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मोस्तदा क्या है?
सलाम की एक प्लेट के साथ Cremona से Mostarda। अन्ना मॉकफोर्ड / गेट्टी छवियां यद्यपि इतालवी मोस्टाडा में सरसों का होता है, यह केवल निचोड़ बोतल में पीले रंग की चीजों से संबंधित है।
इसके बजाय, यह फल सिरप में संरक्षित है जो पाउडर सरसों के बीज या सरसों के तेल के स्वस्थ झटका से काफी हद तक लाता है, और यह उत्तरी इटली ( बोलिटो मिसो ) में उबले हुए मीट के साथ परोसा जाने वाले मानक मसालों में से एक है। आज यह अक्सर चीज या चारक्यूरी के साथ संगत के रूप में भी काम करता है।
यद्यपि आप इसे सेनेटो के माध्यम से और एमिलिया-रोमाग्ना में पिमोंटे से पाएंगे, सबसे प्रसिद्ध ज्ञात यह है कि क्रेमोना के लोम्बार्डिया शहर से, पूरे फल के साथ बनाया गया है जो तैयारी के दौरान एक उदार दृढ़ता प्राप्त करते हैं।इसमें असामान्य स्वाद होता है: कुछ हद तक मीठा, क्योंकि फल चीनी सिरप में कैंडी होता है, लेकिन सरसों से एक शक्तिशाली, तेज किक के साथ। यह मसालेदार है कि वसाबी और हर्सरडिश मसालेदार हैं: साइनस में एक प्रकार का तीव्र जल रहा है।
मोस्टार्ड बनाना काफी आसान है, और यह एक उत्कृष्ट उपहार भी बनाता है।
आपको ज़रूरत होगी:- 2 1/2 पौंड (1 किलो) मिश्रित फल (सेब, नाशपाती, आड़ू, अंगूर, संतरे, आदि - अगले पृष्ठ पर अधिक सुझाव)
- 1-1 / 2 पाउंड (500-700 ग्राम) दानेदार चीनी
- 1 नारंगी का रस
- सरसों का तेल, या सरसों का पाउडर (जैसे कि कोलमन) और सफेद शराब
- कैनिंग जार
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
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मोस्टर्डा और फल में कुछ शब्द शामिल हैं
फल वजन। उत्तरी इटली में मोस्टर्डा पर कई क्षेत्रीय भिन्नताएं हैं; कुछ केंद्रित अंगूर से उनकी मिठास प्राप्त करते हैं, और अपारदर्शी हैं। हम यहां क्या कर रहे हैं, इसके बजाय, चीनी से इसकी मिठास प्राप्त होती है, और पारदर्शी है।
इटली में सबसे प्रसिद्ध मोस्टाडा मोस्टर्डा डी क्रेमोना है, जो छीलने वाले, सूखे फल के मिश्रण से बना है: खुबानी, आड़ू, कीवी (हालिया जोड़), बार्टलेट नाशपाती, छोटे सेब, टेंगेरिन, चेरी, क्विन, अंजीर, और शीघ्र। यदि फल छोटा होता है, तो प्रस्तुति बहुत अच्छी होती है यदि आप फल को पूरी तरह से छोड़ देते हैं (लेकिन छीलते हैं, बीज और उपजी हटा दिए जाते हैं), या आधे लंबाई में सबसे अधिक कटौती पर। यदि आप बड़े फल का उपयोग करते हैं, तो इसे आवश्यकतानुसार काट लें।
इसके अलावा, अन्य संयोजनों का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। मंटोवा में, वे खुली, कटा हुआ और ऊब गए क्विनों का उपयोग करते हैं, और मैंने हरी टमाटर से बारीक कटा हुआ तरबूज रिंद तक सब कुछ बनाया है।
यहां, अन्य चीजों के अलावा, मैंने सेब, नाशपाती, कीवी, आम, स्ट्रॉबेरी, टेंगेरिन, चेरी और नारंगी अनुभाग शामिल किए। कुल वजन: 4.5 पाउंड, या 2 किलो।10 में से 03
मोस्टर्ड बनाना: चीनी जोड़ें
चीनी जोड़ें जब आप अपना फल तैयार करना समाप्त कर लेंगे, तो इसका वजन लें, और चीनी जोड़ें। फल के 1 पौंड प्रति 1/2 पौंड चीनी पर चित्रा; यदि फल बहुत मीठा नहीं है, या आप एक मीठा सबसे अधिक चाहते हैं तो आप राशि बढ़ा सकते हैं। चीनी जोड़ने के बाद, उस पर 1 नारंगी का रस डालें।
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मोस्टर्ड बनाना: इसे आराम दें
24 घंटे के बाद। फल को 24 घंटों तक आराम दें, धीरे-धीरे टुकड़ों को दो बार बदल दें। पुरी पूरे कटोरे को उजागर करते हैं, लेकिन आप आंशिक रूप से इसे एक साफ रसोई तौलिया से ढंकना चाहते हैं।
अगले दिन, चीनी पूरी तरह से भंग हो जाएगा।
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मोस्टर्ड बनाना: सिरप को ध्यान में रखें
सिरप उबाल लें। एक बर्तन में एक कोलंडर सेट करें और इसमें फल का कटोरा खाली करें। फल अच्छी तरह से निकालें और इसे कटोरे में वापस कर दें। मध्यम गर्मी पर सूखा सिरप गरम करें। जब उबाल की बात आती है तो गर्मी को कम करें, और इसे तब तक जारी रखें जब तक इसकी मात्रा आधे से कम न हो जाए। एक स्लोटेड चम्मच या छिद्र के साथ सतह से फोम को स्किम करें, और फल पर सिरप को वापस डालें।
रंग के बारे में कुछ विचार: व्यावसायिक रूप से तैयार मोस्टर्डा डी क्रेमोना में, सिरप हमेशा के लिए रंगहीन और क्रिस्टल-स्पष्ट होता है, चाहे वह फल हो। यह कुछ हद तक है क्योंकि कुछ रंगीन पदार्थ खाल में हैं, जिन्हें हटा दिया जाता है, और कुछ हद तक क्योंकि वे सावधान हैं कि अधिक गरम न हो और इस प्रकार चीनी को कारमेलिज़ न करें।10 में से 06
मोस्टर्ड बनाना: एक और 24 घंटे प्रतीक्षा करें
एक और 24 घंटे के बाद। केंद्रित सिरप में चीनी फल से अधिक नमी निकालेगी, जो दृढ़ हो जाएगी।
सिरप को दूसरी बार दबाएं और रात में फिर से फलों को खड़ा कर दें। अब आप अपने मोस्टर्ड स्वाद के लिए तैयार हैं, और आपके पास दो विकल्प हैं:
- सरसों का तेलपाउडर सरसों
किसी भी मामले में, यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए अपने मोस्टाडा को करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इस बिंदु पर निर्जलित जार की भी आवश्यकता होगी।10 में से 07
मोस्टर्ड बनाना: सरसों का तेल का उपयोग करना
सरसों के तेल की 10-15 बूंदें जोड़ें। वाणिज्यिक रूप से तैयार मोस्टर्ड को सरसों के तेल से इसकी किक मिलती है, जो स्पष्ट है और इस प्रकार सिरप को बादल नहीं बनाता है।
फल को एक बर्तन में फिर से निकालें, और बर्तन से एक शॉट गिलास के सिरप के लायक के बारे में हटा दें। बर्तन को गर्म करने के लिए सेट करें, और इस बीच शॉट ग्लास में सिरप में सरसों के तेल की 10-15 बूंदों को ध्यान से जोड़ें।
अगर आपको अपनी त्वचा पर कुछ सरसों का तेल मिलता है, तो इसे तुरंत गर्म साबुन वाले पानी से धो लें क्योंकि यह एक शक्तिशाली परेशान है।10 में से 08
मोस्टर्ड बनाना: पाउडर सरसों के बीज का उपयोग करना
शराब में पाउडर सरसों को विघटित करें। मोस्टर्ड के लिए अधिकांश व्यंजनों पाउडर सरसों के बीज के लिए कॉल करते हैं, जो सरसों के तेल की तुलना में अधिक आसान है, और साथ ही काम करने के लिए भी अधिक सुरक्षित है। आपको 2-औंस (50 ग्राम) टिन की आवश्यकता होगी।
इसे एक छोटे से बर्तन में 1 कप सफेद शराब में विसर्जित करें, और धीरे-धीरे कम गर्मी पर मिश्रण को गर्म करें। कभी-कभी हिलाओ, और कुछ मिनट के लिए मिश्रण बुलबुला दें।
जबकि आप जलसेक की तैयारी कर रहे हैं, फल को निकालें और एक बार फिर सिरप पर ध्यान केंद्रित करें।10 में से 09
मोस्टर्ड बनाना: फलों को जार में रखें
फल के साथ जार भरें। जबकि सिरप 4 वें समय के लिए ध्यान केंद्रित कर रहा है, अपने जार उबलते पानी में निर्जलित करें, और फिर उन्हें फल से भरें। इस बात पर हैरान मत हो कि फल कितना संकलित है; मैंने फल के 4 1/2 पौंड (2 किलो) के साथ शुरू किया, जिनमें से सभी अंत में दो 1-पिंट (500 मिलीलीटर) जार में फिट बैठे। तो इस चरण-दर-चरण में दिए गए मापों का उपयोग करके अधिकांशतर के 1-पिंट जार का उत्पादन करना चाहिए।
फल जोड़ने के बाद, यदि आप सरसों के तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे डालें, और फिर गर्म करने के लिए गर्म केंद्रित सिरप जोड़ें, जब आप भरते हैं तो हवा के बुलबुले को विसर्जित करने के लिए जार को बार-बार टैप करें।
यदि आप पाउडर सरसों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप भरने के दौरान हवा के बुलबुले को हटाने के लिए जार टैप करके, जलसेक और फिर गर्म सिरप को कवर करने के लिए जोड़ें।
नोट: यदि आप सभी जलसेक का उपयोग करते हैं तो मोस्टाडा काफी मजबूत होगा। मुझे यह पसंद है, लेकिन अगर आप चाहें तो अपना पहला बैच थोड़ा कम मजबूत बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।10 में से 10
मोस्टर्ड बनाना: कवर करने के लिए भरें, और मुहर
सिरप, और मुहर जोड़ें। जार को ढकें, उन्हें सील करें, उन्हें साफ करें, और उन्हें एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें। मोस्टाडा दो सप्ताह के समय में तैयार हो जाएगा।
मोस्टाडा को निर्जलित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; चीनी एकाग्रता काफी अधिक है कि यह जीवाणु गतिविधि को रोक देगा।