लोग अक्सर मानते हैं कि लो मीन और चो मीन के बीच मुख्य अंतर उपयोग किए जाने वाले नूडल्स का प्रकार है। यह समझ में आता है - आखिरकार, चो मेरे नूडल्स कुरकुरे होते हैं जबकि लो मे नूडल्स नरम होते हैं, है ना? असल में, इन दो लोकप्रिय व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर यह है कि नूडल्स कैसे तैयार किए जाते हैं।
मीन या मियान नूडल्स के लिए चीनी शब्द है। लो मीन का मतलब है "नूडल्स फेंक दिया," जबकि चाउ मेइन या चाओ मियान का मतलब है "तला हुआ नूडल्स।"
चाउ मीन और लो मीन व्यंजनों में किस तरह के नूडल्स का उपयोग किया जाता है?
अंडे के साथ गेहूं के आटे नूडल्स - गेहूं के आटे नूडल्स दोनों के साथ चीनी और अंडे चोटी दोनों बनाये जाते हैं। ताजा अंडा नूडल्स (अधिमानतः लगभग 1/4-इंच मोटा) लो मेइन के लिए सबसे अच्छे हैं, जबकि ताजा या सूखे का उपयोग चाउ मेइन बनाने के लिए किया जा सकता है। किसी भी तरह से, खाना पकाने से पहले उबलते पानी में नूडल्स को नरम करने की आवश्यकता होती है। सूखे नूडल्स उबलते पानी में 5 से 6 मिनट के लिए उपयोग करने से पहले पार्बोल्ड होते हैं, जबकि ताजा अंडा नूडल्स को केवल 2 से 3 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। खाना पकाने का सही समय नूडल्स की मोटाई पर निर्भर करेगा, इसलिए उपलब्ध होने पर पैकेज निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें। लेकिन क्या आप ताजा या सूखे नूडल्स के साथ काम कर रहे हैं, लक्ष्य उन्हें तब तक उबालना है जब तक कि वे सिर्फ पकाए जाते हैं लेकिन बहुत नरम नहीं होते (इतालवी का कॉल " अल डेंटे " या "टूथ टू पकाया जाता है")।
यदि चीनी अंडे नूडल्स उपलब्ध नहीं हैं, तो इतालवी पास्ता जैसे फेटुसुनी या लिंगुइनी एक आसान विकल्प बनाती है।
स्वाद पैकेट के साथ रामन नूडल्स का उपयोग करके एक "त्वरित और गंदा" लो मीन बनाया जा सकता है।
लो मीन और चाउ मीन कैसे तैयार हैं?
चाउ मी नूडल्स तैयार करने की एक विधि उन्हें "नूडल पैनकेक" में अलग से फ्राइंग करना है और फिर तले हुए नूडल्स पर हलचल-तला हुआ मांस और सब्जियां डालना है। चो मी नूडल्स मांस / कुक्कुट और सब्जियों के साथ हलचल-तला हुआ भी हो सकता है।
लो मीन के साथ, अन्य सामग्री और सॉस के साथ गर्मी और टॉस करने के लिए पकाने के अंत में पार्बोल्ड नूडल्स अक्सर जोड़े जाते हैं। वैकल्पिक रूप से, पार्बोल्ड नूडल्स को सॉस के साथ फेंक दिया जा सकता है और ताजा चीनी नूडल्स के साथ ड्रैगन लेडी लो मीन के लिए इस नुस्खा में हलचल-तला हुआ सामग्री डाली जा सकती है।
चूंकि किसी भी लो मेइन डिश का असली सितारा सॉस है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लो मीन रेसिपी अक्सर चोइन रेसिपी की तुलना में अधिक सॉस का उपयोग करती है
कौन सा बेहतर है - चाउ मी या लो मीन?
यह सब आपके व्यक्तिगत स्वाद के लिए आता है। सॉफ़्ट लो मे नूडल्स सॉस के अधिक सूखते हैं। दूसरी तरफ, आप चो मेइन डिश में बनावट की एक बड़ी विविधता प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नरम मशरूम, बीन अंकुरित, और रसदार टमाटर के साथ कुरकुरे नूडल्स और अजवाइन को जोड़ा जा सकता है।
क्या तुम्हें पता था?
जबकि पतली कुरकुरा नूडल्स के साथ चो मीन कई चीनी टेक-आउट रेस्तरां का प्रमुख है, चाओ मियान के अधिक प्रामाणिक संस्करणों में मुलायम नूडल्स हैं। दोनों के बीच मुख्य अंतर फ्राइंग समय तक आता है: ड्रायर, कुरकुरा नूडल्स के लिए, अधिक तेल जोड़ें और फ्राइंग समय में वृद्धि करें।
चो मीन और लो मीन व्यंजनों
चिकन चाउ मीन - क्लासिक चीनी पकवान
बेक्ड चिकन चो मीन - वसा पर कटौती करने के लिए उबले हुए नूडल्स के साथ बनाया गया।
शाकाहारी के लिए टोफू और काजू चो मीन -
तुर्की चो मीन - बचे हुए पके हुए तुर्की का उपयोग करने का शानदार तरीका, या आप डिब्बाबंद टर्की का भी उपयोग कर सकते हैं।
रामन के साथ बीफ और ब्रोकोली लो मीन - रामन नूडल्स से स्वाद पैकेट को ऑइस्टर सॉस के साथ जोड़ा जाता है ताकि मसालेदार गोमांस और ब्रोकोली में स्वाद उधार दिया जा सके।
तीन सब्जियों के साथ झींगा लो मीन - बांस की शूटिंग, मशरूम, और लाल मिर्च इस समुद्री भोजन नूडल पकवान के लिए स्वाद उधार देते हैं।