प्रश्न: बेक्ड रिकोटा क्या है?
जब लोग बेक्ड रिकोटा के बारे में बात करते हैं, तो वे दो चीजों में से एक के बारे में बात कर सकते हैं। घर पर ताजा ricotta पनीर पकाने के लिए व्यंजन हैं, इसे एक मलाईदार, गर्म अद्भुत पकवान में बदलना और फिर रिकोटा इन्फोरनाटा, दुकानों में बेचा बेक्ड ricotta पनीर का एक प्रकार है।
उत्तर: चलो ताजा ricotta पनीर के बारे में एक चर्चा के साथ शुरू करते हैं। रिकोटा मूल रूप से एक इतालवी पनीर है जो मीठे और स्वादिष्ट व्यंजनों दोनों के लिए उपयुक्त हल्के, दूधिया स्वाद के साथ होता है।
परंपरागत रूप से, चीज निर्माताओं ने मट्ठा हीटिंग (तरल पदार्थ जो कि चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान दही के बाद बना रहता है) तक ताजा रिकोटा बना देता है जब तक कि यह मुलायम, शराबी दही में मोटा हो जाता है। चूंकि यह मट्ठा से बना है, चीज बनाने की प्रक्रिया के उप-प्रोडक्ट, रिकोटा को तकनीकी रूप से पनीर नहीं माना जाता है। हालांकि, ज्यादातर लोग इसे पनीर के रूप में सोचते हैं।
कुछ चीज निर्माताओं अभी भी मट्ठा से ricotta बनाते हैं, लेकिन कुछ अब इसे पूरे दूध से बनाते हैं। रिचोटा के लिए दूध या मट्ठा परंपरागत रूप से भेड़ के दूध से होता है, लेकिन गाय का दूध रिक्टोटा असामान्य नहीं है, खासकर अमेरिका में। रिमोटा के लिए दूध या मट्ठा नींबू का रस, सिरका, मक्खन या रेनेट जोड़कर मोटा हो जाता है। गृह cheesemakers अक्सर पहले तीन विकल्प का उपयोग करें, क्योंकि वे आसानी से दुकानों में पाए जाते हैं।
घर पर ताजा ricotta बनाने के लिए चरण-दर-चरण दृश्य निर्देश
तीन अलग-अलग प्रकार के रिकोटा होते हैं जिन्हें अक्सर स्टोर किया जाता है। ताजा रिकोटा, रिकोटा इन्फोरनाटा और रिकोटा सलाटा।
ताजा ricotta fluffy, मलाईदार, फैलाने योग्य है। इसे एक पकवान में चम्मच बनाया जा सकता है और बेक्ड रिकोटा बनने के लिए ओवन में पकाया जा सकता है। शीर्ष भूरे रंग और थोड़ा क्रिस्टी और टोस्ट किया जाता है और बीच गर्म और मलाईदार होता है। ताजा ricotta भी व्यंजन में बेक किया जा सकता है या बेक्ड माल में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
Savory रिकोटा व्यंजनों
मीठे रिकोटा व्यंजनों
रिकोटा इन्फोरनाटा रिकोटा है जिसे धीरे-धीरे पनीर के एक चक्र में पकाया जाता है जिसमें पतला, टोस्टेड रिंद और हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। केंद्र नरम लेकिन टुकड़े टुकड़े है। इसे हल्के स्नैक या नाश्ते के लिए भोजन पर फेंक दिया जा सकता है या फल और रोटी के साथ परोसा जा सकता है।
रिकोटा इन्फोरनाटा के साथ ग्रील्ड चिकन सलाद
रीकोटा इन्फोरनाटा और मटर के साथ पास्ता
तीसरा प्रकार का रिकोटा, रिकोटा सलाता , रिकोटा का नमकीन, सूखा और वृद्ध रूप है। बनावट टूट जाती है और स्वाद हल्का लेकिन नमकीन होता है। इसे पास्ता, सलाद या पिज्जा पर टुकड़ा या grated किया जा सकता है या सलामी और फल के साथ अकेले खाया जा सकता है। रिकोटा सलाता सिसिली से निकली और उस क्षेत्र से कई प्रकार के पनीर भेड़ के दूध से बने होते हैं।
इटली के बाहर अक्सर देखे जाने वाले अन्य प्रकार के रिकोटा रिकोटा एफ्यूमिटाटा, या रिकोटा स्मोक्टा, और रिकोटा फोर्ट, रिक्टोटा का एक तेज, मजेदार-स्वाद वाला संस्करण है।