कुंग पाओ झींगा चीन के दक्षिणपश्चिम क्षेत्र में स्थित सिचुआन प्रांत से एक क्लासिक पकवान है। परंपरागत रूप से यह पकवान चिकन के साथ बनाया जाता है लेकिन झींगा का उपयोग करके एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन स्वाद जोड़ता है। यह पकवान पश्चिमी चीनी व्यंजन का मुख्य केंद्र भी बन गया है।
कुंग पाओ का नाम 1800 के दशक में सिचुआन प्रांत के चीनी गवर्नर डिंग बाओज़ेन के नाम पर रखा गया है। बाओज़ेन देर किंग किंग राजवंश के दौरान रहते थे। कुंग पाओ नाम वास्तव में बाओज़ेन के उपनाम गोंगबाओ से आता है जिसका अनुवाद "क्राउन प्रिंस ट्यूटर" में किया गया है। डुज़ियानियायन सिंचाई परियोजना पर उनके काम के लिए बाओज़ेन को याद किया जाता है। उनका सम्मान करने की एक प्रतिमा डुजीयागीन शहर में बनाई गई है।
इस नुस्खा का पारंपरिक संस्करण बहुत मसालेदार है और शायद अधिक ब्लेंड पैलेट वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। पूरे चीन में इस नुस्खा के क्षेत्रीय विविधताएं हैं। सिचुआन के बाहर प्रांतों में अक्सर कम मसालेदार व्यंजन हैं। यद्यपि कुंग पाओ के पश्चिमी संस्करण में अधिक नारंगी स्वाद और बहुत अधिक मसालेदार मसाले स्वाद शामिल हैं, यह नुस्खा पारंपरिक चीनी नुस्खा को बनाए रखेगा। यद्यपि इस नुस्खा में पारंपरिक सिचुआन काली मिर्च शामिल नहीं होगा जो किसी के मुंह को धुंधला कर सकता है। पारंपरिक रूप से कुंग पाओ अविश्वसनीय मसालेदार पकवान होने के लिए जाना जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड झींगा
- 1 अंडा सफेद
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच cornstarch
- 3 चम्मच चिकन शोरबा
- 2 चम्मच
- लाल शराब सिरका (या, चावल सिरका)
- 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस
- 1/2 चम्मच दानेदार चीनी
- 1 1/2 कप तेल (या, आवश्यकतानुसार)
- 6 से 8 छोटी लाल मिर्च (या, 2 चम्मच मिर्च पेस्ट)
- 1 चम्मच अदरक (छोटा हुआ)
- 1/2 कप
- काजू
इसे कैसे करे
- शैल और झींगा devein। आधा लंबाई में कटौती।
- हल्के से अंडा सफेद हराया। 15 मिनट के लिए नमक, अंडा सफेद और मक्का स्टार्च में झींगा को मारो।
- एक छोटे कटोरे में, चिकन शोरबा, सिरका, सोया सॉस और चीनी को मिलाएं। रद्द करना।
- तेल गर्म करें। जब तेल गर्म होता है, तो झींगा जोड़ें।
- झींगा गुलाबी हो जाता है जब तक संक्षेप में कुक। Wok से निकालें।
- Wok से सभी 2 tablespoons तेल हटा दें। मिर्च मिर्च या मिर्च पेस्ट जोड़ें।
- एक मिनट के लिए हलचल-तलना, फिर सूखे अदरक और हलचल-तलना जोड़ें जब तक कि यह सुगंधित न हो (लगभग 15 सेकंड)। काजू में हिलाओ।
- लगभग 1 मिनट के लिए हिलाओ, फ्राइंग न करें।
- Wok के बीच में एक जगह बनाओ। सॉस जोड़ें।
- संक्षेप में गर्मी, फिर काजू के साथ मिलाएं। वापस पैन में झींगा जोड़ें।
- 1 और मिनट के लिए कुक और गर्म सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 223 |
| कुल वसा | 7 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 227 मिलीग्राम |
| सोडियम | 987 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 30 ग्राम |