इतालवी पनीर परमिगियानो-रेगियानो
अक्सर इतालवी पनीर के राजा कहा जाता है, परमिगियानो-रेगियानो सबसे प्रसिद्ध इतालवी चीज में से एक है। यह कम से कम 700 वर्षों के लिए बनाया गया है, हालांकि रोमन साम्राज्य के बाद पनीर की एक समान शैली बनाई गई है।
परमिगियानो-रेगियानो बड़े ड्रम के आकार वाले पहियों में बना है जिसमें कठोर प्राकृतिक रिंद और क्रुद्ध, वृद्ध इंटीरियर है। स्वाद को अक्सर मसालेदार, स्वादिष्ट, नमकीन, फल, कारमेलिज्ड और नट के रूप में वर्णित किया जाता है। इन जटिल स्वादों में पार्मिगियानो-रेगियानो पनीर इतना लोकप्रिय है।
हालांकि पार्मिगियानो अकेले खाने के लिए पर्याप्त है, यह अक्सर व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। Parmigiano-Reggiano आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जाता है ताकि पनीर पूरी तरह से पिघला नहीं जाता है और स्वाद कम नहीं होता है।
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कैसे Parmigiano-Reggiano बनाया जाता है
Parmigiano-Reggiano। © छवि 2012 जेनिफर मेयर पार्मिगियानो-रेगियानो इतालवी डीओसी कानूनों द्वारा संरक्षित है जो इंगित करता है कि पनीर कहां और कैसे बनाया जाना चाहिए। अन्य चीजों के अलावा, कानून यह सुनिश्चित करते हैं कि पर्मिगियानो-रेगियानो नामक किसी भी पनीर है:
- इटली में पर्मा, रेजीओ-एमिलिया या मोडेना के प्रांतों में या बोलोग्ना और मंटुआ प्रांतों के विशिष्ट क्षेत्रों में उत्पादित
- अनपेक्षित गायों के दूध से बना है
- 15 अप्रैल से 11 नवंबर के बीच केवल दूध बीमा करने के लिए ताजा घास पर चराई गई गायों से, चांदी नहीं है
- 66 पाउंड (33 के) और 88 पाउंड (44k) के बीच वजन वाले पहियों में आकार
- कम से कम 14 महीने की आयु
- "पर्मिगियानो-रेगियानो" शब्द के साथ छिद्र पर मुद्रित, पनीर की तारीख और कोड संख्याएं जो इंगित करती हैं कि पनीर कहाँ बनाया गया था
Parmigiano बनाना एक जटिल प्रक्रिया है, लेकिन बुनियादी कदम इस प्रकार हैं:
- गायों का दूध बड़े तांबे के कढ़ाई में डाला जाता है और स्टार्टर दूध को किण्वित करने के लिए जोड़ा जाता है।
- दूध को लगभग 9 0 डिग्री फ़ारेनहाइट (32 डिग्री सेल्सियस) और दही के रूप में गरम किया जाता है। दही को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है जो ज्यादातर नमी (मट्ठा) को दही से दूर करने का कारण बनता है।
- दही को लगभग 130 डिग्री फ़ारेनहाइट (55 डिग्री सेल्सियस) तक गरम किया जाता है, फिर तुरंत ठंडा किया जाता है। दही को बाहर निकाला जाता है और एक मोल्ड में रखा जाता है जो पनीर को अपना आकार देता है। मोल्ड में अधिक मट्ठा छोड़ने के दौरान दही दबाया जाता है। जितना अधिक मट्ठा जारी किया जाता है, पनीर जितना मुश्किल होगा।
- पनीर पहिया को कई दिनों के बाद मोल्ड से हटा दिया जाता है और फिर रिंद के रूप में मदद करने के लिए कई हफ्तों तक ब्राइन के साथ धोया जाता है। पनीर पहियों लकड़ी के अलमारियों पर उम्र और उम्र बढ़ने के दौरान नियमित रूप से ब्रश और बदल जाते हैं।
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पार्मिगियानो-रेगियानो पनीर के स्टाइल
परमिगियानो और अरुगुला सलाद। © छवि 2012 जेनिफर मेयर परमिगियानो-रेगियानो को उम्रदराज के अनुसार लेबल किया गया है। जितना लंबा पनीर वृद्ध हो जाता है, उतना अधिक जटिल स्वाद बन जाता है।
- Giovane (युवा) - 1 साल की आयु
- Vecchio (पुराना) - 2 साल की आयु
- Stravecchio (बहुत पुराना) - 3 साल की आयु
- Stravecchione (सुपर पुराना) - 4 साल की आयु
ग्राना एक सामान्य शब्द है जो हार्ड इतालवी चीज का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है जो परमिगियानो की नकल हैं। एक उदाहरण ग्राना पद्नोनो है, जो केवल 6 महीने का है और वास्तविक पार्मिगियानो-रेगियानो से कम महंगा है।
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Parmigiano-Reggiano खरीदना, भंडारण और सेवा
परमिगियानो-रेगियानो के साथ फल की सेवा करें। © छवि 2012 जेनिफर मेयर अधिकांश प्रकार के पनीर के साथ, पार्मिगियानो-रेगियानो सबसे अच्छा स्वाद लेता है जब इसे खरीदने से ठीक पहले पहिया से काटा जाता है। यदि प्री-पैकेड पार्मिगियानो खरीदते हैं, तो एक सफेद फिल्म में कवर किए गए पनीर के टुकड़ों से बचें (जिसका मतलब है कि यह सूख गया है) या ढीले, सजी प्लास्टिक की चादर में पैक किया गया है। हालांकि यह समझ में आता है कि आप जो टुकड़ा खरीदते हैं उससे जुड़ा हुआ एक बड़ा टुकड़ा नहीं चाहते हैं, आपको हमेशा पनीर से जुड़ी कुछ मात्रा में होने की उम्मीद करनी चाहिए।
यदि संभव हो, तो पार्मिगियानो के वेजेस खरीदें और इसे घर पर खुद को गले लगाओ। प्री-ग्राटेड पनीर सुविधाजनक है लेकिन शायद ही कभी अच्छा स्वाद लेता है।
छोटे वेज खरीदें जो आप जल्दी से उपयोग करेंगे। यदि पनीर मोल्ड की पतली परत विकसित करता है, तो बस इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे हटा दें।
थोड़े समय के लिए, परमिगियानो-रेगियानो एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में ठीक रहता है। पनीर प्राइमर के लेखक स्टीवन जेनकिंस की लंबी अवधि (सप्ताह) की सिफारिश के लिए, "... चीज़क्लोथ या अन्य कपड़े का एक टुकड़ा गीला करें - यहां तक कि एक पेपर तौलिया भी करेगा - और इसे बड़े हंक के चारों ओर लपेटें। , एल्यूमीनियम पन्नी में पूरी चीज लपेटें। इसे रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में स्टोर करें। "
अकेले सेवारत, पार्मिगियानो पनीर शहद, सूखे या ताजे फल या ठीक मांस के बूंदा बांदी के साथ किया जा सकता है।
हल्का स्वाद Parmigiano एक काफी शराब के अनुकूल पनीर बनाता है। यह इतालवी मिठाई की वाइन से स्पार्कलिंग वाइन, पूर्ण शरीर वाले लाल और पिंटो ग्रिगियो जैसे इतालवी गोरे से सबकुछ अच्छी तरह से जोड़ता है।
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परमिगियानो-रेगियानो ऐपेटाइज़र और सलाद
Parmigiano Crisps। © छवि 2012 जेनिफर मेयर पार्मिगियानो-रेगियानो सलाद के लिए एक आदर्श टॉपिंग है, जिसमें कैलोरी के टन के बिना स्वाद का मिश्रण होता है। यह वास्तव में काफी कम वसा वाले पनीर है, क्योंकि यह आंशिक रूप से स्किम्ड दूध से बना है। यह सब्ज़ियां भी तैयार कर सकता है (जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स) और उन्हें अधिक आकर्षक बनाते हैं।
- एक प्रकार का चीज से बना खाद्य पदार्थ
- ब्री और पेस्टो
- मसूर और आटिचोक सलाद
- Parmigiano Reggiano के साथ Arugula सलाद
- पार्मिगियानो, प्रोस्कुइटो और वॉलनट ऑयल के साथ सौंफ़
- पार्मिगियानो और बादाम के साथ एंडिव सलाद
- ब्राउन मक्खन और परमिगियानो के साथ मकई
- मलाईदार काले और गोभी
- चीसी ब्रसेल्स स्प्राउट्स
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पार्मिगियानो-रेगियानो मुख्य पाठ्यक्रम
रिकोटा पेस्टो Lasagna। © छवि 2012 जेनिफर मेयर Grated Parmigiano-Reggiano एक पकवान खत्म करने का एक सही तरीका है। यह समृद्ध स्वाद जोड़ता है और थोड़ा नरम हो जाता है लेकिन एक गूई गड़बड़ी में पिघला नहीं जाता है। पकवान पकाने से पहले पनीर को एक घटक के रूप में जोड़ना (जैसे लैसगना में) एक नमकीन, स्वादिष्ट स्वाद और टेटन का मतलब है कि आप भोजन में कम नमक जोड़ सकते हैं।
- झींगा रिसोट्टो
- नींबू रिसोट्टो
- काले के साथ खस्ता क्विनोआ
- क्लैम Linguine
- तुलसी का सॉस
- रिकोटा और पेस्टो Lasagna