ग्रीक में: λαχανοντολμάδες, उच्चारण lah-hah-no-dol-MAH-thes
ग्रीक गोभी रोल कई किस्मों में आ सकते हैं, कुछ पारंपरिक और कुछ समकालीन। उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों में इस नुस्खा में वर्णित पारंपरिक नींबू सॉस की बजाय एक स्वादिष्ट टमाटर सॉस शामिल है। कुछ गोमांस (या दोनों का संयोजन) के बजाय पोर्क का उपयोग करते हैं। शाकाहारियों और वेगनों के लिए भी भिन्नताएं हैं जो मीट के बजाय विभिन्न प्रकार के अनाज का उपयोग करती हैं।
उत्तरी ग्रीस में, यिप्रकिया (γιαπράκια, कहते हैं: याह-प्राह-याह) नामक गोभी भरवां गोभी, टूरसी (ब्रिन) गोभी और जमीन के सूअर के साथ बने होते हैं, और पारंपरिक क्रिसमस पकवान हैं।
परंपरागत ग्रीक ज्ञान यह है कि सबसे अच्छा गोभी पहले ठंढ के बाद पाया जा सकता है, इसलिए भरवां गोभी के सभी संस्करण शीतकालीन पसंदीदा हैं।
यदि आप एक प्रामाणिक इलाज को पकाए जाने की योजना बना रहे हैं, तो आप पारंपरिक अंडे और नींबू (avgolemono) सॉस के साथ जमीन गोमांस और चावल के साथ भरवां गोभी के इस पकवान को कवर करेंगे। आप बड़े रोमेन लेटस पत्तियों या चीनी गोभी के साथ एक सरल संस्करण भी बना सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- गोमांस के 2 पाउंड (जमीन एक बार)
- 2 अंडे (पूरे)
- चावल के 3/4 कप (शॉर्ट-अनाज या रिसोट्टो)
- डिल के 3 डंठल (ताजा, छीन लिया)
- 1 चुटकी नमक (समुद्र)
- 1 चुटकी काली मिर्च (ताजा जमीन काला)
- 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 3/4 कप जैतून का तेल
- 1 प्याज (अंगूठियों में कटा हुआ)
- 2 मध्यम गाजर (मोटी दौर में कटा हुआ)
- अजवाइन के 2 डंठल (केवल पत्तियां)
- 2 गोभी (कुल 10 पाउंड)
- Avgolemono के लिए:
- 5 अंडे की जौ
- पानी का 1 बड़ा चमचा
- नींबू का रस 7/8 कप (ताजा निचोड़ा हुआ)
इसे कैसे करे
जमीन के गोमांस , दो पूरे अंडे, चावल, डिल, प्याज में से एक, थोड़ा तेल और पानी मिलाएं, और अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए गूंध लें। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी या तेल जोड़ें। 34-35 गोल टुकड़ों में फार्म।
एक बड़े सूप पॉट में, एक उबाल के लिए नमकीन पानी लाओ। गोभी के मूल को हटा दें, और केंद्र में एक बड़ा कांटा चिपकाएं। गोभी को विसर्जित करें, कांटा छोड़ दें। जब बाहरी पत्तियां उज्ज्वल हरे रंग की हो जाती हैं, कांटे का उपयोग करके उठाएं और नरम पत्तियों को हटा दें।
पॉट पर लौटें और तब तक दोहराएं जब तक कि सभी गोभी के पत्तों को हटा दिया न जाए।
बड़े बाहरी पत्तियों का उपयोग करके, रोलिंग अंगूर पत्तियों के समान तकनीक का उपयोग करके, मांस मिश्रण को पत्ते और रोल में रखें।
गाजर के स्लाइस, शेष प्याज, अजवाइन के पत्तों, और छोटे गोभी के पत्तों के साथ एक ढीले बर्तन के नीचे रेखा जो रोलिंग के लिए बहुत छोटे थे। भरवां पैक परतों में शीर्ष पर भरवां गोभी रोल, गुना पक्ष नीचे रखना। खाना पकाने के दौरान उन्हें नीचे रखने के लिए ऊपर की ओर एक उलटा प्लेट रखें।
कवर करने के लिए पानी जोड़ें, और एक उबाल लाने के लिए। जब फोड़ा पहुंचाया जाता है, तो गर्मी, कवर, और 1 घंटे के लिए उबाल लें।
गोभी के कुछ मिनट पहले, avgolemono सॉस बनाओ:
- अंडे के अंडे और पानी का एक बड़ा चमचा whisk। पॉट, नींबू का रस , और मकई स्टार्च से 1/2 कप तरल में हिलाएं, चिकनी होने तक फुसफुसाएं। गर्मी से गोभी निकालें, प्लेट हटा दें, और अंडे-नींबू सॉस में डालें। हैंडल द्वारा पॉट पकड़ो और वितरित करने के लिए धीरे से हिलाओ।
गोभी पर सॉस के कुछ चम्मच के साथ गर्म परोसें।