एक मूससेलिन सॉस एक क्लासिक हॉलैंडिस सॉस का एक शानदार, हल्का, चिकना और समृद्ध संस्करण है। हालांकि, क्लासिक में व्हीप्ड क्रीम की सावधानी से बहुत ही उदार मदद मिलती है, जिससे इसे बहुत ही खूबसूरत बना दिया जाता है।
मूससेलिन को सॉस चान्तिली भी कहा जाता है, जो वायु क्रीम घटक की वजह से पसंदीदा मिठाई सॉस, चान्तिली क्रीम याद दिलाता है। लेकिन इन दोनों को भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए और एक-दूसरे के लिए विकल्प नहीं हैं। Mousseline स्वादिष्ट व्यंजन, Chantilly, मीठा के लिए है। तो, शायद दूसरे विवरण को छोड़ने के लिए सबसे अच्छा है।
मूससेलिन फ्रांसीसी में मलमल के रूप में अनुवाद करता है, और यह एक नाज़ुक, हल्के कपड़े का भी वर्णन करता है, जो अच्छी तरह से आवश्यक बनावट को बताता है। एक क्लासिक मूससेलिन सॉस इतनी हल्की और हवादार है, आपको सॉस की सेवा करने के बारे में सावधानी से सोचने की आवश्यकता है; यह मजबूत, या भारी स्वाद या बनावट तक नहीं टिकेगा। मूससेलिन को मछली और अंडे जैसे अन्य समान नाजुक बनावट वाले खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाना चाहिए।
इस सॉस को बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अंडे ताजा और संभव हो सकते हैं और जहां संभव हो, मुफ्त सीमा का उपयोग करें, अधिमानतः कार्बनिक। वे नुस्खा में लंबे समय तक पकाया नहीं जाता है, इसलिए ताजगी सर्वोपरि है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- ताजा, बड़े मुक्त रेंज अंडे से 3 अंडे के अंडे
- 1/2 पाउंड अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- 1 1/2 चम्मच ताजा नींबू का रस
- नमक स्वादअनुसार
- 1/2 कप व्हीप्ड क्रीम (चाबुक के बाद मापा जाता है)
इसे कैसे करे
पिघला हुआ मक्खन के दो अंडे के अंडे और 2 चम्मच एक छोटे सॉस पैन में रखें। एक छोटी सी व्हिस्की का उपयोग करके, दोनों को बहुत कम गर्मी पर एक साथ घुमाएं, इस प्रक्रिया को न चलाएं या अंडे तबाह हो जाएंगे।
इस अंडे के मिश्रण में मक्खन को एक बार में 2 चम्मच, जब तक कि सभी मक्खन सॉस में पूरी तरह से शामिल नहीं किया जाता है, तब तक सॉस मोटी, चिकनी और चमकदार हो जाएगा।
इस प्रक्रिया को जल्दी मत करो, इसे जल्दी से नहीं किया जा सकता है, सफलता की कुंजी धीरे-धीरे धीरे-धीरे होती है और गर्मी को बढ़ाने के लिए लुभाने की कोशिश नहीं की जाती है।
परिणामस्वरूप हॉलैंडिस सॉस में नींबू का रस और नमक डालें, और उसके बाद सॉस को पकाए जाने के लिए इसे 1 मिनट तक हलचल जारी रखें।
क्रीम को हल्का करने के लिए, हाथ से मुलायम चोटियों या एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि आप अधिक मात्रा में नहीं हैं।
गर्मी से सॉस निकालें, और एक धातु चम्मच का उपयोग करके, अनचाहे व्हीप्ड क्रीम में धीरे-धीरे फोल्ड करें (हलचल या हरा नहीं)। यहां अपना स्पर्श हल्का करें, तैयार सॉस हल्का होगा।
तत्काल सेवा। अगर आपको सॉस रखने की ज़रूरत है, तो यह लंबे समय तक नहीं पकड़ता है, लेकिन इसे गर्म पानी के कटोरे पर सबसे अच्छा सेट किया जाता है, जिसमें इसे आकार रखने के लिए व्हिस्की की कभी-कभी झटका होती है, लेकिन पंद्रह मिनट अधिकतम समय होता है।
यह mousseline सॉस नुस्खा सॉस के 2 1/3 कप, या 16 सर्विंग्स बनाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 122 |
| कुल वसा | 13 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 70 मिलीग्राम |
| सोडियम | 37 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |