वैलेंसिया स्पेन के भूमध्य तट पर एक क्षेत्र है, जो अपने चावल व्यंजनों के लिए जाना जाता है। स्पेन में कुक के रूप में पेला के कई संस्करण हैं, लेकिन पेला वैलेंसिआना वैलेंसिया के हस्ताक्षर चावल पकवान का पारंपरिक संस्करण है जिसमें खरगोश, चिकन और घोंघे शामिल हैं।
चूंकि प्रामाणिक पेला पैन इतने बड़े होते हैं, इसलिए वे मानक बर्नर के शीर्ष पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं क्योंकि वे 10 से 12 इंच से अधिक होते हैं। इस नुस्खा को तैयार करने के लिए आपको 17-इंच (44 सेमी) पेला पैन की आवश्यकता होगी। बड़ी सतह पर भी गर्मी प्रदान करने के लिए, एक गोल केतली बारबेक्यू या गैस पेला बर्नर का उपयोग करें।
सूखे सेम 8 घंटे तक पानी में भिगोए जाने चाहिए ताकि आपको रात में सफेद सेम सोखें और खाना पकाने से पहले तरल निकालें। वैकल्पिक रूप से, आप गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद सेम को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। बस उपयोग करने से पहले कुल्ला और अच्छी तरह से निकालना सुनिश्चित करें।
यदि आर्टिचोक सीजन में नहीं हैं या आप उन्हें ताजा नहीं खरीद सकते हैं, तो 16-औंस आर्टिचोक का उपयोग करें, सूखा। जमे हुए या डिब्बाबंद घोंघे विशेष किराने की दुकानों को खरीदा जा सकता है। यदि आप समय से पहले सामग्री तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें तब तक ठंडा करें जब तक आप खाना पकाने के लिए तैयार न हों।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/4 कप सफेद सेम सूखे
- एक पूरा चिकन या 8 चिकन ड्रमस्टिक्स
- 1 खरगोश, चमकीला और साफ किया
- 2 पूरे आटिचोक, छंटनी, स्टेम के नीचे हटा दिया गया, और प्रत्येक 4 टुकड़ों में कटौती, या एक 16-औंस। दिल से artichoke कर सकते हैं
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यम टमाटर, quartered
- 24 घोंघे, thawed, अगर जमे हुए, और साफ किया
- 4 से 6 कप चिकन शोरबा
- 2 कप मध्यम अनाज
- चावल
- 2 1/4 एलबीएस। हरी बीन्स, rinsed और छंटनी
- केसर धागे का एक चुटकी
इसे कैसे करे
- रात भर सेम भूनें। खाना पकाने से पहले तरल निकालें।
- पूरे चिकन को सेवारत आकार के टुकड़ों में काटें; चिकन के दौरान आसानी से मिश्रण करने के लिए पर्याप्त छोटे टुकड़ों में चिकन को काटने के लिए एक मांस क्लीवर का उपयोग करें। खरगोश के लिए वही करो।
- यदि आप ताजा आटिचोक का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्तियों के शीर्ष को ट्रिम करें और नीचे के तने को काट दें। चौकोर के रूप में क्वार्टर में artichokes कटौती । यदि आप डिब्बाबंद आर्टिचोक का उपयोग कर रहे हैं, तो आर्टिचोक को हटा दें। सभी सब्जियों को एक तरफ सेट करें।
- बारबेक्यू लाइट करें। जब बारबेक्यू पर कोयले सफेद राख में ढके होते हैं, खाना पकाने शुरू हो सकते हैं। यदि गैस पेला बर्नर का उपयोग करते हैं, तो बर्नर को प्रकाश दें। बारबेक्यू या बर्नर के पास एक टेबल पर सभी अवयवों को इकट्ठा करें, ताकि आप क्षेत्र में रह सकें और खाना पकाने की निगरानी कर सकें।
- पैन को गेट पर रखें और नीचे कोट करने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल जोड़ें और पैन को गर्म करने दें। गर्म होने पर, जैतून का तेल में प्याज, लहसुन और टमाटर को सूट लें । चिपकने से रोकने के लिए आवश्यक जैतून का तेल जोड़ें।
- एक बार प्याज पारदर्शी होते हैं, चिकन, घोंघे और खरगोश जोड़ें। कुक, लगातार stirring - लगभग 15 मिनट। सफेद सेम जोड़ें और हलचल। इस बीच, गर्म होने तक एक सॉस पैन में चिकन शोरबा को गर्म करें।
- एक क्रॉस के रूप में चावल जोड़ें। चावल को तेल से अच्छी तरह से कोट करने के लिए 2 से 3 मिनट तक हिलाएं।
- उंगलियों के साथ भगवा धागे क्रश करें और शोरबा के सॉस पैन में केसर जोड़ें और हलचल करें। सामग्रियों को कवर किए जाने तक धीरे-धीरे पैन में शोरबा डालें।
- हरी बीन्स जोड़ें और पैन पर समान रूप से फैलाओ। चावल और सेम खाना पकाने, उबालने की अनुमति दें। यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा जोड़ें।
- जब चावल पकाया जाता है, तो गर्मी से हटा दें और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें, जिससे पेला को सेवारत से 5 से 10 मिनट तक आराम कर दिया जा सके।
अन्य किस्मों और बेहतर Paellas बनाना
पाक कला पेला कुछ तकनीक लेती है, इसलिए यदि यह एक पसंदीदा पकवान बन जाती है तो यह एक सही पेला बनाने के लिए सीखने के लायक है। आप विभिन्न किस्मों, जैसे पेला डे मारिस्को , एक सीफ़ूड पेला या वी ईजेटियन रेसिपी भी आजमा सकते हैं ।