Bouillon - उच्चारण "बूल-योन" - गोमांस, चिकन या सब्जियों और अन्य सामग्री simmering द्वारा बनाई गई एक स्पष्ट, स्वादपूर्ण शोरबा है। Bouillon और स्टॉक के बीच मुख्य अंतर यह है कि bouillon मांस simmering द्वारा किया जाता है, जबकि स्टॉक हड्डियों को उबालकर बनाया जाता है। इसके अलावा, स्टॉक आम तौर पर अनियमित होता है, या केवल हल्के ढंग से अनुभवी होता है, जबकि बुउलॉन को इसे मजबूत स्वाद देने के लिए अनुभवी किया जाता है।
Bouillon का उपयोग कैसे करें
जबकि इसे सूप और सॉस बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है, तो बुउलोन स्वयं केवल एक स्पष्ट, अनुभवी शोरबा है जिसमें ठोस सामग्री नहीं होती है।
Bouillon और शोरबा समानार्थी हैं, और यदि आप अपने आप से एक शराब के रूप में शोरबा की सेवा करते हैं, तो इसे सूप कहा जाता है। लेकिन, अधिकांश पकवानों को बुउलून के लिए उपयोग मिलते हैं जो इसे सूप के रूप में पेश करने से परे जाते हैं।
अपने व्यंजनों में बुउलॉन को शामिल करने का सबसे अच्छा तरीका अपने आप को बनाना शुरू करना है: सोडियम में उच्च होने वाले बुउलॉन क्यूब्स का उपयोग करने से बचें। यह एक अखिल-दिन प्रोजेक्ट है, जहां आप गोमांस के साथ-साथ अजवाइन, गाजर, सलियां और प्याज उबाल लेंगे। मेरा विश्वास करो: स्वाद प्रयास के लायक है। नेशनल पास्ता एसोसिएशन के सुझाव के मुताबिक, जब आप जौ या सब्जी गोमांस सूप के रूप में ऐसे व्यंजन बनाने के लिए बेसिन के रूप में बुउलॉन का उपयोग कर सकते हैं, या यहां तक कि एक चिकन बुउलॉन आधारित सॉस में खाना पकाने के पास्ता के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। पास्ता पकाते समय, यह स्वादिष्ट चिकन स्वाद, एसोसिएशन नोट्स को अवशोषित करेगा।
Bouillon मूल बातें
"खाद्य समझना: सिद्धांतों और तैयारी" में एमी ब्राउन के मुताबिक, बुउलॉन वास्तव में शोरबा के लिए फ्रेंच शब्द है। ब्राउन लिखते हैं, "परंपरागत रूप से, इस प्रकार के सूप को बुउलॉन कहा जाता है यदि यह गोमांस और कोर्ट बुउलॉन या धूमकेतु पर आधारित होता है, तो यह मछली का उपयोग करके तैयार किया जाता है।"
"अदालत 'शॉर्ट' के लिए फ्रांसीसी शब्द है और यह बुउलॉन के लिए तैयारी का समय बताती है, जो स्टॉक के मुकाबले बहुत कम है।"
दरअसल, सबसे सरल कोर्ट बुउलॉन में नमकीन पानी के अलावा कुछ भी नहीं होता है, और कुछ पारंपरिक व्यंजनों में आधे नमकीन पानी और आधे दूध के मिश्रण के लिए बुलाया जाता है। आप आसानी से एरोमैटिक्स और मसालों के मिश्रण का उपयोग करके कोर्ट बुउलून बना सकते हैं, जो आपको अधिकांश प्रकार की मछली और शेलफिश को पीसने के लिए एक स्वादपूर्ण आधार प्रदान करेगा।
गलत धारणाएं
यदि आप bouillon व्यंजनों को देख रहे हैं, तो शब्द "बुलियन" शब्द के साथ भ्रमित करने से बचें, जो मरियम-वेबस्टर के अनुसार "अनोखे सोने या चांदी में सलाखों या पिंडों" को संदर्भित करता है। इस शोरबा के लिए शब्द की फ्रांसीसी उत्पत्ति को याद रखें, और आप इसे सूप बनाने, पास्ता और यहां तक कि पोच मछली बनाने के लिए भी इस्तेमाल करेंगे।