क्या वे कानूनी हैं, और वे सुरक्षित हैं
कच्चे दूध पनीर के बारे में सब कुछ
कच्चे-दूध पनीर को दूध से बनाया जाता है जो अनैच्छिक होता है। कच्चे-दूध की चीज फर्म, ओज़ी, मलाईदार, या टुकड़े हो सकती हैं, और किसी भी आकार में, व्हील से ब्लॉक तक आ सकती हैं। लगभग हमेशा छोटे पैमाने पर कारीगर उत्पादकों द्वारा बनाए जाते हैं, वे अक्सर सिंगल-हर्ड गाय, भेड़ या बकरी के दूध से आते हैं।
पूरे इतिहास में, कच्चे दूध के लिए महान चीज के लिए मुख्य घटक रहा है क्योंकि उनके अद्वितीय स्वाद - अच्छी तरह से परिभाषित स्वाद और अरोमैटिक्स की समृद्ध सरणी, जटिलता की गहराई, और विशिष्टता की अचूक भावना।
जब दूध पकाया जाता है या पेस्टराइज्ड किया जाता है, तो कई स्वाभाविक रूप से होने वाले स्वाद-युक्त एंजाइम (अच्छे बैक्टीरिया) को गर्मी से नष्ट या denatured नष्ट कर दिया जाता है, और पनीर उस महत्वपूर्ण स्वाद-निर्माण नींव खो देता है। इसके अतिरिक्त, कच्चे दूध के पनीर "टेरोइर" को प्रदान करते हैं, वह अद्भुत "जगह का स्वाद" है, जिसमें पनीर बनने वाली भूमि की अनूठी विशेषताओं हैं।
कच्चे दूध की चीज की वैधता
1 9 4 9 से, अमेरिकी सरकार ने अनपेक्षित दूध से बने पनीर की बिक्री को मना कर दिया है जब तक कि पनीर कम से कम 60 दिनों तक न हो। 60 दिनों का प्रतिबंध उपभोक्ताओं को संभावित रूप से हानिकारक रोगजनकों से बचाने के लिए है। 60 दिनों के बाद, कच्चे दूध के पनीर में एसिड और लवण स्वाभाविक रूप से लिस्टरिया, सैल्मोनेला और ई कोलाई को बढ़ने से रोकते हैं।
ओल्डवे पनीर गठबंधन एक ऐसा संगठन है जो पनीर उत्पादन के पारंपरिक तरीकों को बढ़ावा देता है, जिसमें अनैच्छिक दूध के साथ-साथ लकड़ी के अलमारियों पर वृद्ध चीज़ों का उपयोग करना शामिल है।
उन्होंने 1 99 0 के दशक में एफडीए द्वारा प्रस्तावित पूर्ण प्रतिबंध से कच्चे दूध की चीज को सफलतापूर्वक बचाने में मदद की।
कच्चे दूध की चीज की सुरक्षा
कुछ चीज निर्माताओं का मानना है कि कच्चे दूध का उपयोग करके अधिक स्वादपूर्ण और अधिक स्वस्थ चीज पैदा होती है। कई चीज निर्माताओं का मानना है कि कच्चे दूध से डरने का कोई कारण नहीं है और इससे पनीर खाने के लिए 60 दिनों का इंतजार करने का कोई कारण नहीं है।
अपने स्थानीय cheesemonger से अपने पसंदीदा कच्चे चीज साझा करने के लिए अपने आप से निर्णय लें।
कच्चे दूध की चीज के प्रकार
नीचे संयुक्त राज्य अमेरिका में पनीर स्टोर्स में अक्सर पाए जाने वाले कुछ कच्चे दूध की चीज की सूची बहुत कम, और स्वीकार्य रूप से बहुत अपूर्ण है। कच्चे दूध पनीर को खोजने का सबसे अच्छा तरीका बस अपने स्थानीय पनीर की दुकान पर जाना है। लेबल की जांच करें या चीजमॉन्गर से बात करें; वे स्टॉक में कुछ पसंदीदा होना सुनिश्चित कर रहे हैं।
नोट : नीचे सूचीबद्ध आयातित चीज में से कुछ (जैसे मैनचेगो, ग्रुयरे और फोंटिना) दोनों कच्चे और पेस्टराइज्ड संस्करणों में बेचे जाते हैं।
कच्चे दूध ब्लू चीज
यहां कच्चे दूध की नीली चीज की आंशिक सूची दी गई है:
ग्रेट हिल ब्लू, बार्टलेट ब्लू, बेली हज़ेन ब्लू, मायाटग ब्लू, रॉग क्रीमरी ब्लूज़, पं। रेयस ब्लू, बीनलेघ ब्लू, हार्बर्न ब्लू, ब्लू डी गेक्स, फोरमे डी एम्बर्ट, ब्लू डे कैसिस, ब्लू डी औवेर्गे, रोक्फोर्ट, कैबरालेस
कच्चे दूध धोया रिंद चीज धोया
कच्चे दूध धोने वाले रिंद चीज की आंशिक सूची यहां दी गई है:
बिग बैंग, ग्रेसन, विनिमेरे, मॉर्बीयर, रैलेट, टेटे डी मोइन, गेबियेटौ
कच्चे दूध ब्लूमी रिंद और शीतल चीज
कच्चे दूध खिलने वाले रिंद और मुलायम चीज की आंशिक सूची यहां दी गई है:
जूनियर ग्रोव बौचे, कॉन्स्टेंट ब्लिस, सेंट नेक्टेयर, टोर्टा डेल कैसर, सेरा दा एस्ट्रेला
कच्चे दूध अर्ध-कठिन और हार्ड चीज
कच्चे दूध अर्द्ध-हार्ड और हार्ड चीज की आंशिक सूची यहां दी गई है:
सिल्वर माउंटेन, सैली जैक्सन चीज, बीचर का फ्लैगशिप रिजर्व, ट्रेड लेक सीडर, वरमोंट शेफर्ड, ग्रैफटन क्लॉथबाउंड चेडर, ब्रावो चेडर, पेपाटो, सैन एंड्रियास, वेला ड्राई जैक, ओरे, प्लेजेंट रिज रिजर्व, टेरेनटाइस, बर्कवेल, अधिकांश अंग्रेजी शेडर्स, चेशर, स्पेंनवुड, कैरफ़िली, ब्यूफोर्ट, कॉम्टे, टॉमे डे सवोई, अब्बा डे बेलोक, फोंटिना, ग्रुएरे, एपेंज़ेलर, असियागो, ब्रा, परमिगियानो-रेगियानो, कई पेकोरिनोस, अज़ीताओ, मैनचेगो, इडियाज़बाल, एवोरा, ज़मारानो, इबोरस, वाल बागनर, प्रैटिगौयर, होच यब्रिग, एपेंज़ेलर