पास्ता, पिज्जा या सलाद में इस बहुमुखी वनस्पति को शामिल करें
अरुगुला (उच्चारण "आह-रो-गा-ला") एक प्रकार का पत्ता सब्जी है जिसमें एक स्वाद होता है जो नट या जंगल से मिर्च और मसालेदार होता है। फ्रांसीसी roquette के बाद आप इसे "रॉकेट" के रूप में भी देख सकते हैं । अन्य नामों में रुकोला और रूगुला शामिल हैं।
चूंकि यह भूमध्य क्षेत्र में बढ़ता है, जिसमें फ्रांस, स्पेन, इटली और ग्रीस जैसे तुर्की, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका शामिल हैं, वे ऐसे व्यंजन हैं जहां ऑरुगुला पारंपरिक रूप से सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
लेकिन चूंकि कैलिफ़ोर्निया और मेक्सिको का वातावरण भूमध्यसागरीय के समान ही कम है, इसलिए अटलांटिक के इस तरफ ऑरुगुला तेजी से खेती की जा रही है।
फिर भी, इसकी भूमध्य जड़ों का मतलब है कि इसका स्वाद उस क्षेत्र के लिए आम सामग्री के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। एक उदाहरण के लिए जैतून का तेल सोचो। यह पनीर के हल्के स्वाद को ऑफसेट करने वाले अरुगुला के मसालेदार स्वाद के साथ, ताजा मोज़ेरेला या बोरता जैसे मुलायम, दूधिया चीज के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
अरुगुला को पास्ता या पिज्जा के रूप में पकाया जा सकता है। यह अरुगुला और अंजीर पिज्जा अरुगुला और अंजीर के बीच प्राकृतिक संबंध का लाभ उठाता है।
लेकिन आरुगुला सबसे अधिक सलाद में परोसा जाता है, जहां इसकी मजबूत स्वाद की वजह से, बोस्टन या बिबेट लेटुस जैसे अन्य हल्के सलाद साग के साथ इसे जोड़ना प्रथागत है।
एक ऑरुगूला सलाद के साथ सेवा करने के लिए कौन सा ड्रेसिंग है, या जो कि एरुगुला को प्रमुख रूप से पेश करता है, आप सरसों के गुड़िया के साथ मजबूत क्लासिक vinaigrette के साथ गलत नहीं जा सकते हैं।
सरसों की उछाल ड्रेसिंग को अरुगुला की कड़वाहट के खिलाफ खड़ा करने में मदद करती है। एक और विकल्प एक ड्रेसिंग है कि शास्त्रीय व्यंजन में एक रिमूल्डेड कहा जाता था, जो अनिवार्य रूप से एक vinaigrette मैश किए हुए हार्ड पकाया अंडे के अंडे के आधार पर whisked है। यौगिक एक मोटा, मलाईदार vinaigrette उत्पादन, एक emulsifier के रूप में काम करते हैं।
लेकिन एक असली इलाज के लिए, गर्म बेकन वसा के कुछ चम्मच में अपने ताजा अरुगुला पत्तियों को फेंकने का प्रयास करें, फिर नींबू के रस के निचोड़ के साथ खत्म करें। गर्म वसा ग्रीन्स को कोट करेगा, अतिरिक्त नटनेस लाने के दौरान उन्हें थोड़ा सा झुकाएगा। कोशेर नमक और ताजा कटा हुआ काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम को मत भूलना ।
पेस्टो एक और पारंपरिक भूमध्य तैयारी है जिसे ऑरुगुला की सुविधा के लिए tweaked किया जा सकता है। आम तौर पर पेस्टो ताजा तुलसी के साथ बनाया जाता है, जो जैतून का तेल, लहसुन, पाइन नट्स और परमेसन पनीर के साथ मिश्रित होता है। लेकिन Arugula के लिए तुलसी बाहर स्वैपिंग इस पुराने क्लासिक पर थोड़ा पंचर ले जाएगा। यहां एक पेस्टो रेसिपी है जिसे आप शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
सभी ताजा हिरणों की तरह, ऑरुगुला को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका फ्रिज में होता है, अलग-अलग पत्तियों को धोया जाता है और सूख जाता है, और एक नमक पेपर तौलिया के नीचे एक कोलंडर में स्तरित होता है। कोलांडर में छेद उचित एयरफ्लो सुनिश्चित करते हैं, जो पत्तियों को कुरकुरा रखने में मदद करता है। यदि आप उन्हें बिना किसी हवा के बैग में सील करते हैं, तो वे तेज़ी से बढ़ जाएंगे।