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चरण एक: आर्टिचोक की सफाई।
किसी भी ट्रिमिंग करने से पहले, पहले आटिचोक को अच्छी तरह से धो लें। ठंडा चलने वाले पानी के नीचे आटिचोक पकड़ो। उन्हें खींचने के बिना पत्तियों के बीच कुल्ला। आटिचोक को ऊपर की ओर घुमाएं (स्टेम साइड अप) और एक अच्छा शेक दें। एक साफ तौलिया के साथ आटिचोक सूखी।
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चरण दो: शीर्ष पर ट्रिम करें।
एक बड़े चाकू का उपयोग करके, आटिचोक के शीर्ष 1 1/2 "से 2" काट लें। यह वह जगह है जहां पत्तियां सबसे कसकर बंटे हुए हैं।
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तीसरा कदम। पत्तियां ट्रिम करें।
रसोई कैंची की एक जोड़ी का उपयोग करके, पत्तियों से तेज अंक काट लें।
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चरण चार। आधार बाहर स्कूप करें।
इस बिंदु पर, आर्टिचोक का उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है। आधार के साथ स्टेम फ्लश काट लें। 40 से 50 मिनट के लिए उबलते पानी में आटिचोक को कुक करें। बैंगनी पत्तियों और "बाल" को हटा दें जो आटिचोक दिल को ढकते हैं। नोट: हवा के संपर्क में आने पर आर्टिचोक तेजी से विघटित हो जाता है। यदि आप तुरंत आर्टिचोक का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो नींबू के रस के साथ कुछ पानी में बेकार आर्टिचोक रखें।
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पांच कदम पत्तियों को हटा रहा है।
यदि आप केवल आटिचोक दिल का उपयोग करना चाहते हैं, तो सभी पत्तियों को हटा दें। सबसे पहले पत्तियों से पहले, शीर्ष पर एक पत्ता को समझें और नीचे खींचें। पत्ती को तुरंत बंद करना चाहिए। तब तक जारी रखें जब तक सभी पत्तियों को हटा दिया नहीं जाता है।
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चरण छह। खाद्य भाग का खुलासा किया गया है।
एक बार पत्तियों को हटा दिए जाने के बाद, सबसे निचले पीले पत्ते उजागर हो जाएंगे। यह वह हिस्सा है जिसके लिए आपने काम किया है, लेकिन अभी भी कुछ और करने के लिए है।
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चरण सात आधार ट्रिमिंग।
एक बार पत्तियों को हटा दिए जाने के बाद, बेस के चारों ओर हार्ड पत्ती अवशेषों को हटाने के लिए एक पैरिंग चाकू का उपयोग करें। स्टेम की वुडी बाहरीतम परत को ट्रिम करने के लिए एक सब्जी पीलर का प्रयोग करें। स्टेम के नीचे से 1/2 "काट लें।
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आठ कदम चोक का पर्दाफाश करें।
शेष टुकड़े को आधे लंबाई में काटें। बैंगनी पत्तियों और चोटी को ढंकने वाले बालों वाले हिस्से को हटा दें। एक अंगूर चम्मच इस काम के लिए अच्छी तरह से काम करता है। आटिचोक अब कटाई के लिए तैयार है और नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है। यदि आप तुरंत आटिचोक का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो उन्हें कुछ पानी में नींबू के रस के साथ रखें ताकि उन्हें विकृत कर दिया जा सके।