एक पनीर टोकरी बनाना

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एक पनीर टोकरी बनाना

एक पनीर टोकरी पनीर से बना एक कटोरा या पकवान है जिसे आप पास्ता (एक बहुत तरल सॉस के साथ), रिसोट्टो, gnocchi, या यहां तक ​​कि स्टू के साथ भर सकते हैं।

पनीर टोकरी बनाना आसान है, और एक सुंदर प्रस्तुति बनाना; वे गति के बदलाव के लिए अच्छे हैं और रोमांटिक अवसर के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं। यहां हमारे पास रिसोट्टो से भरा एक पनीर टोकरी है, जो मिर्को मार्गहेरी, फ्लोरेंस के रिस्टरैंट ओलिविएरो के शेफ (सांता त्रिनिटा के पीछे, वाया डेले टर्म में) के शेफ द्वारा बनाई गई है।

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एक पनीर टोकरी बनाना: आपको क्या चाहिए

एक पनीर की टोकरी बनाने के लिए आपको बर्नर, पनीर, एक प्राचीन गैर-छड़ी फ्राइंग पैन की आवश्यकता 9 इंच (22 सेमी) व्यास, टेफ्लॉन टोंग की एक जोड़ी फ्राइंग पैन को खरोंच नहीं करेगी, और एक कप या कटोरा रखना होगा पनीर खत्म

यदि पैन प्राचीन है, तो पनीर को चिपकने से रोकने के लिए आपको मक्खन या तेल की आवश्यकता नहीं होगी।

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एक पनीर टोकरी बनाना: पनीर?

मिर्को मध्यम आयु वर्ग (18 महीने) परमिगियानो या ग्राना पद्नोनो का उपयोग करता है, लेकिन मोंटेसियो, वृद्ध पेकोरिनो सरडो या टोस्कोनो, या पेकोरिनो रोमानो (जिसे अमेरिका में रोमानो के नाम से जाना जाता है) समेत किसी फर्म ग्रेटिंग पनीर काम करेगा।

यह महत्वपूर्ण है कि पनीर अत्यधिक नमक न हो, या filante हो - यानी एक पनीर जो गर्म होने पर बाहर निकलता है, मोज़ेज़ारेला, जैक या फोंटिना के साथ।

मिर्को का कहना है कि कृतज्ञ बकरी के दूध की चीज उनकी वसा सामग्री के कारण विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करती है।

आपको लगभग 65 ग्राम grated पनीर की आवश्यकता होगी, जो लगभग 1 1/4 कप, या कुछ मुट्ठी भर में अनुवाद करता है; कुछ पनीर टोकरी बनाने के बाद आप आसानी से आंखों से जायेंगे।

मिर्को नोट करता है कि आप पनीर में स्वाद जोड़ सकते हैं, बशर्ते वे बहुत नम न हों: उदाहरण के लिए, या लाल मिर्च के फ्लेक्स, या यहां तक ​​कि पतली सूक्ष्म अजमोद भी।

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एक पनीर टोकरी बनाना: पनीर छिड़कना

एक मध्यम लौ पर 2 से 3 मिनट के लिए skillet गर्मी। आप इसे गर्म होना चाहते हैं लेकिन सीरिंग नहीं करना चाहते हैं। पैन पर समान रूप से पनीर छिड़के।

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एक पनीर टोकरी बनाना: उस समय तक आप छिड़काव कर रहे हैं ...

जब तक आप पनीर छिड़कने के समाप्त हो जाते हैं, तब तक यह पिघलने लगेगा, खासकर किनारों के आसपास।

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एक पनीर टोकरी बनाना: ताप जारी रखें ...

पनीर बुलबुला शुरू हो जाएगा।

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एक पनीर टोकरी बनाना: हीटिंग जारी रखें, और जब यह ब्राउन से शुरू होता है ...

किनारों के चारों ओर, पैन के किनारों से थोड़ा पनीर को अलग करने के लिए tongs का उपयोग करें।

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एक पनीर टोकरी बनाना: मध्य टैन से शुरू होगा

पैन के बीच में कुछ और सेकंड और पनीर टैन शुरू हो जाएगा। आप इसे ब्राउन नहीं करना चाहते हैं लेकिन बस कुछ रंग दें।

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एक पनीर टोकरी बनाना: पनीर खींचा

इस बिंदु पर, स्किलेट को टिपें ताकि पनीर बह निकल जाए, यह एक चादर के रूप में आ जाएगा, और एक कटोरे या कप पर, भूरे रंग की तरफ खींचा जाए।

मिर्को ने एक राउंड सीधे-पक्षीय कप 2 इंच (5 सेमी) व्यास और उसी ऊंचे के बारे में उपयोग किया, लेकिन आप जो भी आकार चाहते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं। शीट लगभग 15 सेकंड में सेट होगी, जिस बिंदु पर आप इसे कप से उठा सकते हैं।

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एक पनीर टोकरी बनाना: हो गया!

पहली टोकरी की गई है, और अब आप अगली कर सकते हैं।

आवश्यक समय के मामले में, आपको टोकरी प्रति 3 से 4 मिनट की आवश्यकता होगी।

उन्हें भरने के लिए क्या? कुछ सुझाव:

• Gnocchi con Carciofi ई Noci : Artichokes और अखरोट gnocchi (और पनीर) के साथ अच्छी तरह से जाना।
• रिसोट्टो एआई फंघी पोर्सीनी : पोर्सीनी (या अन्य जंगली) मशरूम के साथ।
• Risotto प्रति i Malcontenti : एक रिसोट्टो जो भी सबसे malcontent मुस्कान बना देगा।

बोन एपीटीटो!