आर यू बी

Rubs दो किस्मों, गीले rubs और सूखी rubs में आते हैं। एक सूखा घास जड़ी बूटियों और मसालों से बना होता है और इसे या तो मांस पर छिड़काया जा सकता है या वास्तव में रगड़ दिया जा सकता है। गीले घास में एक तरल पदार्थ होता है, आमतौर पर तेल और मांस की सतह पर लेपित होता है। इसके अलावा, व्यावहारिक रूप से कुछ भी चला जाता है। आप अपने रगड़ के लिए क्या उपयोग करना चाहते हैं वास्तव में व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। आप स्वाद और रंग जोड़ने के लिए एक अच्छा रगड़ चाहते हैं, लेकिन आप नहीं चाहते हैं कि आप उन मांसों के स्वाद को सशक्त बनाना चाहते हैं जिन्हें आप रगड़ रहे हैं।

यह कहकर, कहने के लिए और क्या है? खैर, कुछ चीजें। अधिकांश सूखे शावकों में पेपरिका, मिर्च पाउडर, दानेदार लहसुन, केयेन इत्यादि जैसी चीजें होती हैं। इन सूखे अवयवों को रहने के लिए मांस की प्राकृतिक नमी की आवश्यकता होती है। आप बिना मांसपेशियों के मांस के स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं। इसलिए, मैं इसे एक पाउंड के घाव में रोल करने की सिफारिश नहीं करता। हल्के, मानार्थ लोगों के साथ मजबूत मसालों को मिलाकर आपको वितरण भी मिल जाएगा। यदि आप गर्म मसाले के संयोजन के लिए जा रहे हैं, तो हल्के मिर्च पाउडर को केयेन और पेपरिका के साथ मिलाएं। यह मांस को एक अच्छा रंग देगा और मांस को बहुत गर्म खाने के बिना गर्मी का स्तर जोड़ देगा।

गीले रबड़ एक ही समस्या से पीड़ित हो सकते हैं इसलिए यहां भी सावधान रहें। गीले रग (या पेस्ट) का लाभ यह है कि यह मांस को बेहतर ढंग से चिपक जाता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप त्वचा के साथ कुक्कुट खाना बना रहे हैं या कुछ अन्य चिकनी सतह वाली मीट या मीट जो स्वाभाविक रूप से शुष्क होते हैं।

गीले घास का दूसरा लाभ यह है कि यह मांस को सूखने से बचाने में मदद कर सकता है। तेल आधारित रगड़ का उपयोग करते समय यह विशेष रूप से सच है। तेल मांस के अंदर प्राकृतिक रस रखने, नमी बाधा के रूप में कार्य करता है। रबड़ में तेल भी मांस को ग्रिल तक चिपकने से रोक सकता है। याद रखें कि एक गीले घास में पेस्ट, मोटी की स्थिरता होनी चाहिए।

रबड़ उतना जटिल या सरल हो सकता है जितना आप उन्हें बनाना चाहते हैं। क्या वास्तव में एक रगड़ रगड़ बनाता है यह कैसे लागू होता है। मुझे लगता है कि आप कह सकते हैं कि एक स्टेक पर नमक और काली मिर्च छिड़काव एक रगड़ जोड़ने जैसा था, लेकिन जब हम rubs, विशेष रूप से एक पारंपरिक बारबेक्यू रगड़ लेते हैं, तो यह वास्तव में हमारा मतलब नहीं है। एक रगड़ मांस की सतह को कोट करना चाहिए। जितना संभव हो सके स्वाद पाने के लिए आपको मांस में समान रूप से एक रगड़ का काम करना चाहिए। चारों ओर रबड़ के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन बाधाएं हैं जिनके पास आपके पास अभी भी रसोईघर में अपनी खुद की रगड़ बनाने के लिए आवश्यक सब कुछ है। अपनी पसंद के साथ शुरू करें, कुछ रब व्यंजनों और फिर प्रयोग करें।

जैसा कि मैंने कहा, एक घास पूरी तरह से मीट में काम किया जाना चाहिए। कुक्कुट के लिए एक रग लगाने के दौरान कोशिश करें और इसे त्वचा के नीचे ले जाओ। स्किन ब्लॉक स्वाद, इसलिए त्वचा की सतह पर एक रगड़ डालने से मांस के लिए ज्यादा कुछ नहीं होगा। ग्रिल या धूम्रपान करने की योजना बनाने से पहले अपने रग को अच्छी तरह से लागू करना भी अच्छा होता है। ज्यादातर मामलों में एक अच्छा घंटा पर्याप्त होगा, लेकिन बड़े रोस्ट, पूरे पोल्ट्री, या ब्रिसकेट को कम से कम कई घंटे पहले या कम से कम रात में रगड़ना चाहिए। यह मसालों को मांस के प्राकृतिक रस के साथ मिलाने की अनुमति देता है और इसमें डूब जाता है। ग्रिल हिट करने से पहले एक रगड़ के साथ एक सूअर का मांस काटकर डस्टिंग के परिणामस्वरूप बर्नरों का एक अच्छी तरह से स्वादयुक्त सेट और मसालों को जलाने से धूम्रपान की अच्छी आपूर्ति होगी।

यह चॉप को बहुत स्वाद नहीं जोड़ देगा।