बोर्डो वाइन - शुरुआती गाइड

बोर्डो, बस नाम असाधारण शराब की उम्मीदों के सभी प्रकारों को स्वीकार करता है। चौथे सबसे बड़े फ्रांसीसी शहर के रूप में, फ्रांस में सबसे बड़ा नियंत्रित शराब बढ़ने वाला क्षेत्र (एओसी), 10,000 से अधिक उत्पादकों का घर और प्रति विंटेज शराब के 70 मिलियन मामलों के कारीगर, बोर्डेक्स आधुनिक दिन की रेड वाइन मक्का है, तीर्थयात्रियों का आकलन निकट और दूर तक स्काउट करने के लिए, अनुमान लगाएं और आखिरकार ताज के गहने, बोर्डेक्स की ऊंची लाल वाइन में घुसपैठ करें।

यह नहीं कहना है कि बोर्डेक्स सफेद शराब या मीठे शराब मोर्चों पर एक पसंदीदा का आनंद नहीं लेता है, केवल बोर्डेक्स को सैकड़ों वर्षों तक रेड वाइन की नींव पर बनाया गया है, जो ऐतिहासिक और कुछ हद तक सिंबियोटिक संबंधों के साथ बड़े पैमाने पर जाली है अत्यधिक प्रतिष्ठित क्लैरेट पर ब्रिटिश।

इस मशहूर वाइनमेकिंग क्षेत्र के समुद्री जलवायु, भूमि के मनाए गए पार्सल, अंगूर की किस्मों का प्रतिष्ठित संग्रह, अच्छी तरह से सम्मानित परंपराओं और जटिल वर्गीकरण प्रणाली सभी एक साथ चलने वाले ट्रेलिंग सिस्टम में एक साथ आते हैं ताकि बोर्डेक्स वाइनमेकिंग आश्चर्य बन सके। "बैंक" पर आधारित भूमि - बाएं किनारे या दाएं किनारे, औपचारिक पारिवारिक जड़ें और नए नवागंतुकों के लिए घर, नियमों के साथ स्तरित है जो अभी तक वाइन की खेती करने में सक्षम हैं जो सभी नियामक रेखा में नहीं आते हैं, वायदा के लिए वाइन तैयार करते हैं दैनिक शराब के साथ मेज, हर दिन, और उच्च अंत शराब की प्रतिष्ठा का निर्माण किया, लेकिन $ 8-30 मूल्य बिंदु पर "सस्ती" शराब श्रेणी में अपने 80% रस का रस पेश किया, बोर्डेक्स विरोधाभास से भरा हुआ है और कई शराब उम्मीदों को बनाए रखने में सक्षम होने से भी ज्यादा।

बोर्डो - जलवायु और भूमि की ले

फ्रांस के दक्षिणपश्चिम कोने में स्थित, अटलांटिक से सिर्फ मील दूर, बोर्डेक्स को तटीय समुद्री प्रभाव से काफी लाभ होता है, और आमतौर पर गीले स्प्रिंग्स, काफी हल्के ग्रीष्म ऋतु और हल्के सर्दियों का आनंद मिलता है। खाड़ी धारा इस क्षेत्र पर एक वार्मिंग प्रभाव डालती है, फिर भी गर्मी का मौसम घबराहट और असंगत हो सकता है, जब अंगूर पूरी तरह से पके हुए होते हैं तो दिलचस्प मुद्दों के लिए बनाते हैं।

बोर्डो: गुड विंटेज बनाम ग्रेट विंटेज

बोर्डेक्स का वातावरण विंटेज गुणवत्ता वर्ष और साल में एक महत्वपूर्ण खिलाड़ी है। अच्छी तरह से पके हुए अंगूर की पीठ पर बने महान विंटेज के साथ और लंबे समय तक चलने और अच्छे विंटेज के लिए उम्र के इरादे से, पहले पीने के लिए तैयार होने और अधिक सस्ती कीमतों पर बेचने के लिए चांदी की अस्तर को बनाए रखना। सबसे अच्छे विंटेज हमेशा गर्म होते हैं, बोर्डेक्स लाल अंगूर के लिए एक अच्छा वातावरण हो सकता है, जिसमें चीनी और टैनिन के इष्टतम स्तर के साथ पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने के लिए बहुत सारे सूर्य की आवश्यकता होती है। परिपक्व अंगूर महान मदिरा बनाते हैं। अच्छे विंटेज के साथ, कम जटिलता और समग्र तीव्रता के साथ, वाइन काफी ताजा हो जाते हैं। ये वाइन रिलीज पर पीने के लिए तैयार हो सकते हैं और पूरी तरह से आनंद लेने के लिए बहुत कम उम्र की आवश्यकता होती है, हालांकि यदि आप एक अच्छा विंटेज 3-5 साल पकड़ना चाहते हैं तो अक्सर पर्याप्त होगा। "अच्छी श्रेणी" में आने वाले हाल के वर्षों के विंटेज 2006, 2007 और 2008 में शामिल हैं। महान विंटेज सेलर के लिए बनाए गए हैं। उनके पास घनत्व, तीव्रता और समग्र जटिलता है जो उम्र के साथ ही अधिक दिलचस्प हो जाएगी। "महान श्रेणी" में आने वाले हालिया बोर्डो विंटेज में 2005, 200 9 और 2010 शामिल हैं।

बैंकों की लड़ाई - बोर्डो के वाम बैंक बनाम राइट बैंक

तीन नदियां बोर्डेक्स को परिभाषित करने के लिए अपनी पूरी कोशिश करती हैं, प्रमुख नदी, गिरोने (वास्तव में एक अभयारण्य के रूप में वर्गीकृत) के साथ, इस क्षेत्र को दो प्राथमिक वर्गों में प्रभावी ढंग से विभाजित करती है - जिसे दुनिया भर में बाएं किनारे और दाएं किनारे के रूप में जाना जाता है।

Gironde के दक्षिण में फ्लैट, निचली झील भूमि को बाएं किनारे के रूप में नामित किया गया है और इसमें मेदोक और कब्र के क्षेत्र शामिल हैं। Gironde के उत्तर की तरफ धीरे-धीरे ढलान भूमि सही बैंक माना जाता है। Gironde दो सहायक उपनगरीय, Garonne और Dordogne, डोर्डोगेन नदी के साथ Pomerol और सेंट एमिलियन के सबसे उल्लेखनीय जिलों के साथ सही बैंक दक्षिण पूर्व का विस्तार करने के लिए सेवा प्रदान करता है। हालांकि, गारोन बोर्डेक्स के आकर्षक शहर के दक्षिण में अपना कोर्स जारी रखता है और कब्र, पेसैक-लेग्नान और सॉटर्नस के प्रमुख जिलों के आस-पास की भूमि के माध्यम से स्लाइस चलाता है। आम तौर पर, बजरी बाएं किनारे की मिट्टी पर हावी होती है, जिसमें सूर्य की गर्मी अच्छी तरह से होती है, जो खुद को कैबरनेट सॉविनॉन अंगूर के थर्मोफिलिक गुणों को पोषित करने के लिए उधार देती है। बोर्डेक्स के दाहिने किनारे की मिट्टी चूना पत्थर और मिट्टी की ओर बढ़ती है, जो पानी को पकड़ने के लिए एक स्पंज की तरह काम करती है, जिससे इसे प्रारंभिक पकाने वाले मर्लोट के नरम पक्ष को विकसित करने के लिए आदर्श मिट्टी बना दिया जाता है।

जबकि दाएं किनारे की वाइन मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन पर अधिक भारी दुबला पड़ती है, आमतौर पर बाएं किनारे के मिश्रणों को लंगर देती है, ये कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं, दोनों अलग-अलग किनारे पर विपरीत बैंक पर विकास के अवसरों का आनंद लेते हैं, अंगूर के आधार पर उपचुनाव, अभिविन्यास, और सामान्य terroir। बोर्डेक्स की वाइन की सुंदरता मिश्रण से निकलती है; वास्तव में, कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट के बीच मिश्रित तालमेल, जिसे कैबरनेट फ्रैंक द्वारा समर्थित किया जाता है, जो संतुलन और लालित्य लाता है जो सदियों से बोर्डेक्स वाइन का पर्याय बन गया है।

मर्लोट और कैबरनेट सॉविनॉन के पूरक बढ़ते पैटर्न और तालबद्ध व्यक्तित्व अंतर्निहित जोखिम प्रबंधन प्रदान करते हैं। यह जानने में एक सुरक्षा है कि मेरोट कैब से जल्द पकाएगा। यदि मौसम एक अंगूर से निकलता है, तो अभी भी दूसरे के लिए आशा है, फसल के समय में सभी अंडों को एक ही टोकरी से बाहर रखने से न केवल मन की शांति मिलती है बल्कि दो अद्वितीय अंगूर एक शराब बनाने के लिए मिश्रित साझेदारी में भाग लेने की अनुमति भी देती है। वास्तव में एक साथ बेहतर है। मेरलोट लाल बेरी फल, रेशमी टैनिन, उच्च शराब और कम अम्लता के स्तर लाता है। जबकि कैबरनेट सॉविनन काले फल पर भारी है, मर्लोट की तुलना में कड़े टैनिन, महत्वपूर्ण संरचना और शराब के निचले स्तर का आनंद लेते हैं। ये पूरक विशेषताएं मिश्रण के संतुलन का समर्थन करने के लिए काम करती हैं, जहां एक अंगूर में अन्य भरने की कमी हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप एक शराब विवाह होता है जो कमजोरी को दूर करने के लिए काम करते हुए विविधतापूर्ण ताकत पर जाली और निरंतर होता है।

बोर्डो के अंगूर

बोर्डेक्स वाइन के लेबल पर अंगूर खोजने की उम्मीद न करें; आपको निर्माता नाम, विभिन्न गांव, अपील और एओसी पदनाम मिलेगा, लेकिन अंगूर नहीं। क्यूं कर? यह वह जगह है जहां अंगूर उगाए जाते हैं - टेरोइर, क्षेत्र, गांव, चेटौ स्वयं जो बोर्डेलेस के लिए सबसे महत्वपूर्ण है, व्यक्तिगत अंगूर की किस्में नहीं। इससे न्यू वर्ल्ड उपभोक्ताओं के लिए बोर्डेक्स वाइन को नेविगेट करना मुश्किल हो सकता है, जो "मर्लोट" या "कैबरनेट सॉविनन" के लेबल डिज़ाइनरों पर पैदा हुए और उठाए जाने वाले अधिक अंगूर केंद्रित होते हैं। याद रखें कि बोर्ड का नाम बोर्डेक्स में है , यह जलवायु, मिट्टी, समग्र टेरोइर और हार्दिक अंगूर का संयोजन है जो बोर्डेक्स से शराब बनाते हैं, अकेले खड़े नहीं, सभी-स्टार चरमपंथी।

बोर्डो के लाल शराब अंगूर

बोर्डेक्स की लाल वाइन क्षेत्र के सबसे मुखर राजदूत हैं, एक किंवदंती जी रहे हैं और जो लोग झुकाते हैं उन्हें विरासत छोड़ देते हैं। क्षेत्र के सबसे अच्छे भेड़ के बच्चे, गोमांस, बतख, जंगली खेल और स्थानीय पनीर, बोर्डेक्स के सभी स्तरों पर लाल रंग के साथ एक परिपूर्ण जोड़ी के लिए तैयार, भोजन के लिए रहते हैं। मर्लोट बोर्डेक्स में उगाए जाने वाले प्राथमिक लाल अंगूर का वजन होता है, जिसमें 60% वाइन लगाए जाते हैं, इसके बाद कैबरनेट सॉविनन 26 % और कैब फ्रैंक 12% पर होता है। मालबेक और पेटिट वर्डोट भी बोर्डेक्स में उगाए जा सकते हैं, लेकिन वे बहुत छोटी मात्रा में उगाए जाते हैं और मिश्रण को बनाने के बजाए लाल मिश्रण को "मसाला" के लिए अधिक उपयोग किया जाता है।

Merlot - बोर्डो के प्रमुख लाल शराब अंगूर Merlot है। मेरलोट की उच्चतम सांद्रता दाएं किनारे पर उगाई जाती है जिसमें चूना पत्थर और मिट्टी सबसे आम मिट्टी के सब्सट्रेट होते हैं। यह प्रारंभिक पकाने वाला अंगूर मिश्रण तालिका में बहुत कुछ लाता है। प्लस, चेरी और चॉकलेट और नरम, रेशम से चलने वाले टैनिन के खुले फल घटकों के साथ नाक पर सुगंधित लाल फल बोर्डेक्स के दाहिने किनारे के पूर्ण-शरीर वाली मर्लोट-आधारित वाइन के माध्यम से एक गोल चरित्र लाता है। सेंट एमिलियन और पोमेरोल के छोटे जिले के गोरड गांव बोर्डेक्स में मर्लोट-आधारित मिश्रणों के लिए सबसे प्रसिद्ध जिलों हैं; जबकि, फ्रोंसैक उच्च किफायती, अच्छी तरह से कीमत वाली सही बैंक वाइन की पेशकश, अधिक किफायती में से एक है।

कैबरनेट सॉविनन - बोर्डेक्स के रेड वाइन अंगूर का 26% कैबरनेट सॉविनन हैं। कैब बाएं किनारे पर हावी है और देर से पकने वाला अंगूर है, जिसमें तीव्र टैनिन संरचना, गहराई और दीर्घकालिक उम्र बढ़ने की क्षमता का योगदान करते हैं। बाएं किनारे पर वाइन कोबेरनेट सॉविनन द्वारा लगाया जाता है और मर्लोट और कैब फ्रैंक (और शायद पेटिट वेरडॉट का एक स्कोश) के साथ मिश्रित डिग्री के साथ मिश्रित किया जाता है। इन बाएं किनारों के गहरे गहरे रंग के घटकों के साथ गहरे रंग, उल्लेखनीय तीव्रता, एक पूर्ण शरीर, संरचना और स्थायी लालित्य का आनंद लेते हैं। बोर्डेक्स के कुछ सर्वश्रेष्ठ कैब-आधारित मिश्रणों के लिए प्रशंसित नाम सेंट एस्टेपे, पॉउलाक, सेंट जूलियन और मार्गॉक्स के गांवों से आते हैं। अधिक किफायती बाएं बैंक वाइन के लिए लिस्ट्राक, मौलिस और हौट-मेडोक के गांवों के साथ लेबल की तलाश है।

कैबरनेट फ्रैंक - दाएं किनारे पर सबसे अच्छा बढ़ता है, लेकिन बाएं किनारे पर भी आसानी से पाया जाता है। इस अंगूर ने लंबे समय से बोर्डेक्स के मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन को सहायक भूमिका निभाई है। कैब फ्रैंक मसालेदार उच्चारण और बैंगनी बारीकियों के साथ मसालेदार अरोमा देता है, साथ ही क्षेत्र के रेड वाइन मिश्रणों में एक कमजोर लालित्य और बढ़िया टैनिन भी होता है।

मालबेक और पेटिट वर्डोट - बोर्डो में इन अंगूरों को काफी कम मात्रा में उगाया जाता है, जो क्षेत्र की लाल अंगूर की आबादी का लगभग 2% बनाते हैं। हालांकि, माल्बेक और पेटिट वर्डोट दोनों का इस्तेमाल बोर्डेक्स मिश्रणों में किया जा सकता है, जिसमें माल्बेक ने नरमता और पेटिट वेरडॉट का योगदान कुछ गंभीर शक्ति और संरचना लाया है।

बोर्डो के सफेद शराब अंगूर

सफेद शराब खंड बोर्डेक्स के कुल शराब बाजार का लगभग 11% बनाता है। सॉविनन ब्लैंक, सेमिल्लॉन, पुष्प Muscadelle और उग्नी ब्लैंक सफेद शराब एओसी में बोर्डेक्स के मिश्रण लेबल में भाग लेने की अनुमति केवल चार अंगूर की किस्म हैं। अम्लता और खाद्य-अनुकूल चरित्र के साथ एक दुबला, सूखा सफेद शराब पीसने के लिए, एंट्रे-डीक्स-मेर्स के जिले में खेल रहे लेबलों की तलाश करें। यदि अधिक शरीर, एक अधिक राउंडर ताल प्रोफ़ाइल और जटिलता में एक अपतटीय आपके पसंदीदा सफेद वाइन को परिभाषित करता है, तो पेसैक-लेग्नान या कब्रों के जिला नामित लेबल के साथ स्काउट लेबल।

सॉविनन ब्लैंक - व्हाइट वाइन अंगूर, सॉविनन ब्लैंक, बोर्डेक्स में विविधता का एक अच्छा सौदा का आनंद लेता है। इसे पेसैक-लेग्नान जैसे क्षेत्रों में एक कुरकुरा, ताज़ा सूखी सफेद शराब में बनाया जा सकता है जो ऑयस्टर, शेलफिश और क्षेत्रीय समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है या इसे सॉटर्नस या बरसाक की मीठी वाइन बनाने के लिए सेमिल्लॉन के साथ खूबसूरती से मिश्रित किया जा सकता है, जो सही जोड़ों के साथी क्षेत्रीय फोई ग्रास और Roquefort पनीर के साथ। सॉविनन ब्लैंक आम तौर पर उम्र के लिए नहीं बनाया जाता है, लेकिन इसके युवाओं में आनंद लिया ताजा जड़ी बूटी या उज्ज्वल अम्लता और अच्छी तरह से संतुलित फल के साथ "घास" aromatics दिखाएगा।

सेमिल्लॉन - सेमिलॉन अंगूर बोर्डेक्स में सबसे व्यापक रूप से लगाए गए सफेद अंगूर हैं। इसे स्वयं या सॉविनन ब्लैंक के साथ मिश्रण में दिखाया जा सकता है। यह अंगूर एक मिश्रण में पूर्ण स्वाद, मलाईदार बनावट, तीव्रता, और शरीर लाता है और बोर्डेक्स के मीठे सॉटर्नस बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले प्राथमिक अंगूर का गठन करता है, जो कि महान सड़ांध, या बोट्रीटिस सिनेरेरा की असाधारण संवेदनशीलता के कारण होता है । सॉविनॉन ब्लैंक के विपरीत, सेमिल्लॉन अच्छी तरह से सही विंटेज दे सकता है और कब्र और पेसैक-लेग्नान जैसे क्षेत्रों के हाथों में एक समृद्ध, शुष्क सफेद शराब है।

बोर्डेक्स खरीदना

बोर्डेक्स से शराब खरीदना नए लोगों के लिए एक डरावना अनुभव हो सकता है। स्टार्टर्स के लिए, सामान्य रूप से फ्रांसीसी शराब लेबल, अंगूर से स्पष्ट हो जाते हैं और भूगोल पर ध्यान केंद्रित करते हैं। लेबल शराब के वर्गीकरण को उजागर करते हैं, वह क्षेत्र जहां अंगूर उगाए गए थे, एओसी कथन, और संपत्ति - नई विश्व वाइन के समान, सिवाय इसके कि कई बोर्डेक्स के क्षेत्रों से परिचित नहीं हैं। क्या गांव बाएं किनारे या दाहिने किनारे पर झूठ बोलता है और इससे कोई फर्क क्यों पड़ता है? बोर्डेक्स के कई खरीदारों को बोर्डेक्स के 10,000 एस्टेट के साथ परिचितता की कमी होगी और क्षेत्र के एओसी वर्गीकरण प्रणाली से अनजान हैं।

बोर्डेक्स से वाइन खरीदने पर प्रारंभिक पकड़ हासिल करने के लिए, याद रखें कि सही बैंक का प्रभुत्व है, सामान्यतः, मर्लोट द्वारा और बाएं किनारे को आम तौर पर कैबरनेट सॉविनन द्वारा लगाया जाता है। नदी के प्रत्येक किनारे पर कई बोर्डो-आधारित गांवों को सीखना लेबल पहचान के लिए अगला कदम है, चाहे आप ऑनलाइन वाइन खरीद रहे हों या शराब की दुकान में हों। याद रखो; विंटेज वेरिएबल बोर्डेक्स वाइन खरीदने में एक महत्वपूर्ण कारक खेलते हैं, आखिरी कई बोर्डेक्स विंटेज देखें कि वे "अच्छे" बनाम "महान" पैमाने पर कहां लाइन करते हैं, स्पष्ट रूप से अच्छे विंटेज महान विंटेज से सस्ता हैं। यह भी कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बड़े नाम चेटौस अपनी वाइन के लिए काफी अधिक कीमतों का आदेश देंगे, लेकिन आप बोर्डेक्स के अधिक मामूली चेटौस से अविश्वसनीय कीमतों पर ठोस लाल मिश्रण ढूंढ सकते हैं। यहां बोर्डो से शराब खरीदने के लिए शीर्ष युक्तियों के बारे में और जानें।

बोर्डेक्स की बेहतरीन वाइन, जिनके पास क्षेत्र की प्रतिष्ठित प्रतिष्ठा का निर्माण और रखरखाव दोनों ही महंगे हैं, अक्सर पहली वृद्धि के लिए $ 1000 + एक बोतल में नकद लगाना, वे बोर्डो से अधिकांश वाइन का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। वास्तव में, बोर्डो की वाइन का विशाल बहुमत सस्ती, खाद्य-अनुकूल वाइन हैं। इसे प्यार करो या नफरत है, इसे पीएं या नहीं, बोर्डेक्स ने शराब की दुनिया पर तीन शताब्दियों तक शासन किया है और ऐसा लगता है कि यह परंपरा को चलाने, उपभोक्ता प्रवृत्तियों को प्रभावित करने और आने वाले सालों के भविष्य के लिए तैयार रहेंगे।