मशरूम कम-एसिड भोजन होते हैं जिसका मतलब है कि उन्हें कैनिंग में थोड़ा सा विशेष उपचार की आवश्यकता होती है, लेकिन यह श्वेत शराब सिरका ड्रेसिंग सबसे आसान तरीके से चाल करता है। ये मसालेदार मशरूम इतालवी जड़ी बूटियों, उत्तेजना लहसुन, कुचल लाल मिर्च के गुच्छे और काली मिर्च का उपयोग करते हैं। सीधे जार से नींबू या सलाद, एंटीपास्टो प्लेट्स या चारक्यूरी प्लेट्स में जोड़ें। ऐसे स्वादपूर्ण काटने के लिए ये एक साथ खींचने के लिए आश्चर्यजनक रूप से आसान हैं!
इस नुस्खा को रेबेका लिंडामुड द्वारा © 2015 पेज स्ट्रीट पब्लिशिंग द्वारा आपकी माँ की कैनिंग बुक की अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित किया गया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 पौंड / 1.4 किलो छोटे मशरूम (बटन, अपने व्यापक भाग में 1 1/2 इंच / 4 सेमी से अधिक नहीं)
- 1/2 कप / 120 मिलीलीटर नींबू का रस (बोतलबंद)
- 1 1/4 कप / 300 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका (5% अम्लता के साथ)
- 1 कप / 237 मिलीलीटर जैतून का तेल (शुद्ध)
- 5 लहसुन लौंग (हल्के से तोड़ और छील)
- 1 1/2 चम्मच / 8 ग्राम नमक (कोशेर)
- 1 1/2 चम्मच / 2 ग्राम अयस्कों (सूखे)
- 1 1/2 चम्मच / 1 ग्राम तुलसी (सूखे)
- 1 चम्मच कुचल लाल मिर्च फ्लेक्स
इसे कैसे करे
मशरूम को सावधानीपूर्वक धोएं और उपजाऊ ट्रिम करें ताकि वे मशरूम टोपी से ¼ इंच (6 मिमी) से अधिक न हों। एक और नुस्खा में उपजी का प्रयोग करें। यदि आप चाहें तो आप बड़े मशरूम को आधे में काट सकते हैं, लेकिन यह कड़ाई से जरूरी नहीं है। नींबू के रस के साथ एक बड़े स्टेनलेस स्टील स्टॉकपॉट में जोड़ें और ताजे पानी के साथ मशरूम को कवर करें। उबाल पर लाना। जब यह उबाल तक पहुंच जाता है, तो अपना टाइमर सेट करें और इसे उबालें
5 मिनट।
मशरूम को निकालें और उन्हें आधा पिंट (240 मिलीलीटर) जार में लोड करें ताकि ½ इंच (13 मिमी) हेडस्पेस छोड़ा जा सके।
एक और सॉस पैन में, सफेद शराब सिरका, जैतून का तेल, लहसुन लौंग, नमक, अयस्क और तुलसी के पत्तों, और कुचल लाल मिर्च के गुच्छे एक साथ हलचल। इस मिश्रण को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर लाएं। उबलते समुद्र से लहसुन मछली और प्रत्येक जार में मशरूम के बीच और एक लौंग टक। सिरका और तेल ड्रेसिंग अच्छी तरह से हिलाएं और जार में मशरूम पर लेटें, ½ इंच (13 मिमी) हेडस्पेस को बनाए रखें। सिरका के साथ एक पेपर तौलिया को गीला करें और जारों के रिम को साफ करने के लिए इसका इस्तेमाल करें। जगह में जार ढक्कन को ठीक करें और उचित रूप से कस लें।
जारों को उबलते पानी से भरे एक कैनर में जार स्थानांतरित करने के लिए कैनिंग टोंग का उपयोग करें जो जार को 2 इंच (5 सेमी) तक ढकता है। जगह में तोप के ढक्कन को रखो, पानी को उबाल लें और 20 मिनट तक प्रक्रिया करें। जार को एक तौलिया-रेखांकित काउंटर या वायर कूलिंग रैक में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करें और छल्ले को हटाने से पहले, रात भर साफ और लेबलिंग को पोंछने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
कुक नोट्स
- प्रसंस्करण के बाद, आप शायद ध्यान दें कि जार में तेल और सिरका अलग है। यह चिंता का कारण नहीं है। मैं इसे खोलने से पहले हमेशा अपने जार को एक ठोस शेक या दो देता हूं।
- मशरूम के चारों ओर उस ड्रेसिंग को टॉस न करें! आप इसे स्टैंड स्टैंड अकेले इतालवी सलाद ड्रेसिंग या मसालेदार चिकन या पोर्क के साथ उपयोग कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 184 |
| कुल वसा | 14 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 366 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 10 ग्राम |