अलग-अलग प्रकार के खमीर का एक-दूसरे का उपयोग कैसे करें सीखें
आप एक या दूसरे के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों में एक-दूसरे के सूखे और ताजा yeasts का उपयोग कर सकते हैं। यह त्वरित युक्ति आपको बताती है कि कैसे।
तत्काल खमीर के लिए सक्रिय सूखी खमीर कैसे बदलें
सक्रिय शुष्क खमीर 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक आम शुष्क खमीर था। यह होना चाहिए आटा में जोड़ने से पहले तरल में बहाल; ऐसा करने के लिए नुस्खा से कुछ पानी का उपयोग करें। अक्सर, आप एक चुटकी चीनी के साथ खमीर का परीक्षण कर सकते हैं क्योंकि यह रीहाइड्रेट (प्रूफिंग) होता है।
यदि पानी (110 से 115 एफ) जोड़ने के लगभग 10 मिनट के भीतर तरल की सतह पर बुलबुले या फोम फॉर्म और आपके खमीर को हलचल अभी भी जीवित है।
सक्रिय शुष्क खमीर आमतौर पर छोटे लिफाफे में पैक किया जाता है और अमेरिका और यूरोप में किराने की दुकानों में बेचा जाता है। यह तत्काल खमीर के रूप में केंद्रित नहीं है, इसलिए प्रतिस्थापन करते समय आपको अधिक सक्रिय शुष्क खमीर की आवश्यकता होती है:
- 1 पैकेज सक्रिय शुष्क खमीर = लगभग 2 1/4 चम्मच = 1/4 औंस = 7 ग्राम
एक नुस्खा में तत्काल (रोटी मशीन) खमीर के बजाय सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग करने के लिए, 1.25 तक खमीर की मात्रा गुणा करें।
- 1 चम्मच तत्काल ( रोटी मशीन ) खमीर = 1 1/4 चम्मच सक्रिय शुष्क खमीर सक्रिय।
- 1 चम्मच सक्रिय शुष्क खमीर = 3/4 चम्मच तत्काल खमीर
- 1 पैकेज तत्काल खमीर (2 1/4 चम्मच या 7 ग्राम) = 1 1/4 पैकेज सक्रिय शुष्क खमीर (2 4/5 चम्मच या लगभग 9 ग्राम)।
सक्रिय सूखी खमीर के लिए तत्काल खमीर कैसे बदलें
तत्काल खमीर, जिसे तेजी से बढ़ने, तेज वृद्धि, त्वरित वृद्धि और / या रोटी मशीन खमीर के रूप में भी जाना जाता है, खमीर का एक क्लोन है जो पुराने सक्रिय शुष्क खमीर की तुलना में थोड़ा अलग गुणों के साथ होता है।
यह पानी को थोड़ा तेज़ अवशोषित करता है ताकि छोटे खमीर कोशिकाएं अपनी मशीनरी को जल्दी से जा सकें, जिससे रोटी की वृद्धि में वृद्धि हो सके। सूखे खमीर को भी बहुत अच्छे कणों में बनाया जाता है, फिर से बहाव को तेज कर दिया जाता है।
तत्काल खमीर आमतौर पर अधिक महंगा होता है और इसे सीधे रीहाइड्रेटिंग या प्रूफिंग के बिना सूखे अवयवों में जोड़ा जा सकता है।
चूंकि शुष्क अवयव गर्म पानी से कुछ गर्मी को अवशोषित करते हैं, इसलिए आप अपने आटे को बनाने के लिए कुछ हद तक गर्म पानी, 120 से 130 एफ का उपयोग कर सकते हैं जब तक कि नुस्खा ठंडा पानी (देरी में वृद्धि) के लिए कॉल न करे। यदि आप पुरानी हैं या इसकी समाप्ति तिथि से पहले आप इस खमीर को प्रमाणित करना चुन सकते हैं। ऐसा करने के लिए नुस्खा के लिए कुछ तरल का प्रयोग करें।
- नुस्खा में सक्रिय शुष्क खमीर की मात्रा को 0.75 तक गुणा करें ताकि यह पता लगाया जा सके कि आपको कितना तत्काल खमीर उपयोग करना चाहिए।
- 1 पैकेज सक्रिय शुष्क खमीर (2 1/4 चम्मच) = 1 2/3 चम्मच तत्काल खमीर
- 1 चम्मच सक्रिय शुष्क खमीर = 3/4 चम्मच तत्काल खमीर
ताजा खमीर के लिए सूखी खमीर कैसे बदलें
ताजा खमीर, जिसे केक खमीर के रूप में भी जाना जाता है (क्योंकि इसे केक या ब्लॉक में दबाया जाता है) या संपीड़ित खमीर, एक प्यारा उत्पाद है। यह बेक्ड माल को एक सूक्ष्म खमीर, फूलदार सुगंध के साथ बढ़ाता है जो शुष्क खमीर नहीं करता है। यह सक्रिय शुष्क खमीर से थोड़ा तेज प्रतिक्रिया दे सकता है, लेकिन अंतर न्यूनतम है। इसके अलावा, खमीर एक ही तरीके से कार्य करता है, चाहे ताजा या सूखा हो।
ताजा खमीर एक पोषक शोरबा में उगाया गया है, तो शोरबा को सेंट्रीफ्यूगेशन द्वारा हटा दिया जाता है, और खमीर छोटे वर्गों में बहुत कसकर पैक किया जाता है। सूखे खमीर के लिए महीनों या यहां तक कि वर्षों (फ्रीजर में) की तुलना में इसमें कुछ हफ्तों का शॉर्ट शेल्फ जीवन होता है।
ताजा खमीर सूखे खमीर से अधिक महंगा है और अमेरिका के कई क्षेत्रों में अनुपलब्ध है इसे अक्सर बेकरी में उपयोग किया जाता है।
जर्मनी में, ताजा खमीर 40 ग्राम पैकेज (लगभग 1.5 औंस) में आता है, जो लगभग एक घंटे में 500 ग्राम (1.1 पाउंड) सफेद आटा उगाने के लिए पर्याप्त होता है। यूएस में, 0.6 और 2-औंस पैकेज आमतौर पर दूध और मक्खन के पास रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में बेचे जाते हैं।
चूंकि ताजा खमीर में नमी होती है, तो आपको तुरंत खमीर की बढ़ती क्षमता और सक्रिय शुष्क खमीर की मात्रा के 2.5 गुना वजन के लिए 3 गुना ताजा खमीर का उपयोग करना चाहिए।
- 7 ग्राम तत्काल खमीर = 1/4 औंस तत्काल खमीर = 2 1/4 चम्मच तत्काल खमीर = 21 ग्राम ताजा खमीर या 1 1/4 ब्लॉक (0.6-औंस आकार) या लगभग 1/2 ब्लॉक (2-औंस आकार) ताजा खमीर ।
- 1 चम्मच तत्काल खमीर (3 ग्राम) = 1/2 ब्लॉक (0.6 औंस आकार) ताजा खमीर।
- 7 ग्राम सक्रिय शुष्क खमीर = 2 1/4 चम्मच सक्रिय शुष्क खमीर = 17.5 ग्राम ताजा खमीर = 1 ब्लॉक (0.6-औंस आकार) या 1/3 ब्लॉक (2-औंस आकार) ताजा खमीर के ग्राम।
- ताजा खमीर के 1 चम्मच सक्रिय शुष्क खमीर = 1/3 ब्लॉक (0.6-औंस आकार)।
चीनी के एक चुटकी के साथ गर्म पानी (110 एफ) में इसे टुकड़े करके ताजा खमीर का सबूत लें। भंग करने के लिए हिलाओ। 10 मिनट प्रतीक्षा करें और फोम भवन की जांच करें।
एक नुस्खा में ताजा खमीर का उपयोग करने के लिए, आप सूखे अवयवों के केंद्र में एक अच्छी तरह से बना सकते हैं, ताजा खमीर को बीच में फेंक सकते हैं, गर्म तरल पदार्थ के साथ कवर कर सकते हैं और सूखे अवयवों को तरल पदार्थ में हल कर सकते हैं। बुलबुले के रूप तक प्रतीक्षा करें, फिर मिश्रण जारी रखें।
आप अपने छोटे तरल में ताजा खमीर भी भंग कर सकते हैं और बाकी तरल पदार्थ के साथ कटोरे में डाल सकते हैं। Kneading और proofing के साथ हमेशा के रूप में आगे बढ़ें। मिश्रण से पहले तरल पदार्थ में ताजा खमीर को हमेशा नरम या भंग कर दें या यह आटा में समान रूप से वितरित नहीं करेगा।