कुछ कटा हुआ लहसुन या अदरक एक अच्छा बुनियादी हलचल-तलना सॉस बना देगा।
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प्री-पका हुआ चावल या नूडल्स जोड़ें
यदि एक त्वरित-खाना पकाने नूडल जैसे बीन थ्रेड नूडल्स का उपयोग करना है , तो आपको उन्हें पूर्व-पका नहीं करना पड़ेगा। सब्जियों को खाना पकाने से पहले पॉट में बेकार नूडल्स और 1/4 कप पानी जोड़ें। कवर और गर्मी को कम करें, नूडल्स को 5 से 7 मिनट तक भाप बनाने की अनुमति दें।
यदि चावल, प्री-पकाया नूडल्स या अन्य अनाज जोड़ना, तो उन्हें अपने हलचल-तलना में जोड़ें, केवल तीन मिनट के स्वादों को मिश्रण करने के लिए पर्याप्त लंबे समय तक।
या, बस अपने नूडल्स, चावल या अनाज को हलचल के दौरान गर्म रखें, और अपने अनाज के ऊपर या उसके ऊपर अपने हलचल-तला हुआ सामग्री की सेवा करें।
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परोसें और आनंद लें
जैसे ही यह तैयार हो, अपने पकवान को प्लेट करें; जब यह गर्म हो रहा है तो हलचल-तलना सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है। एक प्रामाणिक एशियाई अनुभव के लिए, एक अच्छा जापानी खातिर के साथ अपने हलचल-तलना भोजन को जोड़ दें।