बारबेक्यू का बेस्ट
जब राष्ट्रपति जॉनसन ने बारबेक्यू फेंक दिया तो उन्होंने पसंदीदा पिटमास्टर वाल्टर जेटटन को भोजन तैयार करने के लिए कहा जो अक्सर सैकड़ों लोगों को खिलाता था। यह भोजन खुले हवा के अग्नि गड्ढे पर पकाया जाएगा जो लगभग 40 वर्ग फुट मापा जाता है। वाल्टर इस सतह के प्रत्येक वर्ग इंच को पसलियों, भुनाओं और हर किस्म के मीट में ढकेलगा। मांस को नम रखने के लिए उसने एक वास्तविक एमओपी के साथ इसे मोप किया। इसलिए बारबेक्यू शब्द, "एमओपी"।
आज आप एक लघु उपकरण खरीद सकते हैं जो कि आपके मांस को ढकने के लिए रसोईघर की तरह दिखता है। सूती तंतुओं में पतली एमओपी सॉस होती है और इसे एक साथ बड़ी मात्रा में डैश करना आसान हो जाता है। लेकिन एक एमओपी सिर्फ एक और प्रकार का बारबेक्यू सॉस नहीं है । यह एक पतला, पानी का समाधान है जो खुली आग की सूखने से लड़ने के लिए मांस को नमी जोड़ता है। इस पर इस तरीके से विचार करें; एक पेंट ब्रश की तरह एक ब्रश के साथ एक सॉस लागू किया जाता है। एक एमओपी, कभी-कभी एक सोप कहा जाता है, अच्छी तरह से एक एमओपी के साथ लागू किया जाता है। सॉस मोप्स से मोटे हैं। मोप्स में पानी के करीब एक स्थिरता होनी चाहिए।
पारंपरिक, कम और धीमी, बार्बेक्यू पकाने का दावा होगा कि एक एमओपी पूरी तरह से धूम्रपान सॉस है; सच्चाई यह है कि mills grilling में शुरू किया। कई संस्कृतियां और परंपराएं mops का उपयोग करती हैं और वे व्यापक रूप से भिन्न होती हैं। बेशक, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री को न केवल मांस बल्कि पकाने की विधि को प्रतिबिंबित करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप खाना पकाने का तापमान 265 डिग्री फ़ारेनहाइट / 130 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो चीनी का जल तापमान, चीनी का उपयोग नहीं करते हैं।
असल में, यदि आप कम तापमान पर धूम्रपान कर रहे हैं तो चीनी ठीक है लेकिन यदि आप ग्रिलिंग कर रहे हैं तो आपको इससे बचना चाहिए।
मोप्स कई प्राथमिक अवयवों पर आधारित हो सकते हैं। यदि आप सिर्फ पतली, सरल एमओपी चाहते हैं, तो इसे पानी के साथ आधार दें। यदि आप मांस की कोमलता में वृद्धि करना चाहते हैं तो आप सिरका का उपयोग करना चाहते हैं। और हमेशा आप स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं ताकि आप तरल पदार्थ जैसे बीयर, वाइन, वोरस्टरशायर सॉस, या फलों के रस या इनके संयोजन से शुरू कर सकें।
यहां से आप मिश्रण में सीजनिंग जोड़ना चाहते हैं। मैं हमेशा अनुशंसा करता हूं कि आप एक स्वाद रणनीति के साथ रहें। यदि आप एक रगड़ , marinade , या बारबेक्यू सॉस का उपयोग कर रहे हैं तो आप अपने एमओपी में इन स्वादों का उपयोग करना चाहते हैं। याद रखें कि आप जो कुछ स्वाद जोड़ते हैं उसे एक साथ काम करना चाहिए।
मोप्स को अन्य चीजों से आसानी से बनाया जा सकता है। साइडर सिरका या बियर के एक कप में अपने पसंदीदा रगड़ के कुछ चम्मच जोड़ें। आपके द्वारा पहले से उपयोग किए जाने वाले समुद्री भोजन को उबालें, इसे पतला रखने और इसका उपयोग करने के लिए कुछ पानी जोड़ें। बारबेक्यू सॉस और एमओपी पर पानी, बियर या सिरका जोड़ें। बस चीनी के बारे में मैंने जो कहा वह याद रखें। अब जब आपके पास एमओपी है, तो नियमित अंतराल पर खाना पकाने के दौरान इसे तीन से चार बार लागू करें। तो यदि आप एक घंटे के लिए कुछ grilling कर रहे हैं, हर 15 से 20 मिनट mop। 20 घंटे के लिए धूम्रपान, फिर हर 4 से 5 घंटे एमओपी। यह नमी और स्वाद को जोड़ देगा जो महान बारबेक्यू और ग्रिलिंग के लिए बनाता है।