एक जाम एक जाम एक जाम है, है ना? शायद, लेकिन छोटी युक्तियां और चालें हैं जो एक सामान्य जाम को नई ऊंचाइयों पर ले जा सकती हैं।
Masumoto परिवार फार्म से आड़ू और nectarines के पहाड़ों की कटाई के बाद, मैंने कुछ दोस्त बनाने के लिए अपने दोस्त और सहयोगी शकीरा सिमली द्वि-रिइट मार्केट के साथ काम किया - बहुत सारे जाम। अपनी फसल और खान के बीच, हमने लगभग 120 पाउंड फल संसाधित किया।
शकीरा एक मास्टर फूड प्रेसेवर है, और इटली में गैस्ट्रोनोमिक साइंसेज विश्वविद्यालय में संरक्षित अध्ययन किया, इसलिए मैं हमेशा उससे एक चाल या दो उठाता हूं। विशेष रूप से पत्थर के फल के लिए (यानी खुबानी, आड़ू और अमृत), वह चीनी जोड़ने से पहले फल को थोड़ा पहले खाना बनाना पसंद करती है। जैसे ही फल गर्म होता है, यह खुलता है और चीनी के लिए अधिक ग्रहणशील हो जाता है। फिर, जब चीनी तरल में एक सिरप बनने के लिए घुल जाती है, तो यह फल को आसानी से penetrates, और आप अपेक्षाकृत कम चीनी स्तर के साथ भी एक बेहतर सेट तक पहुंचते हैं।
आम तौर पर, मैं जाम बनाने से पहले अपने फल को खराब कर देता हूं - दूसरे शब्दों में, फल और चीनी को तरल निकालने के लिए एक साथ खड़े होने की अनुमति दें - लेकिन यह विधि सरल और तेज़ होने के लिए काम करती है। बहुत पहले, हमारे जाम पूरी तरह से चिपचिपा और घना था। नींबू के रस का एक स्पेशल कुछ चमक जोड़ता है और रंग की रक्षा करता है। यह विशेष रूप से निचले-चीनी संरक्षित के लिए महत्वपूर्ण है, जो अपनी चमक को और तेजी से खो सकता है। इस जाम के लिए, मैं वजन से फल के लिए केवल 30% चीनी का उपयोग कर रहा हूं, जितना कम आप जा सकते हैं और उचित सेट प्राप्त कर सकते हैं।
यह विधि peaches और खुबानी के रूप में nectarines पर भी काम करता है, लेकिन अमृत स्वाद वास्तव में यहाँ चमकता है। जब दिन ठंडा और अंधेरा हो जाता है तो गर्मी के सूरज की स्वागत खुराक होना निश्चित है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 पाउंड अमृत (डाइस)
- 1 1/2 पाउंड चीनी
- 2 चम्मच नींबू का रस
इसे कैसे करे
गड्ढे को छोड़कर अमृतिकाओं को धोएं और पासा। आपको अमृत की छीलने की जरूरत नहीं है। फल के 5 पाउंड वजन। इसे एक भारी, गैर प्रतिक्रियाशील पॉट में जोड़ें। नीचे पानी की थोड़ी मात्रा जोड़ें, और पॉट को मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें।
स्कोचिंग को रोकने के लिए stirring, एक उबाल लाने के लिए। फल काफी तरल पदार्थ छोड़ देगा। कुछ मिनट तक उबालें, जब तक कि फल पारदर्शी दिखने लगे।
चीनी जोड़ें, और पूरी तरह से मिश्रण करने के लिए हलचल। एक उबाल पर लौटें, और जब तक जाम सेट बिंदु तक पहुंच जाए, तब तक हलचल करें। नींबू का रस जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल।
जाम को साफ आधे पिंट जार में पैक करें। एक पानी स्नान कैनर में 10 मिनट के लिए सील और प्रक्रिया।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 88 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |