यह क्लासिक मार्सेल्स सीफ़ूड स्टू रेसिपी विभिन्न प्रकार की मछली और शेलफिश का उपयोग करती है, जिसमें केकड़ा , स्क्विड , मुसलमान और लोबस्टर शामिल हैं। यह एक सच्चे समुद्री भोजन प्रेमी की खुशी है और जब यह श्रम-केंद्रित है, तो यह मुसीबत के लायक है। समुद्री भोजन की हड्डियों, सिर, और गोले चंकी सूप के समृद्ध bouillon आधार बनाते हैं। इस नुस्खा के लिए आपको एक बहुत बड़े स्टॉकपॉट की आवश्यकता होगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड रॉकफिश (filleted, बड़े टुकड़ों में काटा, हड्डियों आरक्षित)
- 1 पौंड
- जॉन डोरी (बड़े टुकड़ों में कटौती, हड्डियों को आरक्षित)
- 2 पाउंड राउजेट (या
- लाल स्नैपर , बड़े टुकड़ों में कटौती, filleted, हड्डियों आरक्षित)
- 1 पाउंड धारीदार बास (filleted, बड़े टुकड़ों में काटा, हड्डियों आरक्षित)
- 2 पाउंड ग्रूपर (filleted, बड़े टुकड़ों में काटा, हड्डियों आरक्षित)
- 6 नीले केकड़े (छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया)
- 2 लॉबस्टर (1 1/2 पाउंड; सिर अलग और कुचल)
- 6 चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 मध्यम प्याज (diced)
- 2 अजवाइन के डंठल (diced)
- 1 गाजर (diced)
- 1/2 सौंफ़ बल्ब (diced)
- 5 लहसुन लौंग
- 2 बड़े टमाटर (diced)
- 1 बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट
- 3 चम्मच पेस्ट्रीस (लाइसोरिस-स्वाद वाले फ्रेंच मदिरा)
- 1 कप सफेद शराब
- 12 काली मिर्च के टुकड़े
- 1 लाल मिर्च काली मिर्च (सूखे)
- 1 बे पत्ती
- 2 sprigs थाइम
- 1 चुटकी केसर
- 5 अजमोद उपजी है
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- 16 छोटे स्क्विड
- 1 कप मुसलमानों
- 12 से 16 बच्चे लाल आलू (उबले हुए)
- 1 टोस्टेड baguette
इसे कैसे करे
Bouillon तैयार करें:
- एक बड़े, गर्म स्टॉकपॉट में जैक तेल में रॉक मछली, जॉन डोरी, रूजेट, धारीदार बास, ग्रूपर, केकड़ा और लॉबस्टर सिर की हड्डियां भुनाती हैं।
- एक बार हड्डियों को कारमेलिज्ड कर दिया जाता है, प्याज, अजवाइन, गाजर, सौंफ़, और लहसुन जोड़ें ।
- अक्सर stirring, 3 मिनट के लिए उबाल लें।
- टमाटर जोड़ें और नरम तक पकाना।
- टमाटर का पेस्ट और सब्जियों और हड्डियों को कोट में हिलाएं।
- पेस्ट्री जोड़ें और सूखे तक पकाएं।
- सफेद शराब जोड़ें और आधा से कम करें।
- काली मिर्च, मिर्च काली मिर्च, बे पत्ती , थाइम , केसर और अजमोद उपजी जोड़ें, और फिर कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें।
- कुक जब तक एक तिहाई से कम हो गया है। अक्सर हिलाओ ताकि पॉट के नीचे कुछ भी चिपक जाए।
- एक और बड़े बर्तन में एक मध्यम-छिद्रित खाद्य मिल के माध्यम से बुउलॉन की सभी सामग्री चलाएं और ठोस पदार्थों को छोड़ दें। नमक और काली मिर्च के साथ परिणामी bouillon मौसम।
Bouillabaisse बनाओ:
- बुउलून को एक उबाल लेकर लाएं और अपनी मोटाई (पहले सबसे मोटे भाग) के आधार पर मछली को अलग-अलग जोड़ें। खोल के माध्यम से लॉबस्टर पूंछ को बड़े टुकड़ों में काटें। Bouillon में लॉबस्टर, स्क्विड और मुसलमान जोड़ें।
- मुसब्बर खुले होने तक कुक करें। बर्तन को मेज पर लाएं और बड़े कटोरे में लेटें।
- जैतून के तेल और नमक के साथ फेंकने वाले उबले हुए पूरे बच्चे के लाल आलू के साथ परोसें और रस को सूपने के लिए पक्ष में टोस्टेड बैगूएट की सेवा करें।