जब आप बोर्डेक्स के बारे में सोचते हैं तो मिठाई सफेद वाइन पहली बात नहीं हो सकती है, लेकिन वे टेबल पर शैलियों, मूल्य बिंदुओं और खाद्य जोड़ी बहुमुखी प्रतिभा का एक व्यापक स्पेक्ट्रम लाकर एक डाइनिंग ताल का विस्तार कर सकते हैं। बोर्डो की मीठी वाइन क्षेत्र के समग्र शराब उत्पादन का एक छोटा, लेकिन महत्वपूर्ण 2% योगदान देती है।
हालांकि, बोर्डेक्स के मीठे शराब दृश्य पर ग्रेव्स जिले से सॉटर्नस (और बरसाक) के अल्ट्रा समृद्ध, शहद वाले स्वाद के लिए अपनी अंतरराष्ट्रीय प्रतिष्ठा का प्रभुत्व है।
बोर्डेक्स से मीठे शराब विकल्प सॉटर्नस से आगे बढ़ते हैं। वास्तव में, जबकि सॉटर्नस मिठाई शराब की लाइटलाइट के बहुत सारे कारणों को छीन लेते हैं, उत्कृष्ट गुणवत्ता के आधार पर वैध कारण के साथ, तीव्र मात्रा (सॉटर्नस में क्षेत्र के कुल मीठे शराब उत्पादन का 43% शामिल है) और बड़ी संपत्तियों की उच्च सांद्रता, यह अच्छी कीमत है अन्य 10 एओसी से मीठे सफेद वाइन जो बोर्डेलेस के कई लोग खुद पीते हैं।
सॉटर्नस और मीठे व्हाइट बोर्डो वाइन क्षेत्र
बोर्डेक्स का प्राथमिक मीठा शराब उत्पादक क्षेत्र बोर्डेक्स शहर से 20 मील दक्षिण में स्थित है, जो गारोन नदी के दोनों किनारों पर फैला हुआ है और सर्कन नदी के प्रारंभिक खंड में फैला हुआ है। ये जलमार्ग एक धुंधली सुबह माइक्रोक्रिमिट के लिए एकदम सही पृष्ठभूमि प्रदान करते हैं जो बोब्रीटिस सिनेरेरिया के विकास को प्रोत्साहित करता है, जिसे नोबल रोट भी कहा जाता है। 11 नामित एओसी हैं जो बोर्डो में मीठे सफेद वाइन का उत्पादन करते हैं।
बोर्डेक्स की सबसे उल्लेखनीय (और सबसे महंगी) मीठी सफेद वाइन सॉटर्नस और बार्सैक हैं, फिर भी छोटी संपत्तियों से बहुत कम महंगे, मीठे शराब की पेशकश होती है जो बाजार में अच्छी मूल्य वाली बोतलें लाती हैं। एक तरफ के रूप में, शब्द "सॉटर्नस" अक्सर बोर्डेक्स क्षेत्र से सभी मीठे वाइन को शामिल करने के लिए प्रयोग किया जाता है; हालांकि, तकनीकी रूप से केवल पांच गांव हैं जो सॉटर्नस (सॉटर्नस, बरसाक, बोम्स, फार्ग्यूज, और प्रीग्नैक) का उत्पादन करते हैं, बाकी को बोर्डेक्स सुपरएरूर एओसी या बस "स्वीट बॉर्डेक्स" के रूप में जाना जाता है।
Botrytis और बोर्डो वाइन
बोर्डेक्स की मीठी वाइन केवल बोट्रीटिस की अनूठी साझेदारी के साथ बनाई जा सकती है। यह कवक आमतौर पर गिरावट में अंगूर पर बना होता है जब ठंडा, आर्द्र सुबह सुबह गर्म, सूखे दोपहर के भोजन के बाद होता है और अंगूर को पकाने के लिए अंगूर पर विस्तारित समय की अनुमति दी जाती है। बोट्रीटिस अम्लता के स्तर को कम करके अंगूर की सहज संरचना को बदलता है और अंगूर के चीनी के स्तर को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप शर्मीले, केंद्रित, किशमिश जैसे क्लस्टर्स होते हैं। मिठाई बोर्डेक्स वाइन का रहस्य सावधानीपूर्वक उठा रहा है।
चूंकि बोट्रीटिस एक अंगूर में भी दरों पर विकसित नहीं होता है, इसलिए मीठे बोर्डेक्स के लिए फसल को पूरा करने में कई महीने लग सकते हैं। क्षतिग्रस्त फल फेंकते समय हाथ से कटाई करने वाले वाइन के माध्यम से अच्छी तरह से शर्मीले अंगूर की तलाश में हैं। ये पिकर उसी अंगूर के माध्यम से दस गुजरने के लिए तैयार हो सकते हैं , कटाई खत्म हो जाने से पहले क्लस्टर द्वारा क्लस्टर या कभी-कभी अंगूर द्वारा अंगूर का चयन कर सकते हैं। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि एक ठेठ अंगूर शराब की एक बोतल पैदा करता है, जबकि औसत बोट्रीटिस-संक्रमित बेल केवल एक गिलास शराब पैदा करेगा। कम पैदावार के साथ, फसल में निवेश करने में काफी समय और मौसम की वाइपआउट्स से "उच्च जोखिम" श्रेणी में एक फसल, यह समझ में आता है कि उपभोक्ताओं को बोर्डेक्स की बेहतर मीठी वाइन के लिए थोड़ा और भुगतान करने के लिए कहा जा सकता है।
Sauternes और मीठे सफेद बोर्डो वाइन के लिए विकसित अंगूर
बोर्डेक्स के मीठे शराब क्षेत्रों में उगाए जाने वाले एकमात्र अंगूर सेमिलॉन (80%), सॉविनॉन ब्लैंक (15%) और मस्कैडेल (5%) हैं। सेमिलॉन, जो विशेष रूप से बोट्रीटिस के लिए अतिसंवेदनशील है, बोर्डेक्स में मीठे सफेद वाइन के लिए प्राथमिक अंगूर की विविधता है, गहरे सुनहरे रंग को उधार देता है, एक समग्र लालित्य और केंद्रित, अस्पष्ट गुणवत्ता जो शराब को भारी बनावट और उच्च चिपचिपापन देता है। सॉविनन ब्लैंक अमीर अरोमैटिक्स के साथ ताजगी और जीवंत अम्लता का योगदान करता है। हालांकि, Muscadelle मिश्रण के लिए शक्तिशाली, पुष्प अरोमा लाने, एक नए स्तर पर aromatics लेता है।
मिठाई बोर्डेक्स शराब कैसे बस मीठा है?
जब मीठे वाइन की बात आती है, तो यह शराब में अवशिष्ट चीनी की मात्रा है जो यह निर्धारित करती है कि शराब कितनी प्यारी होगी।
अवशिष्ट चीनी मूल रूप से अंगूर से चीनी होती है जिसे अंतिम शराब में शराब के लिए अपरिवर्तित छोड़ दिया गया है। बोर्डेक्स में, मिठाई की दो श्रेणियां हैं: विन्स मोएलेक्स ("मधुर" - अर्ध-मीठा शराब) और विलिस तरलोरक्स , (सबसे अधिक शराब के साथ मधुर वाइन)। अर्ध-मीठे moelleux वाइन तरल पदार्थ की तुलना में हल्के रंग घटकों का आनंद लें और अधिक फल और एक चिकनी ताल बनावट द्वारा विशेषता है। तरल पदार्थ की वाइन फल की अधिक गहराई और फल के लिए अधिक तीव्रता लाती है, अक्सर कैंडीड फलों के घटकों और समृद्ध शहद और अखरोट की बारीकियों के साथ। छोटी वाइन आम तौर पर अधिक "ताजा कारक" दिखाती हैं और पुरानी वाइन एक अधिक कमजोर नाक, फिर भी समृद्ध ताल अभिव्यक्तियों को प्रदर्शित करने के लिए प्रवृत्त होती है।
सॉटर्नस और स्वीट बॉर्डेक्स वाइन के साथ खाद्य जोड़े
बोर्डेक्स की सफेद वाइन की मीटर शैली खाद्य-जोड़ी बहुमुखी प्रतिभा की एक आश्चर्यजनक चौड़ाई का आनंद लेती है , अम्लता के निरंतर संतुलन के लिए धन्यवाद। क्लासिक सॉटर्नस के लिए स्वादिष्ट या मसालेदार जातीय किराया के साथ, फॉई ग्रास या रोक्फोर्ट पनीर की जोड़ी या डेसर्ट के एक समूह के साथ, बोर्डेक्स की मीठी वाइन, मेरिटिफ से मिठाई और कई चीजों के लिए मुश्किल किराया के बीच में योग्य जोड़ी भागीदारों होने का वादा करती है। के बीच में।
छोटी मीठी वाइन एक ताजा दृष्टिकोण प्रदान करती है और स्कैलप्स, सैल्मन, कुक्कुट और यहां तक कि बैंगन और आटिचोक की पसंद के लिए एक प्राकृतिक मैच है। जबकि पुराने (5-10 साल की सीमा में) मीठे वाइन में स्वाद मौजूद होते हैं जो शहद, खुबानी, मसाले और बादाम के आसपास केंद्रित होते हैं। शराब पर अधिक उम्र के साथ, मिठास की धारणा कम हो जाती है क्योंकि सुगंधित अभिव्यक्ति अधिक सूक्ष्म हो जाती है। ये पुराने विंटेज फल-आधारित किराया, बादाम केक, क्रेम ब्रूली और इसी तरह के साथ बेहतर मिलान करते हैं।
Sauternes और मीठे बोर्डो वाइन की सेवा के लिए शीर्ष युक्तियाँ
बोर्डेक्स के मीठे शराब चयनों के अधिकतम आनंद के लिए सही सेवारत तापमान महत्वपूर्ण है। शराब के अरोमा और तालु प्रोफाइल को सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करने के लिए 45-50 डिग्री के ठंडा अस्थायी के लिए गोली मारो। पुरानी विंटेज का निर्धारण करना शराब के अरोमा को मुक्त करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
एक अतिरिक्त इलाज के रूप में, ये मीठे वाइन रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक अच्छी तरह से रहेंगे।
सॉटर्नस और परे में कौन है
Chateau d'Yquem Sauternes फसल की क्रीम के रूप में शासन करता है और बोर्डेक्स के मीठे शराब एस्टेट से प्रीमियर क्रू सुपियर, एकमात्र वर्गीकृत प्रथम विकास के रूप में खिताब रखता है। आपको इस के लिए सैकड़ों डॉलर के साथ भाग लेना होगा या आप बोर्डेक्स के मैक्स बोर्डो स्वाद बार में बोर्डेक्स के शहर के केंद्र में औंस से इसका स्वाद ले सकते हैं। Chateau d'Yquem का दूसरा लेबल भी है, चेटौ डी फर्ग्यूज, जो लागत का एक तिहाई बेचता है। डॉलर के पैमाने पर, आपको चेटौ रियूसेक, चेटौ गियुराउड, चेटौ लफौरी-पेरेगी, चेटौ क्लॉस हौट पेरेगी और चेटौ रूमीउ लकोस्टे और चेटौ डी 'आर्चे से ठोस मूल्य से अच्छी गुणवत्ता वाले सॉटर्नस मिलेगा।
बोर्डेक्स की मीठी श्वेत शराब प्रसाद उन लोगों के ताल और प्रतिमान दोनों का विस्तार करने का वादा करता है जिन्होंने मूल बोर्डो बॉक्स के बाहर पीना चुना था। कीमतों की पूरी श्रृंखला के साथ, वर्गीकृत विकास से स्थानीय पसंदीदा तक, ये श्वेत शराब रत्न सस्ती, सुलभ और असाधारण बहुमुखी हैं।
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