चेबकिया कैसे बनाएं - मुखार्का (मोरक्कन तिल और शहद कुकीज़)

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हलवा चेबकिया (मुखार्का)

हलवा चेबाकिया - या बस चेबकिया - एक मोरक्को तिल कुकी है जो आटा को फूल के आकार में फोल्ड करके बनाई जाती है, इसे फ्राइंग करती है और फिर इसे नारंगी फूल के पानी के साथ गर्म शहद में डुबो देती है। कुकी को मुखार्का भी कहा जाता है।

चेबाकिया रमजान में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जब कई मोरक्को इसे हरिरा के साथ खाना पसंद करते हैं। यह विशेष अवसरों के लिए भी परोसा जाता है।

Chebakia बनाने के लिए समय लेने वाला हो सकता है, और थोड़ा मुश्किल अगर आप फूल के आकार में आटा को फोल्ड करने के बारे में अपरिचित हैं। निम्नलिखित फोटो इस चेबकिया पकाने की विधि के बाद पारंपरिक तैयारी दिखाते हैं।

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चेबकिया आटा बनाओ

सामग्री की पूरी सूची के लिए चेबकिया पकाने की विधि देखें।

नुस्खा सुनहरे अनावृत तिल के बीज की एक बड़ी मात्रा के लिए कहते हैं । समय के आगे, गंदगी और मलबे को हटाने के लिए उन्हें चुनें, और फिर उन्हें 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) में 10 से 15 मिनट तक टोस्ट करें। आटा बनाने के साथ आगे बढ़ने से पहले उन्हें ठंडा करने दें।

आटा बनाने के लिए, टोस्टेड तिल के बीज का एक कटोरा पीस लें जब तक कि वे पाउडर और नम न हों। उन्हें सूखे अवयवों के साथ मिलाएं, फिर शेष गीले अवयवों को जोड़ें और आटा बनाने के लिए अपने हाथों से मिलाएं। आप चाहते हैं कि आटा रोटी के आटे से दृढ़ हो लेकिन व्यवहार्य हो। (एक अच्छा उदाहरण प्ले आटा की बनावट और दृढ़ता हो सकता है।) इसे प्राप्त करने के लिए आवश्यक होने पर अधिक आटा जोड़ें।

आटा को हाथ से सात या आठ मिनट तक या मक्खन में चार या पांच मिनट के लिए एक आटा हुक के साथ घिसने की जरूरत होती है। उपरोक्त तस्वीर में, हमने हाथ से आटे को हमारे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में मिश्रित किया और फिर मक्खन को आटा गूंधने के लिए इस्तेमाल किया।

आटे को चार हिस्सों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक चिकनी चक्की में आकार दें, और प्लास्टिक के थैले में आटे को 10 से 15 मिनट तक आराम दें।

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Chebakia आटा रोल आउट और कट

आटे के हिस्सों में से एक ले लो, और इसे गत्ते के पतले टुकड़े की मोटाई में घुमाएं। यदि आवश्यक हो तो हल्के ढंग से अपनी कार्य सतह का आटा लें।

अपने हथेली के आकार के आयत में आटा काटने के लिए एक पेस्ट्री कटर का उपयोग करें। प्रत्येक आयताकार में चार समान रूप से दूरी का कटौती करें। ये कटौती लगभग आयताकार की लंबाई होनी चाहिए, लेकिन आटा के किनारों तक काटना नहीं चाहिए। परिणामस्वरूप आयताकार प्रत्येक में संलग्न आटा के पांच स्ट्रिप्स होंगे।

आटे के स्क्रैप को इकट्ठा करें, उन्हें एक साथ मोल्ड करें, और उन्हें आराम से प्लास्टिक के थैले में वापस कर दें।

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तहखाने चेबकिया - पहले अपने फिंगर पर आटा थ्रेड

एक आयताकार लें, और आटे के वैकल्पिक स्ट्रिप्स के माध्यम से अपने दाहिने हाथ की मध्य उंगली को थ्रेड करें। पहली तस्वीर में, आप देख सकते हैं कि आयताकार आंगन के पहले, तीसरे और पांचवें स्ट्रिप्स द्वारा लटकते हुए उंगली पर लपेटा जाता है।

अपने बाएं हाथ से, आटा के बाहरी कोनों को एक साथ चिपकाएं जो आपकी उंगली की नोक के पास लटका हुआ हो। यह फूल के आकार का केंद्र बन जाएगा।

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तहखाने चेबकिया - पिघला हुआ कोनों के अंदर आटा अंदर घुमाएं

बड़ी छवियों को देखने के लिए तस्वीर पर क्लिक करें।

अपने बाएं हाथ से चुने हुए कोनों को पकड़ते समय, आटा के पट्टियों को अपनी दाहिनी उंगली से नीचे स्लाइड करने दें और धीरे-धीरे चुने हुए हिस्से के चारों ओर उन्हें अंदर से बाहर कर दें। यदि सही तरीके से किया जाता है, तो आप आटे को एक विस्तृत फूल आकार में बना लेंगे।

यदि आप चाहते हैं, तो आप लम्बे समय तक समाप्त होने वाले सिरों को चुस्त कर सकते हैं।

बेकिंग शीट या ट्रे पर आटा के तले हुए टुकड़े को रखें। शेष आयतों और आटा के चट्टानों के साथ प्रक्रिया दोहराएं।

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तेल और शहद गरम करें

तलना के लिए तैयार होने तक एक तौलिया के साथ तले हुए आटे की ट्रे को ढकें।

मध्यम गर्मी पर एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में एक इंच का तेल गरम करें। उसी समय, शहद को लगभग एक बड़े बर्तन में उबलने के लिए गर्म करें।

जब शहद फिसल जाता है लेकिन बुलबुला नहीं होता है, तो शहद में नारंगी फूल पानी जोड़ें और गर्मी बंद कर दें।

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बैचों में चेबकिया फ्राइये

जब तेल गर्म होता है, तो चेबकिया को बैचों में पकाएं। धीरे-धीरे गर्मी को एक मध्यम ब्राउन रंग में चेबकिया के प्रत्येक बैच को फ्राइंग करने के लिए आवश्यक समायोजित करें। यदि तेल सही तापमान है तो इसमें लगभग 10 मिनट लग सकते हैं। यदि तेल बहुत गर्म है, तो चेबकिया जल्दी रंग देगा लेकिन अंदरूनी कुरकुरा पकाया नहीं जाएगा।

जब चेबकिया को मध्यम सुनहरे भूरे रंग में पकाया जाता है, तो उन्हें सीधे तेल से सीधे गर्म शहद में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लॉट चम्मच या छिद्र का उपयोग करें।

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हनी में चेबाकिया को भिगो दें

जब कुकीज का पहला बैच शहद में होता है, तो धीरे-धीरे उन्हें डुबोने के लिए नीचे दबाएं। चेबकिया को 5 से 7 मिनट तक भिगोने दें। वे शहद को अवशोषित करते हुए एक समृद्ध, चमकदार एम्बर रंग बदल देंगे। इस बीच, आप कुकीज़ के एक और बैच फ्राइंग शुरू कर सकते हैं।

नोट: जितना अधिक आप चेबकिया को भिगोते हैं, उतना अधिक शहद वे अवशोषित करेंगे, और मीठा और कम कुरकुरा हो जाते हैं। उन्हें कितना समय तक सोखना व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। हालांकि, एक भिगोने से बहुत कम परिणामस्वरूप पीले रंग के चेबकिया का परिणाम होगा जो अंततः अपने चमकदार कोटिंग खो देता है।

उन्हें शहद से एक छिद्र या कोलांडर में हटा दें, और उन्हें केवल कुछ ही मिनटों तक निकालने दें। धीरे-धीरे कुकीज़ को बड़े प्लेटर या ट्रे में गर्म करते समय ट्रांसफर करें, और तिल के साथ केंद्रों को छिड़क दें।

जैसे ही आप शहद में चेबकिया के अन्य बैचों को भिगोते हैं, बस निकालें और उन्हें एक चट्टान में प्लेटर में जोड़ें, तिल के साथ प्रत्येक बैच को सजाएं।

नोट: यदि सभी कुकीज़ बनाने से पहले शहद ठंडा हो जाता है और मोटा होता है, तो इसे मध्यम-कम गर्मी पर संक्षेप में दोहराएं। यह कुछ भी किया जा सकता है भले ही कुछ chebakia पॉट भिगोने में हैं।

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चेबकिया स्टोर करें

यह तस्वीर चेबकिया पकाने की विधि का एक बड़ा बैच दिखाती है जो एक बड़ी सेवारत प्लेटर पर ठंडा हो जाती है। कुकीज़ का बैच वजन लगभग 2 किग्रा था, या 4 1/2 एलबीएस के करीब था।

भंडारण के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले चेबकिया को कई घंटे तक ठंडा होने दें। वे एक महीने या उससे अधिक समय के लिए कमरे के तापमान पर रखेंगे, और चार या पांच महीने के लिए अच्छी तरह से जमा हो जाएगा।

हरिरा के साथ चेबकिया की सेवा करें, रमजान के लिए इफ्तार में, या चाय या कॉफी के साथ।