खमीर एक एकल कोशिका जीव है, जिसे बढ़ने के लिए भोजन, गर्मी और नमी की आवश्यकता होती है। यह कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में किण्वन के माध्यम से अपने 'भोजन (चीनी और स्टार्च) को परिवर्तित करता है। यह कार्बन डाइऑक्साइड है जो बेक्ड माल बढ़ता है। बिक्री के लिए दो प्रकार के खमीर उपलब्ध हैं। एक प्रकार ब्रेवर का खमीर है, एक गीला खमीर मुख्य रूप से बियर बनाने में उपयोग किया जाता है। दूसरा प्रकार बेकर का खमीर है, जिसे एक खमीर एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
बेकर के खमीर के दो प्रकार ताजा या संपीड़ित खमीर और सक्रिय शुष्क खमीर हैं।
ताजा या संपीड़ित खमीर
उन्हें केवल उन मात्राओं में खरीदा जाना चाहिए जिनका उपयोग जल्दी से किया जाएगा। ताजा खमीर छोटे स्क्वायर केक में आता है और विनाशकारी है। यदि तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजा खमीर का एक केक शुष्क खमीर के एक लिफाफे के बराबर है।
सूखा खमीर
यह दो प्रकार के सबसे सुविधाजनक है। यह दानेदार होता है और थोड़ा 1/4-औंस पैकेट (लगभग 2-1 / 4 चम्मच) में आता है या एक जार में ढीला होता है। एक बार हवा के संपर्क में आने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
सूखी खमीर के प्रकार
सूखे खमीर के दो प्रकार होते हैं, नियमित रूप से और दूसरा रैपिड या क्विक राइजिंग होता है। क्विक राइजिंग यीस्ट में रोटी बढ़ने के लिए आधा समय लगता है।
खमीर के साथ बेकिंग
खमीर बेकिंग रोटी में मूल रूप से प्रयोग किया जाता है। मिठाई बनाने में, खमीर सबसे लोकप्रिय खमीर एजेंट नहीं है। क्रिसमस ब्रेड, स्वीट रोल्स और कुछ अन्य लोगों को छोड़कर खमीर के लिए बुलाए जाने वाले कई व्यंजन नहीं हैं।
खमीर के तीन सबसे आम ब्रांड मैं अपने स्टोर में पा सकते हैं फ्लेशमान की यीस्ट, रेड स्टार और एसएएफ परफेक्ट राइज यीस्ट।
अन्य उत्कीर्णन एजेंट
डेसर्ट में सबसे आम छोड़ने वाले एजेंट बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर हैं। बेकिंग पाउडर एक समाधान बनाता है जो गर्मी और तरल पदार्थ के साथ संयुक्त होने पर कार्बन डाइऑक्साइड जारी करता है।
बेकिंग सोडा वही काम करता है जब मक्खन, कोको और शहद जैसे अम्लीय अवयवों के साथ मिलकर। बेकिंग सोडा स्व-राइजिंग आटा में है।