पेला बनाने के लिए सही चावल का चयन करना

Paella एक विश्व प्रसिद्ध पकवान है, जो पूर्वी स्पेन में वैलेंसिया के क्षेत्र में पैदा हुआ था। अब यह स्पेन के सभी प्रांतों के साथ-साथ दुनिया के हर महाद्वीप में व्यापक रूप से खाया जाता है। कई अन्य लोकप्रिय व्यंजनों की तरह, वैलेंसियन पेला शुरू में एक किसान पकवान था। इसकी उत्पत्ति 1 9वीं शताब्दी में हुई थी और खुली आग पर पॉट गर्म होने पर जो भी सामग्री उपलब्ध थी, उसके साथ बनाया गया था।

आज शाकाहारी से समुद्री भोजन और मिश्रित paellas के पकवान के रूप में कई संस्करण हैं। आप जिस प्रकार की तैयारी करते हैं, भले ही अविश्वसनीय तथ्य यह है कि चावल एक महान पेला बनाने की कुंजी है। आखिरकार, पेला अनिवार्य रूप से एक चावल पकवान है, और आप सबसे अच्छी किस्म का चयन करना चाहते हैं।

स्पेन में चावल का इतिहास

चावल शायद दुनिया की सबसे पुरानी फसल है, चीन में 2500 ईसा पूर्व की अपनी खेती के रिकॉर्ड के साथ। चावल की खेती धीरे-धीरे सदियों से भारत, फिर ग्रीस और भूमध्यसागरीय और उत्तरी अफ्रीका के आसपास फैल गई। जब 8 वीं शताब्दी में मूर स्पेन में पहुंचे, तो उन्होंने चावल समेत विभिन्न प्रकार के नए खाद्य पदार्थ लाए। चावल के लिए स्पेनिश शब्द arroz है , जो अरबी शब्द ar-ruzz से आता है। उन्होंने सिंचाई प्रणाली जैसे तकनीकी प्रगति भी लाई, जिससे उनके साम्राज्य उत्पादक कृषि क्षेत्र बनने में मदद मिली।

सदियों से, चालें के आसपास विकसित वैलेंसिया के व्यंजन और संस्कृति।

वैलेंसिया चावल इतना मूल्यवान हो गया है कि हाल ही में उन क्षेत्रों में उगाए जाने वाले चावल के लिए उत्पत्ति (डीओ) के दो मूल्यवर्गों को मंजूरी दे दी गई थी। डेनोमिनेसिओन डी ओरिजेन कैलासपर को 1 9 86 में और 2001 में डेनोमिनासिओन डी ओरिजेन अररोज डी वालेंसिया की पुष्टि हुई थी।

स्पेन से चावल के प्रकार

चावल के लिए वैज्ञानिक नाम ओरीजा सातिवा है ।

चावल के अनाज के तीन मूल प्रकार होते हैं: लघु अनाज (जैपोनिका), लंबे अनाज (इंडिका), और मध्यम अनाज (संकर)। स्पेन में उगाए जाने वाले चावल के बहुत छोटे प्रतिशत के लिए लंबे अनाज और ब्राउन चावल खाते। स्पेन में उगाए जाने और खाए जाने वाले पारंपरिक किस्में शॉर्ट अनाज, लगभग गोल किस्में हैं, जो क्लासिक स्पेनिश चावल आधारित व्यंजनों जैसे पेला के लिए बहुत उपयुक्त हैं। स्पेन से चावल की पारंपरिक किस्में हैं:

• Bomba: Bomba, जिसे वेलेंसिया चावल भी कहा जाता है, एक मोती रंग के साथ, लगभग चावल चावल, एक छोटा सा अनाज है। यह चावल के अनाज के विपरीत पानी में तीन गुना मात्रा को अवशोषित करता है, जो इसकी मात्रा में केवल दो गुना अवशोषित करता है। इसका मतलब है कि यह अधिक स्वाद अवशोषित करता है और एक साथ चिपकता नहीं है। इन कारणों से, बम चावल को कुक द्वारा अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है। बमबा विविधता के साथ एक और अंतर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फैलता है। अनाज की लंबाई के साथ खुले खुले होने के बजाय, यह खुले क्रॉसवाइज को तोड़ देता है और जैसे ही यह पकाता है, और यह कच्चे अनाज की लंबाई से तीन गुना तक पहुंचने तक एक accordion की तरह फैलता है।
• सेनिया और बहिया: सेनिया और बहिया शॉर्ट अनाज चावल की किस्में, बम के समान है जो तरल की औसत मात्रा से अधिक अवशोषित करती है, और खाना बनाने के बाद एक मलाईदार बनावट बरकरार रखती है। वे स्पेन में उगाए जाने वाले चावल की दो सबसे व्यापक रूप से उगाए जाने वाली किस्में हैं।

• Calasparra: Calasparra शराब अनाज चावल कैलासरा, मर्सिया शहर के आसपास के क्षेत्र में उगाया जाता है। Calasparra के डीओ में उगाया चावल Calasparra कहा जाता है। हालांकि, बालिला एक्स सोलाना और बॉम्बा दोनों किस्मों की खेती की जाती है।

पेला के लिए उपयुक्त अन्य किस्में

बोमा , कैलासपर , या अन्य उच्च गुणवत्ता, चावल की किस्मों जैसे छोटे या मध्यम अनाज चावल स्पेन में खरीद के लिए आसानी से उपलब्ध हैं। हालांकि, अगर आप संयुक्त राज्य अमेरिका में हैं, तो इन किस्मों को खरीदना मुश्किल हो सकता है क्योंकि वे केवल इंटरनेट और गोरमेट और जातीय किराने की दुकानों के माध्यम से उपलब्ध हैं। तो, एक मध्यम या लघु अनाज चावल का उपयोग करें। स्पेनिश विकल्प चावल व्यंजनों में अद्भुत परिणाम पैदा करने वाला एक विकल्प कैलोस चावल है। कैलरोस किस्म एक लघु अनाज चावल है, जिसे कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय में चावल प्रयोग स्टेशन द्वारा विकसित किया गया है, जैपोनिका किस्म से डेविस।

इसे 1 9 48 में उत्पादकों को जारी किया गया था और तब से लोकप्रियता में बढ़ रहा है। वास्तव में, यह अब प्रशांत रिम और ऑस्ट्रेलिया में व्यापक रूप से उगाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में सुपरमार्केट में कैलोस आसानी से उपलब्ध है और स्पेनिश किस्मों के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

> स्रोत:

> स्पेन से खाद्य पदार्थ - स्पैनिश राउंड-अनाज चावल, एक आइसक्स वेबसाइट। (स्पेनिश निर्यात और स्पैनिश कंपनियों के अंतर्राष्ट्रीय विकास को बढ़ावा देने के लिए आइसक्स अधिकृत सरकारी एजेंसी है।)

> स्पेन से भोजन, स्पेनिश कंपनी कैमी डे LLEVANT SL की एक साइट

> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, DO Valencia चावल की आधिकारिक साइट

> प्लांट बायोलॉजी, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस, एक चावल और इसकी खेती के बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान करने वाली साइट