जैतून की किस्में और प्रकार

हरे जैतून और काले जैतून के बीच एकमात्र अंतर परिपक्वता है। अनियंत्रित जैतून हरे रंग के होते हैं, जबकि पूरी तरह से पके हुए जैतून काले होते हैं।

तेल से ठीक, पानी से ठीक, ब्राइन-ठीक, शुष्क-ठीक, और लाइ-ठीक सहित विभिन्न विधियों का उपयोग करके, जैतून को खपत से पहले ठीक या मसालेदार किया जाता है।

ब्राइन-ठीक जैतून

ग्रीन जैतून को चमकने से पहले एक लाइ समाधान में भिगोना चाहिए, जबकि परिपक्व काले जैतून सीधे चमकने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अब जैतून को अपनी खुद की ब्राइन में किण्वित करने की अनुमति है, कम कड़वा और इसका स्वाद अधिक जटिल हो जाएगा।

हरा या अनियंत्रित जैतून

ग्रीन जैतून आमतौर पर लगाए जाते हैं, और अक्सर पिमेंटोस, बादाम , एन्कोवीज , जलापेनोस, प्याज या कैपर समेत विभिन्न fillings के साथ भरवां।

काला या परिपक्व जैतून

काले जैतून को आकार (छोटे से 3.2 से 3.3 ग्राम), मध्यम, बड़े, अतिरिक्त बड़े, जंबो, विशाल, और सुपर विशाल (14.2 से 16.2 ग्राम) के रूप में लेबल किए गए आकारों में वर्गीकृत किया जाता है। काले जैतून में हरे जैतून की तुलना में अधिक तेल होता है।

जैतून भंडारण

खुले जैतून कमरे के तापमान पर 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। खुले जैतून को अपने स्वयं के तरल में गैर-धातु कंटेनर में रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए और खुलने के बाद कई सप्ताह तक टिके रहेंगे।

जैतून की किस्में

यहां कुछ अधिक लोकप्रिय जैतून की किस्में हैं:

• मंज़ानिला : स्पैनिश हरी जैतून, उपलब्ध नहीं है और / या भरवां, हल्के ढंग से लाइ-ठीक होकर नमक और लैक्टिक एसिड ब्राइन में पैक किया जाता है

• पिचोलिन : फ्रेंच हरी जैतून, सूक्ष्म, थोड़ा सा नमकीन स्वाद के साथ नमक-ब्राइन ठीक हो जाता है, कभी-कभी अमेरिका में एक संरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड के साथ पैक किया जाता है
• कलामाता : ग्रीक काला जैतून , एक समृद्ध और फल स्वाद के साथ, पूरी तरह से परिपक्व, गहरे बैंगनी, बादाम के आकार, ब्राइन-ठीक, कटा हुआ
• Nniçoise : फ्रांसीसी काला जैतून, पूरी तरह से परिपक्व, आकार में छोटे, समृद्ध, नट, मधुर स्वाद, उच्च पिट-टू-मांस अनुपात, अक्सर जड़ी बूटियों और उपजी के साथ पैक

• लिगुरिया : इतालवी काला जैतून, नमक-ब्राइन ठीक, एक जीवंत स्वाद के साथ, कभी-कभी उपजी के साथ पैक किया जाता है
• पोनेंटिन : इतालवी काला जैतून, नमक-ब्राइन ठीक तब सिरका में पैक किया जाता है, स्वाद में हल्का होता है
• गाएटा : इतालवी काला जैतून, शुष्क नमक ठीक हो गया, फिर तेल के साथ रगड़, उपस्थिति में झुर्रियों, हल्के स्वाद, अक्सर दौनी और अन्य जड़ी बूटी के साथ पैक
• लुगानो : इतालवी काला जैतून, आमतौर पर बहुत नमकीन, कभी-कभी जैतून के पत्तों से पैक किया जाता है, जो स्वाद में लोकप्रिय होता है
• सेविलानोनो : कैलिफोर्निया, नमक-ब्राइन ठीक और लैक्टिक एसिड के साथ संरक्षित, बहुत कुरकुरा

जैतून, जैतून का तेल और जैतून व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी

• जैतून का अस्तर और इलाज
• जैतून का तेल के प्रकार

cookbooks

• "जैतून का तेल: अग्रणी शेफ से ताजा व्यंजनों," सियान इरविन (पेरीप्लस संस्करण, 2000) द्वारा
• "आसान जैतून कुकबुक: 50 स्वादिष्ट जैतून व्यंजनों से भरा एक जैतून कुकबुक" (बुकसुमो प्रेस, 2017)