प्रश्न: मुझे स्मोक्ड मांस पर कड़वा स्वाद क्यों मिलता है?
उत्तर: बारबेक्यू का रहस्य गर्मी, समय और धुआं है। महान बारबेक्यू और सफल धूम्रपान का रहस्य एयरफ्लो है। आपको मांस पर धूम्रपान लाने की जरूरत है लेकिन आप इसे बहुत लंबे समय तक नहीं पकड़ सकते हैं। धुआं जो बहुत भारी हो जाता है या बहुत लंबे समय तक रहता है वह क्रेसोटे नामक पदार्थ बनाता है। Creosote मोटी है, तेल पदार्थ आग से बचा है। यह न केवल खाद्य पदार्थों को कड़वा बनने का कारण बनता है बल्कि जब आप इसे खाते हैं तो यह जीभ को कम करता है।
यदि आपने कभी भी जीभ पर एक सुस्त महसूस के साथ बारबेक्यू की एक प्लेट छोड़ी है तो यह मांस पर creosote निर्माण के कारण है। Creosote को खत्म करने के लिए आपको एक स्वच्छ धूम्रपान करने वालों के साथ शुरू करने की जरूरत है। एक गंदे, कुचल वाले धूम्रपान करने वाले क्रोसोट का उत्पादन करने में मदद करेंगे। फिर आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आपके पास उचित एयरफ्लो है। यदि आपके पास एक छोटा सा पानी धूम्रपान करने वाला है तो शायद धूम्रपान करने या नियंत्रित करने के लिए आप बहुत कुछ नहीं कर सकते हैं। यदि आपके धूम्रपान करने वाले के पास एक वेंट है तो आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इसे बनाने से रोकने के लिए पर्याप्त धूम्रपान हो रहा है।
Creosote के लिए परीक्षण करने का एक तरीका है अपने धूम्रपान करने वाले धूम्रपान से बाहर धुएं की धारा में एक गिलास बर्फ पानी पकड़ना। यदि आप एक मिनट या उसके बाद कांच पर काले specks देखते हैं तो आपके पास पर्याप्त वेंटिलेशन नहीं है। धूम्रपान करने वालों के माध्यम से अधिक हवाई यात्रा करने के लिए और अधिक वेंट खोलें। यदि आपके पास बिना वेंट्स के ऊर्ध्वाधर पानी के धूम्रपान करने वाले हैं तो धुएं से बचने के लिए एक मिनट के लिए ढक्कन हटा दें।
एक बार जब आप creosote पर ध्यान दिया है यह आग में लकड़ी जोड़ने बंद करने का समय है। कम से कम थोड़ी देर के लिए धूम्रपान उत्पादन कम करें। इस बिंदु पर, आप मांस को पन्नी में लपेटना चाहेंगे और इसे अधिक धूम्रपान करने के बिना खाना पकाने की अनुमति दे सकते हैं।
Creosote के लिए परीक्षण करने का एक और तरीका मांस चखने से है।
बेशक, यह प्रक्रिया में थोड़ा देर हो चुकी है, लेकिन मांस के एक सस्ती टुकड़े के साथ धूम्रपान करने वालों का परीक्षण चलाने से समस्या का निदान करने में मदद मिलेगी। सतह के साथ सबसे गहरे मांस का एक टुकड़ा लो और इसे अपने मुंह में डाल दें। इसे थोड़ी देर के लिए जीभ पर बैठने दें। क्या यह कड़वा स्वाद है? क्या आपकी जीभ थोड़ा सुस्त महसूस करती है? कड़वाहट का स्वाद लेने से पहले आप आमतौर पर संवेदना देखेंगे।
एक बार जब रासायनिक प्रतिक्रिया होती है तो स्मोक्ड मीट की सतह काफी बर्बाद हो जाती है। एकमात्र आशा जो आपने छोड़ी है वह है काले रंग के किनारों को बनाना और मांस के इंटीरियर को खाने के लिए। यह पसलियों के साथ काफी असंभव है, लेकिन ब्रिसकेट और सूअर का मांस roasts के साथ किया जा सकता है।