विदेशी चिमनी वोरस्टरशायर का एक गुप्त घटक है
क्या आपने कभी सोचा है कि वोरस्टरशायर में वास्तव में क्या है? आप इसके स्वाद के रहस्यों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं या आप इसे उन सामग्री के लिए स्क्रीन करना चाहेंगे जिनके लिए आपको खाद्य संवेदनशीलता है। जानें कि कौन से तत्व इसे बनाने में जाते हैं और वे इसके स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं।
कैसे वर्चेस्टरशायर सॉस बनाया जाता है
वोरस्टरशायर सॉस के लिए मूल नुस्खा बारीकी से संरक्षित है लेकिन मूल रूप से समुद्र में स्तरित एन्कोवियों, गुड़ में चिमनी , सिरका में लहसुन , मिर्च, लौंग, shallots , और चीनी शामिल हैं।
आवधिक हलचल के साथ दो साल तक बैठने के बाद, मिश्रण ठोस और बोतलबंद से निकल जाता है।
अब एक सामान्य शब्द, वोरस्टरशायर सॉस वर्तमान में कई अलग-अलग वाणिज्यिक खुदरा विक्रेताओं के साथ-साथ मूल ली और पेरिस लेबल के तहत निर्मित होता है। एचपी सॉस एक और प्रकार का ब्राउन सॉस है, इसलिए नाम दिया गया क्योंकि सॉस को संसद के सदनों में प्रतिष्ठित रूप से देखा गया था।
दिलचस्प बात यह है कि यूएस में बेचा गया ली और पेरिन वोरस्टरशायर सॉस का संस्करण ब्रिटिश नुस्खा से अलग है। यह माल्ट सिरका के बजाय आसुत सफेद सिरका का उपयोग करता है। इसके अलावा, इसमें तीन गुना चीनी और सोडियम होता है। यह ब्रिटेन और कनाडा में बेचे गए संस्करण की तुलना में अमेरिकी संस्करण मीठा और नमकीन बनाता है। वोरस्टरशायर सॉस मूल खूनी मैरी मिश्रण में एक महत्वपूर्ण घटक है।
क्या संघटक वोरस्टरशायर सॉस सेट करता है?
सबसे अधिक सॉस के अलावा वोरस्टरशायर सॉस सेट करने वाला घटक इमली है, तामारिंदस इंडिका का फल या अरबी में भारतीय तारीख है।
कुछ हद तक भूरे रंग के मटर फली जैसा दिखने वाले फली, मोटी, चिपचिपा लुगदी होती है जिसमें तिथियों की एक स्थिरता और मसालेदार तारीख-खुबानी स्वाद होता है। यद्यपि अक्सर व्यंजनों में चिमनी के बीज के रूप में जाना जाता है, यह केवल बीज के आसपास लुगदी है।
तामचीनी के फल में किसी भी अन्य फल की तुलना में अधिक चीनी होती है लेकिन यह मीठा / खट्टा स्वाद देकर एसिड की उच्च सामग्री से संतुलित होती है।
इसे कच्चे या पके हुए खाया जा सकता है और सूखे स्लाइस, ध्यान, पेस्ट, गेंदों और ठोस ब्लॉक रूपों में भी उपलब्ध है।
यद्यपि चिमनी के स्वाद की तरह कुछ भी नहीं, नींबू का रस एक चुटकी में एक सुझाया प्रतिस्थापन है, लेकिन पता है कि आपके बिना चिमनी के एक प्रामाणिक स्वाद नहीं होगा। Tamarind seasonings, करी, चटनी, विभिन्न पेय, और निश्चित रूप से, वोरस्टरशायर सॉस में एक घटक है। यद्यपि यह बाल विकसित होने के लिए साबित नहीं हुआ है, लेकिन यह हल्के रेचक के रूप में औषधीय मूल्य है। शीतलन गुणों के साथ एक प्राकृतिक शीतलक, चिमनी को बुखार को कम करने के साथ-साथ एक ताज़ा, ठंडा ग्रीष्मकालीन पेय पीने के लिए एक पेय के रूप में प्रयोग किया जाता है।
वोरस्टरशायर सॉस के बदलाव
- ग्लूटेन-फ्री वोरस्टरशायर: लस मुक्त भोजन की लोकप्रियता एक कारण हो सकता है कि वोरस्टरशायर सॉस का अमेरिकी संस्करण माल्ट सिरका के बजाय आसुत सफेद सिरका से बना है, जिसमें ग्लूकन होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका वोरस्टरशायर सॉस लस मुक्त है, लेबल की जांच करें।
- शाकाहारी या वेगन वोरस्टरशायर सॉस: वोरस्टरशायर सॉस के लिए मूल नुस्खा में एन्कोवीज शाकाहारी या शाकाहारी संस्करणों के लिए समाप्त हो जाते हैं। यह आमतौर पर लेबल पर प्रमुख रूप से प्रदर्शित किया जाएगा।
- कम सोडियम: ली और पेरिन और कुछ अन्य ब्रांड कम सोडियम आहार वाले लोगों के लिए सोडियम में कम संस्करण उत्पन्न करते हैं या जो चीजों को नमकीन के रूप में पसंद नहीं करते हैं।
- घर का बना वोरस्टरशायर सॉस : अपने स्वयं के सॉस बनाने के लिए अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन इसमें सामग्री की एक लंबी सूची शामिल है। आप ग्लूटेन युक्त वाले एन्कोवियों को छोड़ने के लिए प्रयोग कर सकते हैं।
रसोई की किताब
सॉस बाइबिल: सॉसियर क्राफ्ट गाइड: Amazon.com से खरीदें