बाल्सामिक सिरका अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है
क्या आप बाल्सामिक vinaigrette से पहले एक समय याद कर सकते हैं? या कुछ बाल्सामिक शीशा के साथ लेपित? यद्यपि इटालियंस सदियों से बाल्सामिक सिरका का उपयोग कर रहे हैं, अमेरिकी कुक केवल कुछ दशकों तक इसका आनंद ले रहे हैं। और शुक्रिया का शुक्र है कि यह हमारे व्यंजन का एक हिस्सा बन गया है-बाल्सामिक सिरका का जटिल स्वाद एक पकवान के लिए गहराई और समृद्धि जोड़ता है। बाल्सामिक सिरका का चयन करते समय, आपके पास पारंपरिक, मसाला और वाणिज्यिक ग्रेड से चुनने के लिए तीन ग्रेड होंगे।
बाल्सामिक सिरका का उपयोग करने की योजना बनाने के तरीके और आप कितना खर्च करना चाहते हैं इस पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के खरीदते हैं। कीमत आम तौर पर गुणवत्ता को निर्देशित करेगी, इसलिए याद रखें, आप जो भुगतान करते हैं वह आपको मिलता है। कुछ सस्ता ब्रांड एक संरक्षक के रूप में जोड़े गए सल्फाइट्स का उपयोग करते हैं, इसलिए यदि आप एलर्जी हैं, तो लेबल को पढ़ने के लिए अतिरिक्त सावधान रहें।
पारंपरिक बाल्सामिक
पारंपरिक बाल्सामिक सिरका केवल अंगूर से बना है (पूरे दबाए गए अंगूर) और पारंपरिक विधि में उत्पादित किया जाता है। यह सख्त घड़ी और विनियमों के तहत इटली के रेजीओ एमिलिया और मोडेना में बनाया जाता है, जहां इसे आधे से कम करने के लिए पकाया जाता है, फिर तीन सप्ताह तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर पांच साल या कम से कम 12 साल तक परिपक्व और मोटा होना जाता है किस प्रकार की बैरल का उपयोग किया जाता है इसके आधार पर।
सिरप की तरह स्थिरता रंग में बहुत गहरा है और जीभ पर चिकनी है। फलों के स्वाद (अंजीर, चेरी, प्रुन), साथ ही चॉकलेट और गुड़, मौजूद हैं, और पारंपरिक बाल्सामिक सिरका वाणिज्यिक संस्करणों की तुलना में अधिक मधुर और कम अम्लीय है।
सिरका को गर्म करने से वास्तव में इसका स्वाद बर्बाद हो जाएगा, और सलाद ड्रेसिंग में मिश्रण पारंपरिक बाल्सामिक की गुणवत्ता का अपशिष्ट है। इसके बजाय, इसे बेरीज और पनीर पर एक फिनिशिंग बूंदा बांदी, और यहां तक कि आइसक्रीम जैसे मिठाई के रूप में भी उपयोग करें।
यदि आप असली चीज़ चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बोतल को एसीटो बाल्सामीको ट्रेडिज़ियोनेल लेबल किया गया है और इसमें एक डीओपी है
("Denominazione di Origine Protetta") टिकट, जिसका अर्थ है कि सामग्री की गुणवत्ता, मूल, और उत्पादन यूरोपीय संघ द्वारा गारंटी दी गई है। एसीटो बाल्सामीको ट्रेडिज़ियोनेल की एक बोतल $ 40 से $ 80 तक कहीं भी खर्च कर सकती है, लेकिन आप कुछ $ 200 पर भी पा सकते हैं।
मसाला (कंडीमेंटो) बाल्सामिक
जबकि पारंपरिक बाल्सामिक केवल डीओपी दिशानिर्देशों के तहत उत्पादित किया जा सकता है, मसाला बाल्सामिक कम प्रतिबंधक मानकों के तहत किया जाता है। यह मुख्य रूप से एक गुणवत्ता वाले बाल्सामिक के रूप में जाना जाता है कि जब एसीटो बाल्सामिको व्यापारिकता के सभी विशिष्ट नियमों का पालन नहीं किया जाता है- यह मॉडेना और रेजीओ एमिलिया के बाहर उत्पादित किया गया था, जो लंबे समय तक नहीं था या सही पर्यवेक्षण के तहत नहीं बनाया गया था । हालांकि, चूंकि इसे विनियमित नहीं किया जाता है, इसलिए कम बाल्सामिक को "मसाला" के रूप में भी लेबल किया जा सकता है। इसलिए खरीदने से पहले बोतल को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है।
आप लेबल पर दो भेदों की तलाश कर सकते हैं: एक आईजीपी स्टैम्प ( इंडेज़ोजेन भूग्राफीका प्रोटेटा ) या कंसोरिजियो डि बाल्सामिको कोंडिमेंटो की मुहर, एक समूह जो कॉन्डिमेंटो गुणवत्ता पर नज़र रखता है। घटक सूची की जांच करना ग्रेड-अंगूर का आकलन करने का एक तरीका भी पहला घटक होना चाहिए (और यदि यह एकमात्र घटक है जो एक महान संकेत है); शराब सिरका ठीक है, लेकिन यह सूची में पहला नहीं होना चाहिए।
एक अच्छा मसाला बाल्सामिक मोटी और अमीर होना चाहिए और मिठास, अम्लता, और भूरे फल के स्वाद का अच्छा मिश्रण होना चाहिए। यह अपेक्षाकृत महंगा होगा, लगभग $ 40 एक बोतल। इसे पारंपरिक बाल्सामिक तरीके से उसी तरह प्रयोग करें-हालांकि चूंकि यह कम पैसा है, इसलिए आप थोड़ी अधिक उदार हो सकते हैं और सलाद ड्रेसिंग में उपयोग कर सकते हैं।
मोडेना आईजीपी के बाल्सामिक सिरका
यह आपकी किराने की दुकान शेल्फ पर सबसे बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले बाल्सामिक का प्रकार है। संयुक्त राज्य अमेरिका में बाल्सामिक सिरका की उच्च मांग को पूरा करने के लिए, उत्पादकों को उत्पादन की एक आसान और त्वरित विधि के साथ आना पड़ा। इसलिए, उत्पादन के दौरान कोई किण्वन चरण नहीं है - केवल एक खाना पकाने और छोटी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया। इस प्रकार, इसमें अम्लता को संतुलित करने के लिए शराब सिरका होना चाहिए। ध्यान रखें, हालांकि, राशि पर कोई प्रतिबंध नहीं है, इसलिए कुछ किस्मों में 50 प्रतिशत शराब सिरका हो सकता है।
वे रंग additives और मोटाई एजेंट भी शामिल कर सकते हैं। घटक सूची को पढ़ने के अलावा, आप लेबल पर आईजीपी देखना चाहते हैं-यह गारंटी देता है कि उत्पाद मोडेना में पाए गए अंगूर विविधता से बना है।
चूंकि इस प्रकार के सिरका को कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है, इसलिए देखो और स्वाद काफी हद तक हो सकता है। यह मोटा हो सकता है (लेकिन वह जोड़ा मोटाई से हो सकता है) और अंधेरा, या रंग में पतला और हल्का हो सकता है। यह किस्म पारंपरिक और मसालेदार बाल्सामिक से अधिक अम्लीय है। आपको $ 5 से शुरू होने वाली बोतलें मिलेंगी, खाना पकाने और सलाद ड्रेसिंग में मिश्रण करने के लिए बिल्कुल सही होगा।
बाल्सामिक सिरका भंडारण
बाल्सामिक सिरका की इनमें से किसी भी किस्म के बारे में अच्छी बात यह है कि उन्हें अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है। बोतल खोलने के बाद कोई चिंता नहीं है क्योंकि ऑक्सीजन खराब होने का कारण नहीं बनता है या किसी भी तरह से उत्पाद को बदलता नहीं है। गर्मी से दूर एक शांत, अंधेरे जगह में बाल्सामिक सिरका स्टोर करें। आप बोतल में तलछट देख सकते हैं-यह प्रक्रिया का एक प्राकृतिक उप-उत्पाद है और हानिकारक नहीं है।