Paella बनाने के लिए जानें

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चरण 1: पाएला के लिए दायां पैन चुनें

पेला नामक प्रसिद्ध चावल पकवान के कई संस्करण हैं। मूल वैलेंसियन संस्करण से जिसमें शाकाहारी और समुद्री खाने के लिए खरगोश और घोंघे शामिल हैं Paella (Paella de Marco) Paella mixtape के चिकन, मांस और शेलफिश के लिए, पेला कई किस्मों में आता है। जैसा कि आप सीखते हैं कि पेला कैसे बनाना है, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप कितने लोग सेवा करना चाहते हैं - और आपको सही भोजन करने के लिए क्या करना होगा।

पेला पैन, जिसे कभी-कभी पैलेर कहा जाता है, विशेष रूप से नौकरी के लिए बनाए जाते हैं। वे गोल, खुले, धातु पैन हैं, जो लगभग 2 से 2.5 इंच गहरे (5 से 6 सेंटीमीटर) हैं। ये पैन गर्मी फैलते हैं और गर्म कोयलों ​​पर खाना पकाने का सामना करते हैं। पेला पैन कार्बन स्टील, स्टेनलेस स्टील या तामचीनी से बना सकते हैं और दो हैंडल हैं। पैन की सामग्री, आकार और उथली गहराई वे हैं जो चावल पकाने के लिए उन्हें सही बनाती हैं, जो पेला का केंद्र है।

पेला पैन 9-इंच पैन के आकार में आसानी से उपलब्ध हैं जो एक से दो सर्विंग्स बनाता है, और लगभग $ 10 खर्च करता है, 45 इंच पैन के लिए जिस तरह से 120 सर्विंग्स और $ 400 के ऊपर की लागत होती है। घरेलू कुक द्वारा उपयोग किए जाने वाले तीन सामान्य आकारों में कार्बन स्टील पेला पैन ऊपर की तस्वीर में दिखाए जाते हैं।

दो से चार सर्विंग्स: चार लोगों तक के लिए पेला तैयार करने के लिए, आप 12-इंच भारी-तल वाले पैन, 3-इंच गहरे फ्राइंग पैन या 12-इंच पेला पैन का उपयोग कर सकते हैं। आप थर्मोस्टेट नियंत्रण के साथ एक बड़े इलेक्ट्रिक स्किलेट का भी उपयोग कर सकते हैं।

बड़े समूहों के लिए: एक 18-इंच पेला पैन 12 सर्विंग्स तक बनाता है, जबकि 24-इंच पैन 1 9 सर्विंग्स तक बनाता है। याद रखें, पैन के आकार के कारण, पैला की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना राशि को कई सर्विंग्स के रूप में घटाया जा सकता है।

बिल्कुल सही पेला युक्ति: चिंता न करें अगर पैन अपने पहले उपयोग के बाद "पुराना" दिखता है। बस धोएं, सूखे और तुरंत तेल के साथ रगड़ें, और यह कई सालों तक चलेगा।

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चरण 2: पाक कला विधि - स्टोव, बीबीक्यू या गैस बर्नर चुनें

आपके निर्णय लेने के बाद कि कितने लोग आपके पेला का आनंद लेंगे और पैन उठाएंगे, आपको यह तय करना होगा कि आप किस खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करेंगे:

चार से चार सर्विंग्स
यदि आप चार सर्विंग्स तक एक छोटे पेला को खाना बना रहे हैं, तो आप अपने स्टोव टॉप बर्नर का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि आप गर्मी को सटीक रूप से नियंत्रित करने में सक्षम हों।

बड़े समूह
यदि आप बड़े समूहों के लिए पेला तैयार करेंगे, तो आपको एक ताप स्रोत की आवश्यकता होगी जो पैन के सभी क्षेत्रों में भी गर्मी प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। अगर गर्मी भी नहीं है, तो एक क्षेत्र में चावल पकाएगा, जबकि दूसरे क्षेत्र में चावल नहीं होगा। दो बुनियादी विकल्प हैं:

• केटल बारबेक्यू: एक केतली शैली चारकोल बारबेक्यू का प्रयोग करें, जो आपको गर्मी को नियंत्रित करने के लिए ग्रिल को बढ़ाने और कम करने की अनुमति देता है। गर्मी को नियंत्रित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, ताकि चावल पकाए, लेकिन जला नहीं जाता है। एक विशिष्ट 22-इंच बारबेक्यू 23 इंच तक पैला पैन को संभाल सकता है।
• रिंग गैस बर्नर: दो या तीन अंगूठियों के साथ एक गैस बर्नर का प्रयोग करें, जो प्रत्येक अंगूठी को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करने की अनुमति देता है। इन गैस बर्नर आमतौर पर स्पेन में पकाए जाने के लिए स्पेन में उपयोग किया जाता है। 8 इंच की आंतरिक अंगूठी के साथ एक दो अंगूठी बर्नर और 16-इंच की बाहरी अंगूठी 24 इंच (1 9 सर्विंग्स) तक एक पेला पैन बनाती है। हालांकि, केवल आंतरिक अंगूठी का उपयोग करके, 13.5 इंच के छोटे पैन का उपयोग करके 6 के लिए पकाएं। इन गैस बर्नर को एक नली और नियामक के साथ एक तिपाई और प्रोपेन टैंक की आवश्यकता होती है।
• चार-ब्रोइल गैस पेला बर्नर समीक्षा

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चरण 3: पेला के लिए सामग्री तैयार करें

तय करें कि आप किस प्रकार का पेला तैयार करेंगे। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का चयन करते हैं, आपको प्याज, टमाटर और मिर्च जैसे साफ और काट सामग्री की आवश्यकता होगी। यदि आप मांस या समुद्री खाने के साथ पेला बनाना चुनते हैं, तो आप क्लैम्स , मुसलमानों और झींगा की सफाई करेंगे, और खरगोश, चिकन या सूअर का मांस काट लेंगे। तो, खुद को तैयार करने के लिए बहुत समय दें। सामान्य पेलास के लिए तीन व्यंजनों के लिंक नीचे दिए गए हैं:

• समुद्री भोजन Paella पकाने की विधि - Paella डी Marisco
• वैलेंसियन Paella पकाने की विधि - Paella Valenciana
• शाकाहारी Paella पकाने की विधि - Paella शाकाहारी

सामग्री इकट्ठा करो और उन्हें तैयार करें। जैसे ही आप काटते हैं और साफ करते हैं, प्रत्येक घटक को एक अलग कटोरे या प्लेट में डाल दें। फिर, उन्हें स्टोव या बारबेक्यू के पास आसान रखें जहां आप खाना पकाने हैं।

बिल्कुल सही पेला टिप: यदि चारकोल बारबेक्यू का उपयोग करते हैं, तो कोयलों ​​को गर्म होने के लिए लगभग 20 से 30 मिनट की अनुमति दें, और सफेद राख में ढकें।

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चरण 4: पेला पाक कला शुरू करें

एक बार सामग्री साफ और कटा हुआ हो जाने के बाद, यह खाना पकाने शुरू करने का समय है। नुस्खा के अनुसार सामग्री (जैसे प्याज, टमाटर, चिकन, और सूअर का मांस) को सौंपा।

याद रखें कि यदि आप चारकोल बारबेक्यू का उपयोग कर रहे हैं, तो कोयलों ​​को राख में ढकने की जरूरत है। जैसे ही लकड़ी का कोयला तैयार होता है, खाना बनाना शुरू करें, ताकि पेला खाना पकाने से पहले गर्मी मर न जाए।

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चरण 5: चावल को जोड़ें और कोट को हिलाएं

चावल को पैन में जोड़ें, और पैन से तेल और रस के साथ चावल के अनाज को अच्छी तरह से कोट करने के लिए हलचल करें।

स्पेनिश में चावल या "तीर" किसी भी Paella का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह सब के बाद, एक चावल पकवान है। पेला के लिए सबसे उपयुक्त चावल वेलेंसिया के क्षेत्र में उगाया जाता है। इस प्रकार के शॉर्ट-अनाज चावल को अक्सर तीर बम के रूप में जाना जाता है, और मोती रंग होता है।

यद्यपि आप पेला में किसी भी तरह के चावल का उपयोग कर सकते हैं, स्पेन में शॉर्ट-अनाज का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। क्यूं कर? क्योंकि Arroz बॉम्बा अधिक पानी और स्वाद अवशोषित करता है। यह अपने 'मूल आकार के दो से तीन गुना भी फैलता है।

आपको कितना चावल चाहिए? यद्यपि यह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले चावल के प्रकार पर निर्भर करेगा, सामान्य नियम प्रति सेवा सूखे चावल के 2.5 से 3.5 औंस (75 से 100 ग्राम) का उपयोग करना है। तो, आठ लोगों के लिए पेला बनाने के लिए, आपको 1.25 एलबीएस की आवश्यकता होगी। सूखे चावल का।

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चरण 6: केसर और शोरबा को पेला में जोड़ें

कुछ नाजुक केसर धागे पूरे पेला को अपने विशेष पीले चावल देते हैं और एक अद्वितीय और नाजुक स्वाद जोड़ते हैं। अपनी उंगलियों के बीच केसर के धागे क्रश करें और शोरबा में हलचल करें जिसका आप उपयोग करेंगे। सामग्रियों को ढंकने तक धीरे-धीरे पैन में शोरबा डालें। लकड़ी के चम्मच या पैडल का उपयोग करके पैन के नीचे समान रूप से चावल और अन्य अवयवों को फैलाएं। चावल पकाने के लिए उबाल लें। प्रगति की निगरानी करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा जोड़ें।

शीर्ष पर काली मिर्च की स्ट्रिप्स जैसे किसी भी अन्य सामग्री जोड़ें।

समुद्री भोजन के लिए Paella संस्करण: पैन के बाहरी किनारे के आसपास मुसलमान हिस्सों की व्यवस्था करें। शीर्ष पर कच्चे क्लैम्स और झींगा रखें, और पैन के चारों ओर समान रूप से फैलाएं।

बिल्कुल सही Paella युक्ति: खाना पकाने के दौरान चावल हलचल, या चावल परेशान मत करो।

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चरण 7: गर्मी से निकालें, कवर करें और पेला आराम दें

जब चावल पकाया जाता है, गर्मी से हटा दें। पूरे पैन को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें, जिससे पेला को सेवा देने से पहले पांच मिनट तक "आराम" की अनुमति मिलती है।

बिल्कुल सही Paella युक्ति: चावल को "आराम" या repose करने की अनुमति देता है मोटा Arroz Bomba पूरी तरह से शोरबा अवशोषित करने की अनुमति देता है, लेकिन किसी भी तरल वाष्पीकरण करने नहीं देता है।

एल्यूमीनियम पन्नी निकालें और सेवा करते हैं।