अपने धूम्रपान करने वालों के लिए सही लकड़ी कैसे चुनें

धुआं बारबेक्यू का तीसरा चरण है, अन्य दो गर्मी और समय है। धूम्रपान जो भी आप पका सकते हैं उसमें स्वाद जोड़ने के लिए प्राचीन और समय-सम्मानित तरीका है। प्राचीन काल में, लंबे समय तक मांस को संरक्षित करने के लिए धूम्रपान का उपयोग किया जाता था। आजकल हम आग में लकड़ी जोड़कर मीट के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। बेशक, सिर्फ किसी भी लकड़ी नहीं। अच्छा धुआं विभिन्न जंगल, कठोर जंगल, जो राल में कम होता है और स्वाद में उच्च होता है।

अब जब आपको अपनी आग में थोड़ा धुआं जोड़ने के लिए प्रीपेक्टेड लकड़ी चिप्स का उपयोग नहीं करना है, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप जो भी उपयोग कर रहे हैं वह सभी लकड़ी, कोई गोंद, नाखून, च्यूइंग गम है; ठीक है, तुम तस्वीर लो। और इससे भी अधिक आपको नौकरी के लिए सही लकड़ी चुनने की जरूरत है। विभिन्न जंगल विभिन्न स्वाद छोड़ देते हैं। लेकिन इससे पहले कि हम एक नजदीक देखो, लपेटने के लिए एक और चीज है। क्या आप लकड़ी जलाते हैं या नहीं? गैस ग्रिल का उपयोग करते समय धूम्रपान करने वाले बॉक्स में प्रीकोक्ड लकड़ी चिप्स डालना सबसे अच्छा होता है या उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी के टुकड़े में लपेटना होता है जिसमें बहुत सारे छेद होते हैं। यह आपके ग्रिल को राख से भरने और बर्नर को छिपाने से रोकता है। लेकिन उस लकड़ी को गर्मी के करीब ले जाओ। लकड़ी को स्मोल्ड करने के लिए आपको गर्मी की आवश्यकता होती है और इसका मतलब है कि एक बहुत ऊंची गर्मी है। यदि आप चारकोल ग्रिल या धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं तो आप लकड़ी को सीधे कोयले पर रख सकते हैं (एक बार जब वे गर्म हो जाते हैं) या उन्हें एक बॉक्स में रखें। थोड़ा सा प्रयोग करें और पता लगाएं कि आपके लिए सबसे अच्छा क्या काम करता है।

आम तौर पर, किसी भी लकड़ी जो कठोर और राल (या सैप) से मुक्त है धूम्रपान करने के लिए अच्छा है। यदि पेड़ फल या नट बनाता है तो आप खाने का आनंद लेते हैं तो लकड़ी आम तौर पर धूम्रपान के लिए अच्छी होती है। कुछ लकड़ी, ज़ाहिर है, दूसरों की तुलना में बेहतर धूम्रपान करता है। ऐप्पल की तरह वुड्स में एक मधुर स्वाद होता है और आपको थोड़े समय में ज्यादा नहीं मिलेंगे, लेकिन यदि आप थोड़ी देर के लिए खाना पकाने हैं तो इसमें भोजन को सशक्त किए बिना उस मधुर स्वाद को जोड़ने का समय है।

मेस्कटाइट जैसे वुड्स बहुत मजबूत होते हैं और यह आपको एक अच्छा स्वाद देता है कि स्वाद तेजी से कड़वा हो जाएगा, इसलिए बहुत अधिक या बहुत लंबे समय तक उपयोग न करें।

यदि आपने पहले लकड़ी का उपयोग नहीं किया है, तो छोटे से शुरू करें। अपने ग्रिल पर 1/4 कप प्रीओक्ड चिप्स का उपयोग करें और देखें कि आपके लिए क्या है। बारबेक्यू के बारे में महान चीजों में से एक पिछवाड़े के पकाने के लिए प्रयोग की विस्तृत विविधता है। लकड़ी का धुआं बाहरी आउटडोर खाना पकाने देता है। लकड़ी के साथ प्रयोग करने का एक शानदार तरीका वास्तव में ग्रिल पर है। उस लकड़ी के साथ 20 घंटे का ब्रिसकेट खतरा करने के बजाय, जिसने कभी पहले कोशिश नहीं की है, अगली बार जब आप कुछ स्टीक्स या चॉप पकाते हैं तो उस लकड़ी को अपने ग्रिल पर परीक्षण करने का प्रयास करें। सुनिश्चित करें कि आप उस लकड़ी की खुशबू पकड़ लें। यदि धूम्रपान कड़वा और घातक है तो शायद आपको इसके साथ खाना बनाना नहीं चाहिए।

धूम्रपान के लिए वुड्स:

बादाम मेस्कटाइट के समान है लेकिन मजबूत नहीं है। यह लकड़ी बहुत गर्म जलती है और छोटी मात्रा में या सीमित मात्रा में उपयोग की जानी चाहिए।

एल्डर में हल्का स्वाद होता है जो मछली और कुक्कुट के साथ अच्छी तरह से काम करता है। उत्तर पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका के स्वदेशी, यह सैल्मन धूम्रपान करने के लिए पारंपरिक लकड़ी है।

बादाम एक मीठे, मीठा स्वाद देता है जो सभी मीट के साथ अच्छा होता है। बादाम पेकान के समान है।

ऐप्पल स्वाद में बहुत हल्का है और भोजन को मिठास देता है। यह मुर्गी और सूअर का मांस के साथ अच्छा है। ऐप्पल चिकन त्वचा को विकृत करेगा (गहरे भूरे रंग में बदल जाता है)।

कुक्कुट और सूअर का मांस के लिए खुबानी महान है। यह लकड़ी हिकोरी के समान है लेकिन स्वाद में मीठा और हल्का है।

ऐश में एक हल्का, अनूठा स्वाद है। यह लकड़ी तेजी से जलती है।

ब्लैक वॉलनट में भारी स्वाद होता है जिसे शायद अन्य लकड़ी के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए क्योंकि कड़वे स्वाद के कारण यह प्रदान किया जा सकता है।

बर्च के पास मेपल करने के लिए एक समान स्वाद है। यह लकड़ी सूअर का मांस और कुक्कुट के साथ अच्छा है।

चेरी में एक मीठा, हल्का स्वाद होता है जो लगभग हर चीज के साथ बढ़िया हो जाता है। यह धूम्रपान के लिए सबसे लोकप्रिय जंगल में से एक है।

चोकेचेरी का कड़वा स्वाद होता है और इसे केवल थोड़े समय के लिए छोटी मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

नींबू या नारंगी जैसे साइट्रस जंगल में एक मध्यम धुआं होता है जो एक हल्का फल स्वाद देता है जो सेब या चेरी से हल्का होता है।

कपासवुड स्वाद में बहुत हल्का होता है और इसका उपयोग मजबूत स्वाद वाले जंगल के साथ किया जाना चाहिए। हरी लकड़ी से बचें।

क्रैबापल सेब की लकड़ी के समान ही है और इसे एक दूसरे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

फल , सेब, खुबानी या चेरी की तरह, फल की लकड़ी एक मीठा, हल्का स्वाद देता है जो मुर्गी या हैम के साथ अच्छा है।

अंगूर एक हल्की लकड़ी है जो एक अच्छा, धुंधला स्वाद पैदा करती है। किसी भी मांस के लिए एक अच्छी लकड़ी।

अंगूर के बहुत सारे धुएं के धुएं होते हैं और फल देते हैं लेकिन कभी-कभी भारी स्वाद। कुक्कुट या भेड़ के बच्चे के साथ इसे कम इस्तेमाल करें।

हिकोरी मांस के लिए एक मजबूत स्वाद जोड़ता है, इसलिए सावधानी बरतें कि अत्यधिक उपयोग न करें। यह गोमांस और भेड़ के बच्चे के साथ अच्छा है।

नींबू एक हल्की लकड़ी है जो एक अच्छा, धुंधला स्वाद पैदा करती है। किसी भी मांस के लिए एक अच्छी लकड़ी।

लिलाक हल्के, मीठे धुएं की अच्छी आपूर्ति करता है। स्मोक्ड पनीर के लिए एक लोकप्रिय लकड़ी, लेकिन कुक्कुट और सूअर का मांस के लिए भी अच्छा है।

मेपल , फलों की लकड़ी की तरह एक मीठा स्वाद देता है जो मुर्गी और हैम के साथ उत्कृष्ट है।

Mesquite देर से बहुत लोकप्रिय रहा है और grilling के लिए अच्छा है, लेकिन चूंकि यह गर्म और तेजी से जलता है, यह लंबे बारबेक्यू के लिए अनुशंसित नहीं है। Mesquite शायद सबसे मजबूत स्वाद लकड़ी है; इसलिए रेस्तरां ग्रिल के साथ इसकी लोकप्रियता जो बहुत कम समय के लिए मांस बनाती है।

शहतूत मीठा और सेब के समान ही है।

पोल्ट्री और पोर्क के लिए न्यूक्टाइनिन बहुत अच्छा है। यह लकड़ी हिकोरी के समान है लेकिन स्वाद में मीठा और हल्का है।

ओक मजबूत है लेकिन अधिक शक्तिशाली नहीं है और गोमांस या भेड़ के बच्चे के लिए एक बहुत अच्छी लकड़ी है। ओक शायद कठोर जंगल का सबसे बहुमुखी है।

ऑरेंज एक हल्की लकड़ी है जो एक अच्छा, धुंधला स्वाद पैदा करती है। किसी भी मांस के लिए एक अच्छी लकड़ी।

मुर्गी पोर्क्री और सूअर का मांस के लिए अच्छा है। यह लकड़ी हिकोरी के समान है लेकिन स्वाद में मीठा और हल्का है।

नाशपाती सेब के समान है और एक मीठा, हल्का स्वाद पैदा करता है।

पेकान ठंडा जलता है और नाजुक स्वाद प्रदान करता है। यह हिकोरी का एक बहुत ही उपन्यास संस्करण है।

पर्सिमोन अन्य फलों के जंगल, हल्के और थोड़ा मीठे की तरह।

मुर्गी पोर्क्री और सूअर का मांस के लिए अच्छा है। यह लकड़ी हिकोरी के समान है लेकिन स्वाद में मीठा और हल्का है।

अखरोट में भारी, धुंधला स्वाद होता है और इसे हल्के स्वाद वाले जंगल के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।

अन्य अच्छे जंगल में शामिल हैं: एवोकैडो, बे, बीच, बटरनट, गाजरवुड, अखरोट, अंजीर, अमरूद, गम, हैकबेरी, किआवे, मैड्रोन, मंजीता, जैतून, रेंज, पर्सिमोन, पिमेंटो, और विलो

आप शराब और व्हिस्की बैरल से बने अन्य लकड़ी के उत्पाद भी पा सकते हैं जो एक बहुत ही अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं।

वुड्स से AVOID में शामिल होंगे: देवदार, साइप्रस, एल्म, नीलगिरी, पाइन, फ़िर, रेडवुड, स्पूस, और सिमकोर।