फोई ग्रास (उच्चारण "फ्वाह-ग्रह") एक बतख या हंस का यकृत होता है जिसे एक विशेष भोजन तकनीक के माध्यम से बढ़ाया गया है और फिर पैट्स, ड्रेन्स या गर्म प्रवेश या मुख्य घटक के रूप में कार्य किया जाता है। फोई ग्रास को एक लक्जरी या स्वादिष्ट वस्तु माना जाता है। यह एक समृद्ध स्वाद और चिकनी बनावट के साथ बेहद फैटी है। यह आसानी से पिघला देता है, इसलिए जब इसे अक्सर उच्च गर्मी के साथ तैयार किया जाता है, जैसे पैन-सीयर, लेकिन इसे इस तरह से खाना बनाना मुश्किल हो सकता है।
दो प्रकार के फोई ग्रास में, हंस फोई ग्रास (फोई ग्रास डी ओई) को हल्के स्वाद के साथ अधिक परिष्कृत माना जाता है। बतख फॉई ग्रास (फोई ग्रास डी कैनर्ड) में कुछ हद तक अधिक स्वाद हो सकता है, हालांकि यह थोड़ा कम फैटी है और इस प्रकार उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए बेहतर अनुकूल है।
फोई ग्रास पशु क्रूरता है?
फोई ग्रास एक विवादास्पद भोजन है। हंस या बतख लीवर को गद्दे के रूप में जाना जाने वाला तकनीक विवादास्पद है क्योंकि यह अनिवार्य रूप से बल-भोजन का एक रूप है, जिसे एक प्रकार की पशु क्रूरता के रूप में देखा जाता है जो जानवरों को केवल भोजन के लिए वध करने के लिए उठाता है। गैवेज प्रक्रिया सिर्फ पक्षियों को जंगली में सामान्य रूप से खाने की इजाजत नहीं दे रही है, इसमें पक्षियों को दिन में 12 से 15 बार खिलाने के लिए मजबूर करना शामिल है। इस प्रकार की भोजन से उनके लीवर दस प्रतिशत तक सूजन हो सकते हैं। फोर्स फीडिंग में इस्तेमाल होने वाली ट्यूबों से पक्षी के लिए एसोफैगस और पाचन संबंधी मुद्दों में डरावना हो सकता है।
उन्हें कभी-कभी उस बिंदु पर खिलाया जाता है जहां चलना मुश्किल हो जाता है। पक्षियों को कत्ल करने से पहले आमतौर पर गैवेज दो सप्ताह तक होता है।
पाक समुदाय कुछ हद तक इस मुद्दे पर विभाजित है, कुछ शेफ फोई ग्रास की सेवा करने से इनकार करते हैं। फोई ग्रास उत्पादकों का तर्क है कि मानव जाति का प्रदर्शन करना संभव है।
वे दावा करते हैं कि चूंकि हंस और बतखों में समान गैग रिफ्लेक्स नहीं होता है कि मनुष्य खिलाने के लिए ट्यूबों का उपयोग करते हैं, उनके लिए दर्दनाक नहीं है। हालांकि, इस विवाद ने कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना और कई यूरोपीय देशों जैसे कई देशों को फोई ग्रास के उत्पादन को रोकने के लिए प्रेरित किया है। स्पेन जैसे कुछ देशों ने ट्यूबों को खिलाने के उपयोग पर रोक लगा दी है, लेकिन पक्षियों को स्वाभाविक रूप से मोटा होना चाहिए।
फैटी गुज़ लिवर
गीस और बतख प्रवासी पक्षी हैं जो माइग्रेशन से पहले बड़ी मात्रा में खाते हैं, असल में पक्षी स्वाभाविक रूप से यात्रा से पहले (और उनके स्वादिष्ट लिवर) को फटकारते हैं। पक्षी के प्रवासन पैटर्न के साथ वध करने के समय, कुछ किसानों ने गैवेज तकनीकों का उपयोग किए बिना फोई ग्रास का उत्पादन करने में सक्षम किया है। फ्रांसीसी खाद्य उत्पादन कानून इस उत्पाद को फोई ग्रास (कम से कम फ्रांस में) कहने से रोकते हैं, इसलिए इसे आमतौर पर "फैटी हंस यकृत" या अन्य स्थानों पर "नैतिक" या "मानवीय फोई ग्रास" के नाम से बेचा जाता है। दुर्भाग्यवश, नैतिक और मानवीय लेबल कभी-कभी उन उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है जहां स्टील पाइप की बजाय रबड़ की खुराक का उपयोग करके गैवेज किया जाता है, इसलिए फैटी हंस यकृत लेबल वाली चीज़ों को खरीदने या चिपकाने से पहले अपना शोध करें।