यह सिर्फ एक नाम से ज्यादा है
पार्मिगियानो-रेगियानो स्किम्ड या आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से बना एक कठिन, सूखा पनीर है। इसमें एक अमीर, तेज स्वाद के साथ एक कठोर पीला-सुनहरा रिंद और एक भूसे रंग का इंटीरियर है। परमिगियानो-रेगियानोस कम से कम दो साल की आयु में हैं। स्ट्रैवेक्चिओ लेबल वाले लोगों को तीन साल की उम्र में रखा गया है, जबकि स्ट्रैवेकियोनिस चार या अधिक साल पुराने हैं। उनका जटिल स्वाद और अत्यंत दानेदार बनावट लंबे उम्र बढ़ने का परिणाम है।
परमिगियानो-रेगियानो को "चीज का राजा" कहा जाता है।
पार्मिगियानो-रेगियानो शब्द का अर्थ यह है कि पनीर बोलोग्ना, मंटुआ, मोडेना, या पर्मा (जिसमें से इस पनीर का नाम उत्पन्न हुआ) के क्षेत्रों में बनाया गया था। परमेन्स का मुख्य रूप से grating के लिए उपयोग किया जाता है और इटली में grana कहा जाता है, जिसका अर्थ है "अनाज," उनके दानेदार बनावट का जिक्र है। इटली के भीतर, पार्मिगियानो-रेगियानो जैसे चीज को ग्राना भी कहा जाता है। इनमें से कई चीज अपने ही अधिकार में स्वादिष्ट हैं। एक उदाहरण पनीर ग्राना Padano है ।
पार्मिगियानो नाम का उपयोग इटली के कुछ हिस्सों में ग्राना चीज के लिए किया जाता है जो पार्मिगियानो-रेगियानो के लिए मूल आवश्यकताओं के संरक्षित पदनाम को पूरा नहीं करते हैं, जैसे उत्पादन के विशिष्ट क्षेत्रों, मवेशी क्या खाते हैं, लंबी उम्र बढ़ने और इसी तरह।
इतालवी कानून के तहत, इन प्रांतों में उत्पादित केवल पनीर को "पार्मिगियानो-रेगियानो" लेबल किया जा सकता है, और यूरोपीय कानून नाम को वर्गीकृत करता है, साथ ही अनुवाद "परमेसन" को मूल के संरक्षित पदनाम के रूप में भी वर्गीकृत करता है।
इसलिए, यूरोपीय संघ के भीतर, प्रति डीओसी नियम, परमेसन और परमिगियानो-रेगियानो एक ही पनीर हैं।
पार्मीज़ैन का पनीर
परमेसन इतालवी शब्द पार्मिगियानो-रेगियानो का अंग्रेजी और अमेरिकी अनुवाद है। इस बात का प्रमाण भी है कि 17 वीं से 1 9वीं सदी में पार्मिगियानो-रेगियानो को इटली और फ्रांस में परमेसन कहा जाता था।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, "परमेसन" शब्द विनियमित नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका में परमेसन के रूप में लेबल किया गया एक पनीर वास्तविक पार्मिगियानो-रेगियानो हो सकता है, लेकिन यह नकल होने की अधिक संभावना है। अधिकांश अमेरिकी संस्करण आमतौर पर कम से कम 10 महीने के होते हैं।
परमेसन पनीर अर्जेंटीना और ऑस्ट्रेलिया में भी बनाया जाता है, लेकिन इटली के प्रमुख पार्मिगियानो-रेगियानो के साथ कोई भी तुलना नहीं करता है, जिसमें मुंह में पिघला हुआ बना हुआ है। अन्य देशों में परमेसन चीज अपेक्षाकृत ढीले नियम हैं।
डीओसी विनियमों के बारे में अधिक जानकारी
डीओसी कानून स्वाद और गुणवत्ता सुनिश्चित करके पारंपरिक इतालवी खाद्य उत्पादों की अखंडता को संरक्षित करने के लिए हैं।
डीओसी कानूनों के लिए पार्मिगियानो-रेगियानो को केवल पर्मा, रेजीओ-एमिलिया, मोडेना, और बोलोग्ना और मंटुआ के प्रांतों के विशिष्ट क्षेत्रों के प्रांतों के भीतर एक विशिष्ट नुस्खा और उत्पादन विधियों के अनुसार बनाया जाना चाहिए।
क्या "नकल" परमेसन स्वाद अच्छा है?
यूएस में परमेसन के रूप में लेबल किया गया एक पनीर जो वास्तविक पार्मिगियानो-रेगियानो नहीं है, अभी भी एक स्वादिष्ट पनीर हो सकता है। कई artisanal cheesemakers उच्च गुणवत्ता वाले चीज बना रहे हैं जो Parmigiano-Reggiano से प्रेरित हैं। कई बड़े पनीर उत्पादक सभ्य परमेसन बेचते हैं। क्या असली पार्मिगियानो-रेगियानो के रूप में स्वाद जटिल है?
आप ही फैन्सला करें। दोनों खरीदें और उन्हें तरफ से स्वाद।
पूर्व-grated परमेसन उपलब्ध है लेकिन ताजा grated पनीर के साथ तुलना में अपने पैसे बचाओ। घरेलू और आयातित परमेन्स दोनों विशेष चीज़ों के स्टोर , इतालवी बाजार और कई सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं।
उलझन में? फिर खरीदने से पहले cheesemonger से पूछो। वे आपको यह बताने में सक्षम होना चाहिए कि क्या आप जिस परमेसन खरीद रहे हैं वह असली सौदा है या नहीं।