पेला वर्तमान में स्पेन से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ज्ञात चावल पकवान है । यह स्पेन के पूर्वी तट पर वैलेंसिया नामक एक क्षेत्र के क्षेत्र में पैदा हुआ था। आज पेला स्पेन के हर क्षेत्र में बनाया जाता है, चावल के साथ अच्छी तरह से चलने वाले किसी भी घटक का उपयोग करके। कुक के रूप में पेला के कई संस्करण हैं। इसमें चिकन, सूअर का मांस, शेलफिश, मछली, ईल, स्क्विड, सेम, मटर, आटिचोक या मिर्च हो सकते हैं।
केसर, मसाला जो चावल को भी बदलता है, एक अद्भुत सुनहरा रंग पकवान का एक अनिवार्य हिस्सा है।
Paella की उत्पत्ति
मूरिश राजाओं के नौकरों ने घर के लिए बड़े बर्तनों में शाही भोजों से बाएं ओवरों को मिलाकर चावल व्यंजन कैसे बनाया, इसकी एक पुरानी कहानी है। कुछ कहते हैं कि वह शब्द पेला अरब शब्द "बाकियाह" से निकलती है जिसका अर्थ है बाएं ओवर। हालांकि, भाषाविदों का मानना है कि पेला शब्द पैन के नाम से आता है - लैटिन शब्द पेटेला, एक सपाट प्लेट जिस पर प्रसाद भगवान के लिए किए जाते थे।
राजा के बाएं ओवरों से व्यंजन बनाने वाले नौकरों की कहानियां रोमांटिक हैं, लेकिन हम निश्चित रूप से जानते हैं कि उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य तक आधुनिक पेला अल्बुफरा के आसपास के इलाके में बनाया गया था (वालेंसिया शहर के पास एक ताजे पानी के लैगून) । दोपहर के भोजन के दौरान, खेतों में श्रमिक आग पर एक फ्लैट पैन में चावल पकवान बनाते हैं। वे जो कुछ भी पा सकते थे उनमें मिश्रित - जैसे घोंघे और सब्जियां।
विशेष अवसरों के लिए, खरगोश और बाद में चिकन जोड़ा गया था।
Paella की मूल बातें
पेला तैयार करने के लिए, पालन करने के लिए तीन बुनियादी नियम हैं।
- एक आग पर कुक - Paella एक खुली आग, चारकोल बीबीक्यू या गैस paella बर्नर पर सबसे अच्छा तैयार है। वेबर ब्रांड जैसे गोल केतली शैली बीबीक्यू का प्रयोग करें। इसका कारण यह है कि गर्मी समान रूप से वितरित होती है और क्योंकि आप इसे खाना बनाते समय गर्मी धीरे-धीरे कम होनी चाहिए। सबसे पहले, मांस भूरे रंग के लिए बहुत गर्म होना चाहिए; तो चावल उबालने के लिए यह कम होना चाहिए। यदि आप अक्सर पेला तैयार करते हैं, तो आप पेला बर्नर और एडजस्टेबल ट्रिपोड स्टैंड में निवेश करना चाहते हैं, विशेष रूप से पेला को बाहर पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वे आम तौर पर दो अंगूठी या तीन अंगूठी बर्नर के साथ आते हैं और प्रत्येक अंगूठी को अलग से समायोजित करने की अनुमति देते हैं। ये बर्नर एक नली और नियामक के माध्यम से प्रोपेन टैंक से जुड़ते हैं।
- एक पेला पैन का प्रयोग करें - एक पारंपरिक पेला पैन एक आवश्यकता है। पैन को कभी-कभी पेलेरा कहा जाता है, हालांकि इस शब्द के उपयोग के बारे में स्पेनियों के बीच कुछ असहमति है। यह हैंडल के साथ एक बड़ा, फ्लैट, खुला दौर स्टील पैन है।
- बॉम्बा चावल या मध्यम-अनाज चावल का प्रयोग करें - सर्वोत्तम परिणामों के लिए, चावल की बॉम्बा किस्म का उपयोग करें, जो लेवेंटे (स्पेन के पूर्वी तट) से लगभग चावल का अनाज है। यदि बॉम्बा चावल उपलब्ध नहीं है, तो लंबे अनाज चावल की बजाय मध्यम-अनाज का उपयोग करें। दोनों बॉम्बा या मध्यम अनाज चावल बहुत सारे तरल अवशोषित करते हैं, जो इसे विशेष रूप से पेला के लिए उपयुक्त बनाता है। आप कई ऑनलाइन स्पेनिश खाद्य खुदरा विक्रेताओं से बॉम्बे चावल का ऑर्डर कर सकते हैं।
एक पेला पैन सीजन कैसे करें
एक पेला पैन में खाना पकाने से पहले, पैन का मौसम सुनिश्चित करें। यद्यपि ऐसा करने के विभिन्न तरीके हैं, सबसे आसान तरीका है कि पहले पैन को गर्म पानी और साबुन से सूखें और नरम कपड़े से सूखें। जबकि पैन अभी भी गर्म है, मुलायम कपड़े या पेपर तौलिया का उपयोग करके, पैन के पूरे अंदर जैतून का तेल रगड़ें। यदि पैन धोने के बाद गर्म नहीं है, तो उसे कुछ मिनट के लिए गर्म पर ओवन में रखें, फिर उस पर तेल रगड़ें।
प्रत्येक उपयोग के तुरंत बाद पैन को अच्छी तरह साफ करना बहुत महत्वपूर्ण है। फिर, इसे संग्रहीत करने से पहले, इसे जंगली तेल से रगड़ने से रोकने के लिए इसे रगड़ें।
यदि आप कभी भी अपना पैन खींचते हैं और यह जंग लगाना शुरू हो गया है, तो घबराओ और एक नया खरीदने के लिए बाहर निकलें! धीरे-धीरे इसे धोने और जंग को रगड़ने के लिए एक साबुन स्टील ऊन पैड का उपयोग करें। फिर, इसे फिर से मौसम के लिए जैतून का तेल के साथ रगड़ें।