यदि आपने कभी बेकिंग सोडा के स्थान पर बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की कोशिश की है, या इसके विपरीत, आपने पाया है कि दोनों एक ही काम नहीं करते हैं। लेकिन बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के बीच क्या अंतर है?
संक्षिप्त उत्तर: बेकिंग सोडा को इसे सक्रिय करने के लिए नींबू के रस की तरह एक अम्लीय घटक की आवश्यकता होती है। बेकिंग पाउडर मूल रूप से पहले से निर्मित एसिड के साथ सोडा बेकिंग कर रहा है।
लेकिन आप अपने बेकिंग में दो अलग-अलग उपयोग नहीं कर सकते हैं।
यदि आप कोशिश करते हैं, तो आपकी नुस्खा शायद आपके इच्छित तरीके से नहीं निकल जाएगी।
एक पल में हम उन समस्याओं के बारे में बात करेंगे जो दूसरे के लिए एक को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। लेकिन सबसे पहले, ये पदार्थ कैसे काम करते हैं इस पर थोड़ा और पृष्ठभूमि है।
त्वरित रोटी: बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा
दोनों बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा कार्बन डाइऑक्साइड गैस जारी करके काम करते हैं। यह गैस आटा में बुलबुले बनाती है, जिससे इसे बढ़ता है। जबकि आटा खाना पकाने के दौरान, ये बुलबुले बेक्ड के रूप में सख्त हो जाते हैं।
गैस की रिहाई रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण होती है। प्रतिक्रिया जल्दी होती है, यही कारण है कि केला रोटी , उबचिनी रोटी और इतने पर, जो बेकिंग सोडा और / या बेकिंग पाउडर के साथ बने होते हैं, को "त्वरित रोटी" के रूप में जाना जाता है।
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर कैसे काम करते हैं?
तो, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर वास्तव में कैसे काम करते हैं? बेकिंग सोडा एक क्षारीय है , और जब आप सिरका की तरह कुछ अम्लीय में मिलाते हैं, तो यह गैस छोड़ देगा। यहां कुंजी यह है कि प्रतिक्रिया को सक्रिय करने के लिए बेकिंग सोडा को कुछ प्रकार के एसिड की आवश्यकता होती है।
तो यह व्यंजनों में काम करेगा जिसमें अम्लीय अवयव जैसे मक्खन, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, दही आदि शामिल हैं।
गुड़िया भी अम्लीय है, और इसलिए, विश्वास करो या नहीं, शहद है। तो इनमें से कोई भी सामग्री बेकिंग सोडा को सक्रिय करेगी। लेकिन यदि आप एक नुस्खा में बेकिंग पाउडर के लिए बेकिंग सोडा को प्रतिस्थापित करने की कोशिश कर रहे थे जहां कोई अम्लीय घटक मौजूद नहीं है, वहां गैस की कोई रिहाई नहीं होगी और आटा नहीं बढ़ेगा।
दूसरी ओर, बेकिंग पाउडर कुछ प्रकार के अम्लीय यौगिक (बेकिंग पाउडर के विभिन्न ब्रांडों का उपयोग विभिन्न यौगिकों) के साथ सोडा बेकिंग से ज्यादा कुछ नहीं है। बेकिंग सोडा और अम्लीय यौगिक एक साथ प्रतिक्रिया नहीं करेंगे जब तक कि वे गीले न हों, जिससे दोनों रसायनों को मिश्रण मिल जाता है।
तथाकथित "डबल-एक्टिंग" बेकिंग पाउडर भी ओवन या ग्रील्ड की गर्मी से सक्रिय होता है और इस प्रकार अधिक खमीर शक्तियां होती हैं।
बेकिंग सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर का उपयोग करना
तो अब मान लें कि आप बेकिंग सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर का उपयोग करना चाहते थे। इससे कुछ खमीर पैदा करना चाहिए क्योंकि बेकिंग सोडा के लिए बुलाए जाने वाले नुस्खा में ऊपर वर्णित अनुसार कुछ प्रकार के अम्लीय घटक शामिल हो सकते हैं।
लेकिन यहां वह समस्या है जहां समस्या है: बेकिंग पाउडर लगभग एक-तिहाई बेकिंग सोडा है, और लगभग दो तिहाई अन्य अवयव हैं। तो जब आप वास्तव में कुछ वृद्धि प्राप्त करेंगे, तो आप पर्याप्त नहीं होंगे, क्योंकि आप अनिवार्य रूप से केवल एक-तिहाई बेकिंग सोडा की मात्रा का उपयोग कर रहे हैं क्योंकि नुस्खा वास्तव में आवश्यक है।
यदि आप ऐसा करने के लिए दृढ़ थे, तो आप बेकिंग पाउडर की मात्रा को तीन गुना कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग पाउडर में अतिरिक्त अवयवों के कारण, आप शायद एक कड़वा स्वाद देखेंगे। एक मौका भी है कि नुस्खा में अतिरिक्त एसिड की वजह से, बल्लेबाज जल्दी उठता है और फिर बुलबुले में सेंकने का मौका मिलने से पहले गिर जाता है।
किसी भी तरह से, परिणाम अच्छे नहीं हैं।
अपना खुद का बेकिंग पाउडर बनाएं
हालांकि, आप खुद को बेकिंग पाउडर का बैच बना सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि एक चम्मच बेकिंग सोडा को टारटर के क्रीम के दो चम्मच के साथ मिलाएं। यह बेकिंग पाउडर का एक बड़ा चमचा पैदा करेगा। आपको इसे तुरंत उपयोग करना चाहिए, हालांकि, अग्रिम में बैच न बनाएं। और यदि आपके पास टारटर की क्रीम नहीं है, तो आपको स्टोर में जाना होगा, इसलिए आप खुद को कुछ बेकिंग पाउडर भी खरीद सकते हैं।
(लेकिन ध्यान दें कि टारटर की क्रीम चारों ओर एक अच्छी बात है। उदाहरण के लिए, जब आप उन्हें meringue या soufflé बनाने के लिए चाबुक करते हैं तो यह अंडा सफेद को स्थिर करने में मदद करेगा।)
एक आखिरी नोट: बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा जैसे रासायनिक खमीर एजेंट थोड़ी देर के बाद अपनी शक्ति खो देंगे, खासकर यदि वे गर्म जगह (रसोई की तरह!) में संग्रहीत होते हैं या कंटेनरों को कसकर बंद नहीं किया जाता है।
अच्छी खबर यह है कि दोनों बहुत सस्ते हैं, इसलिए सर्वोत्तम परिणामों के लिए, उन्हें हर छह महीने या उससे भी अधिक बदलें।