ब्रूट शैंपेन आज शैम्पेन की सबसे लोकप्रिय शैली है
ब्रूट शैंपेन स्वाद के लिए सूखा है, बोतल में छोड़े गए चीनी के बहुत कम स्तर के साथ। हालांकि यह हमेशा मामला नहीं रहा है। शैंपेन को दिन के मीठे दांत के अनुरूप मिठास के स्तर को समायोजित करने के लिए दूसरे किण्वन के बाद अतिरिक्त चीनी की काफी मात्रा में जोड़ा जाता था। 1800 के मध्य तक यह नहीं था कि एपेरने स्थित निर्माता पेरियर-जुएट ने बिना अतिरिक्त चीनी के शैंपेन तैयार करने का फैसला किया।
हालांकि, यह "नई" सूखी शैली कुरकुरा, जीभ सुखाने वाले चरित्र को पकड़ने के लिए जल्दी नहीं थी। रीम्स निर्माता से पहले एक और तीन दशकों तक चला गया, पोमेरी शैंपेन की क्रूर शैली को अधिक उपभोक्ता सफलता के साथ प्रयास करने का प्रयास करेगी। आज शैंपेन सुपर मिठाई से लेकर अविश्वसनीय रूप से सूखे शैलियों के पूर्ण स्पेक्ट्रम में बना है, लेबल संकेतक अक्सर "अतिरिक्त ब्रूट", "ब्रूट," "सेकंड" के संदर्भ में अंदर क्या है, इसके संकेत देते हैं।
6 शैम्पेन शैलियों को जानना: हड्डी सूखी सुपर स्वीट के लिए
- अतिरिक्त ब्रूट - अतिरिक्त ब्रूट शैंपेन चीनी के बेहद कम स्तर के साथ बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक हड्डी सूखी शैली होती है जिसमें प्रत्येक लीटर चीनी (.6% चीनी) के साथ केवल 0-6 ग्राम चीनी होती है।
- ब्रूट - फ्रेंच में "सूखा, कच्चा, अपरिष्कृत" मतलब, शैम्पेन की ब्रूट शैली तालुओं पर काफी सूखी होती है जिसमें 15 ग्राम प्रति लीटर रेंज (1.5% चीनी) से कम चीनी के स्तर चलते हैं।
- अतिरिक्त सूखी - जबकि नाम संवाद करने लगता है कि शैम्पेन की यह शैली ब्रूट शैंपेन की तुलना में सूखी स्वाद लेती है, यह आम तौर पर मामला नहीं है। अतिरिक्त सूखी आमतौर पर ब्रूट शैम्पेन की तुलना में थोड़ा मीठा होता है जिसमें चीनी के स्तर 12-20 ग्राम प्रति लीटर (1.2-2% चीनी) के बीच गिरते हैं।
- सेक - फ्रांसीसी "शुष्क या दुबला" के लिए हालांकि शैंपेन की सेक शैलियों अक्सर 17-35 ग्राम प्रति लीटर रेंज (1.7-3.5% चीनी) में रहने वाली चीनी के साथ थोड़ा सा मीठा स्वाद उजागर करती है।
- डेमी-सेक - शाब्दिक रूप से "आधा सूखा" या अर्द्ध-मीठा स्वाद प्रकृति में, डेमी-सेक शैंपेन शैलियों प्रति लीटर 33-50 ग्राम चीनी (3.3-5% चीनी) लाती है।
- डॉक्स - फ्रांसीसी में "स्वीट", यह शैंपेन शैली काफी मीठा (और काफी दुर्लभ) है जो प्रति लीटर 50 ग्राम या अधिक चीनी (5% से अधिक चीनी) को स्पॉटलाइट करती है। सोडा के पसंदीदा कैन से अधिक चीनी के स्तर के साथ, डॉक्स निश्चित रूप से मिठाई के रूप में अर्हता प्राप्त करता है।
ब्रूट शैंपेन स्वाद और खाद्य जोड़ी
ब्रूट शैंपेन ताल पर सूखा है, फिर भी अरोमा और स्वाद सेब, नाशपाती, और नींबू की तरफ झुकता है, और गर्म विंटेज में आड़ू और खुबानी की ओर बढ़ सकता है। क्लासिक ताजा बेक्ड ब्रेड अरोमा, मलाईदार बनावट, और फुलर-बॉडी शैलियों दूसरे किण्वन में उपयोग किए गए व्यय खमीर का प्रत्यक्ष प्रभाव हैं। टेबल पर असाधारण खाद्य-जोड़ी बहुमुखी प्रतिभा लाओ, ब्रश शैंपेन परंपरागत कैवियार से मक्खन-ड्रेनेड सीफ़ूड प्रसन्नता और नमकीन स्वाद वाले किराया से सबकुछ उठाता है। स्वादिष्ट ताल परिशुद्धता के साथ तेल और वसा के माध्यम से उच्च अम्लता और ज़िप्पी कार्बोनेशन काटकर, तला हुआ आलू और स्वादिष्ट क्विच से ऑयस्टर रॉकफेलर तक सबकुछ बनाते हैं और सैल्मन को एक पूर्ण उपचार धूम्रपान करते हैं।
ब्रूट शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन की कीमत
ध्यान रखें कि "ब्रूट" के रूप में लेबल किए गए सब कुछ को चमकदार शराब माना जाता है, शैंपेन नहीं । अधिकांश शराब उत्पादक देश एक चमकदार शराब बनाते हैं, कुछ दूसरों की तुलना में अधिक सफलता के साथ।
स्पेन: स्पेन बजट के अनुकूल ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन के लिए सबसे अच्छे दांव स्पेन से कैवा के रूप में आता है (आमतौर पर 9-15 डॉलर प्रति बोतल)।
संयुक्त राज्य अमेरिका: मम नापा, चंदन, रोएडरर एस्टेट और ग्लोरिया फेरर जैसे अमेरिकी स्पार्कलिंग वाइन उत्पादकों में सभी 20 डॉलर के निशान से शुरू होने वाली बोतलें लेते हैं और वहां से तेजी से आगे बढ़ते हैं।
फ्रांस में कहीं और: जब भी शैंपेन के बाहर फ्रांस में स्पार्कलिंग वाइन बनाया जाता है, इसे "क्रिमेंट" कहा जाता है। उदाहरण के लिए, क्रेमेंट डी अलसैस बस एक "क्रिमेंट" या अलसैस के फ्रांसीसी क्षेत्र से बुलबुला है। कीमतें 18 डॉलर से लेकर ब्रूट की मूल बोतल के लिए सर्वश्रेष्ठ ब्रूट्स के लिए सैकड़ों डॉलर तक चलती हैं।
ट्रू शैम्पेन: प्रामाणिक फ्रेंच शैंपेन स्पार्कलिंग वाइन का सबसे महंगा है। गैर-विंटेज विकल्प के लिए $ 30 से शुरू होने वाली कुछ प्रविष्टि-स्तर की बोतलों के साथ, चर्डोनने के प्रमुख शैम्पेन आमतौर पर कुरकुरा सेब और नाशपाती के स्वाद प्रदान करते हैं, अक्सर एक खमीर, ताजा बेक्ड रोटी चरित्र के साथ।
Veuve Clicquot Yellow लेबल की एक मध्य-स्तरीय बोतल आपको $ 40-50 वापस सेट करेगी। एक शटर शैंपेन की अंतिम कीमत को प्रभावित करने वाले कारक हैं जहां अंगूर उगाए गए थे (उच्च अंत बनाम विनम्र अंगूर), जिसने संपत्ति शराब बना दी, अगर शैम्पेन अंगूर एक ही पुराने (अधिक महंगे) या एकाधिक विंटेज से हैं ( सबसे आम), और बोतल से पहले किस तरह की प्रतिष्ठा (डोम पेरिग्नॉन, क्रिस्टल, क्रग, पेरियर-जुएट और जैसे कुछ सुंदर मूल्यवान बोतलें बना सकते हैं)।
कैसे ब्रूट शैंपेन बनाया जाता है
तकनीकी रूप से शैम्पेन केवल शैम्पेन है जब यह शैम्पेन, फ्रांस में बना है, केवल चार्डोनने, पिनोट नोयर , या पिनोट मीनीयर अंगूर का उपयोग कर। यह अंगूर, दाख की बारियां, और अक्सर विंटेज का मिश्रण है (जब तक कि यह "विंटेज" शैंपेन के रूप में दिनांकित न हो)। प्रत्येक शैम्पेन घर के साथ शैंपेन का अंतिम बोतल मिश्रण बनाने के लिए 45 अलग-अलग अभी भी वाइन एक साथ आते हैं, जिसमें लगातार "घर शैली" वर्ष और वर्ष के दौरान एक अद्वितीय के लिए जा रहा है। अंगूर को कटाई, किण्वित किया जाता है, और फिर सामान्य शराब बनाने की प्रक्रिया के अनुसार बोतलबंद होने से पहले थोड़ा सा वृद्ध होता है, लेकिन बुलबुले प्राप्त करने के लिए शेंगने को बुलबुले बनाने और बोतल में पकड़े जाने के लिए दूसरी किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से जाना चाहिए।
यह दूसरा किण्वन मिश्रित अभी भी शराब की बोतलों में चीनी और खमीर (जिसे मदिरा डी टिरेज कहा जाता है) के अतिरिक्त कूदकर शुरू किया जाता है, जो कि किण्वन के दौर दो शुरू करेगा। एक बार व्यय खमीर अपना कोर्स चलाए जाने के बाद यह तलछट के रूप में इकट्ठा होना शुरू कर देता है। इस खमीर तलछट को "लीज" और शैम्पेन कहा जाता है जो लीज़ पर रहता है, जिसे "सुर झूठ" भी कहा जाता है (शाब्दिक रूप से "लीज़ पर" लीज़ पर) हमेशा के लिए लीज़ से प्रभावित होता है जो एक अंतिम स्वाद के साथ होता है जो क्लासिक यीस्ट, ताजा- बेक्ड रोटी चरित्र। जब व्यय खमीर को हटाने का समय होता है, तो बोतलों को ऊपर की ओर कोण पर बदल दिया जाता है ताकि तलछट बाधा में एकत्र हो जाए और इसे कॉर्किंग से पहले हटा दिया जा सके। यह इस बिंदु पर है कि शैम्पेन के चीनी स्तर निर्धारित और समायोजित किए जाते हैं। यदि कोई निर्माता ब्रूट शैंपेन या अतिरिक्त ब्रूट शैंपेन बनाना चाहेगा, तो आम तौर पर कुछ भी नहीं जोड़ा जाएगा।
हालांकि, यदि लक्ष्य एक मीठे स्टाइल शैंपेन है, तो एक खुराक ("मालिश" के साथ rhymes) जोड़ा जाता है। खुराक अनिवार्य रूप से चीनी के साथ बेस वाइन का मिश्रण है जो वांछित मिठास के अपेक्षित स्तर के आधार पर अधिक केंद्रित या कम केंद्रित हो सकता है।
कोशिश करने के लिए अनुशंसित ब्रूट शैंपेन निर्माता
- पोल रोजर
- बोलिंगर
- Pommery
- लॉरेंट-Perrier
- पाइपर-Heidsieck
- चार्ल्स हेडियैक
- वेउव क्लिकुओट
- लुई Roederer
- Taittinger
- HENRIOT
- निकोलस Feuillatte
- Mumm
- Perrier-Jouet
- Billecart-सामन
- मोएट और चंदन
- krug
- डोम पेरिग्नन
- Cristal