अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए ध्यान से चुनें और अधिक शक्ति नहीं
बारबेक्यूड ब्रिस्केट को पसंद करने वाले लोग हैं क्योंकि आपके बारबेक्यूड ब्रिसकेट स्वाद के कई तरीके हैं। प्रत्येक पिट मास्टर के लिए एक सॉस, हर पकाने के लिए एक रगड़। हालांकि, पारंपरिक व्यंजन हैं और सामान्य मूल बातें हैं।
लकड़ी: सबसे पहले, हालांकि, धूम्रपान है । ब्रिस्केट स्वाद का आधारशिला धुआं है। चूंकि ब्रिसकेट बहुत लंबे समय तक धूम्रपान किया जाता है, इसलिए आप एक मजबूत या कड़वे धूम्रपान से बचना चाहते हैं।
यदि आपको वास्तव में मेस्कटाइट पसंद है तो मैं चरम नियंत्रण का सुझाव देता हूं। ब्रिस्केट के लिए सामान्य लकड़ी ओक से शुरू होने वाला मिश्रण है। ओक के हल्के स्वाद के कारण, यह उपयोग करने के लिए एक महान लकड़ी है। इस स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ हिकोरी या सेब जोड़ने का प्रयास करें।
Marinade: यदि आप मांस में गहराई स्वाद देने के लिए 24 घंटों के लिए इसमें Brisket भिगोने पर अपनी Brisket योजना के लिए एक marinade के साथ जाना चाहते हैं। मांस को अधिक निविदा बनाने के लिए एक एसिड आधारित marinade का उपयोग करें। नींबू या नींबू के रस या किसी भी प्रकार के सिरका का उपयोग करने का प्रयास करें। इसमें अपनी पसंद का मसाला जोड़ें। ब्रिस्केट आमतौर पर मीठा या गर्म होता है। गर्मी के लिए, आप केयेन या अपने पसंदीदा गर्म मिर्च मिर्च जोड़ना चाहते हैं। मीठा के लिए मैं आपको रात भर ब्राउन शुगर में ब्रिसकेट पैक करने की सलाह देता हूं। चीनी ज्यादातर सुबह तक तरल हो जाती है और एक चिपचिपा गड़बड़ हो सकती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसे ऐसा करते हैं कि आप इसे पन्नी या प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक बड़े प्लेट पर रखें।
Rubs: जब आप rubs , लहसुन, मसालों, और जड़ी बूटियों की बात आती है तो आपके पास दुनिया खुली है। कोई भी मसाला जो आप कल्पना करते हैं, आमतौर पर ब्रिसकेट के लिए एक महान रगड़ बना देगा। हालांकि, स्वाद पर नहीं याद रखें। सीजन के बिना धूम्रपान किए गए एक सादे ब्रिसकेट अभी भी अच्छा खाना है। साथ ही, याद रखें कि यदि आप संयोजन या रबड़ और सॉस (मोप्स या फिनिशिंग सॉस) करना चुनते हैं तो स्वादों को पूरक होना चाहिए और मुकाबला नहीं करना चाहिए।
अपने सॉस में वही मसालों का उपयोग करने की कोशिश करें जो आप अपने सॉस में करते हैं। संयोजन मांस में उस स्वाद को खो देगा और इसे महान बना देगा।
बस्ट और मोप्स: एक एमओपी मूल रूप से एक बेस्ट है। बारबेक्यू लोग बड़े कपास खाना पकाने ब्रश के साथ मांस को मिसाने की तरह , इसलिए शब्द एमओपी। पौराणिक पिट मास्टर, वाल्टर जेटटन , वास्तव में अपने भोजन को चूसने के लिए रसोईघर के मॉप का इस्तेमाल करते थे, लेकिन उन्होंने बहुत बड़ी भीड़ के लिए पकाया। वैसे भी, धूम्रपान करते समय ब्रिसकेट नम रखने के लिए आप एक एमओपी या बेस्ट का उपयोग करते हैं। आप एमओपी में जो मसाला जोड़ते हैं वह सिर्फ एक बोनस है। एक एमओपी पतली और पानीदार होना चाहिए। बहुत अधिक सिरका या अम्लीय रस जोड़ने से मांस कड़वा हो सकता है। टमाटर आधारित सॉस में भी बहुत अधिक चीनी जोड़ने से जलने का कारण बन सकता है, खासतौर पर ऑफसेट फायर बॉक्स धूम्रपान करने वाले में। मोप्स रखें और सरल और पतले बस्ट करें।
सॉस: जब मैं बारबेक्यू सॉस के बारे में बात करता हूं तो आम तौर पर भोजन के पकाए जाने के बाद आप जो कुछ जोड़ते हैं उसका मतलब है। कभी-कभी एक फिनिशिंग सॉस या टेबल सॉस कहा जाता है , यह मोटा, शर्करा हो सकता है, जो कुछ भी आप चाहते हैं। यह आग नहीं देखेगा इसलिए यह जला नहीं जाएगा। पारंपरिक रूप से बारबेक्यू के साथ, सॉस टेबल पर बैठता है और प्रत्येक डाइनर जो भी चाहता है उसे जोड़ सकता है। ब्रिस्केट के लिए सॉस आम तौर पर टमाटर पर भरोसा करते हैं लेकिन हमेशा नहीं।