पानी कैसे उबालें? यह एक ब्रेनर की तरह लग सकता है, लेकिन विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए उबलते पानी हमेशा उतना आसान नहीं होता जितना लगता है। कुछ युक्तियाँ आपको यह सुनिश्चित करने में मदद कर सकती हैं कि उस ग्रीक नुस्खा के लिए पानी सही है जिसे आप पकाने की योजना बना रहे हैं।
दो बेसिक "बोईल्स"
पानी 212 एफ पर फोड़ा जाता है और केवल तभी यह "असली" उबाल होता है। हम यूनानी खाना पकाने में भी "धीमी उबाल" शब्द का उपयोग करते हैं।
- पानी की पूरी सतह पर बुलबुले होने पर एक धीमी उबाल तक पहुंच जाती है, लेकिन पूरे फोड़े के उत्साह के बिना। बुलबुले आमतौर पर बड़े और धीमी गति से चल रहे होते हैं। धीमी उबाल तापमान 205 एफ है।
- एक पूर्ण उबाल, रोलिंग फोड़ा या असली उबाल 212 एफ पर होता है। एक पूर्ण उबाल तब होता है जब बर्तन में सभी पानी बुलबुले की तेजी से चलती रोलिंग तरंगों में शामिल हो जाते हैं। पानी उत्साहपूर्वक बुलबुले और भाप छोड़ देता है।
उबलते बनाम सिमरिंग
एक उबाल बिल्कुल उबाल नहीं है, हालांकि इसे कभी-कभी "कोमल उबाल" कहा जाता है। यूनानी खाना पकाने में, यह पहले उबलते हुए पहुंच जाता है, फिर गर्मी को उस बिंदु पर कम करता है जहां छोटे बुलबुले अभी भी कम गर्मी पर देखे जा सकते हैं।
बुलबुले और उबलते हैं
क्या बुलबुले स्वचालित रूप से पानी उबलते हैं? नहीं। तकनीकी रूप से, उबलते पानी का मतलब है कि यह 212 एफ के तापमान तक पहुंच गया है और यह भाप है। बुलबुले इस तापमान बिंदु से पहले अच्छी तरह से बना सकते हैं, 160 एफ के रूप में कम।
उन बर्तनों से धोखा न करें जो पक्षों के चारों ओर बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं और किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले दिखाना शुरू करते हैं। यह उबलते किसी भी हिस्से में फिट नहीं है। यह सिर्फ बर्तन कह रहा है, "मेरे पक्ष अच्छे और गर्म हो रहे हैं।
स्पर्श मत करो। "
एक उबाल के लिए पानी लाओ
पानी को उबाल में जल्दी ही उष्मा में लाया जा सकता है, या धीरे-धीरे मध्यम गर्मी पर। ग्रीक खाना पकाने में, पानी ठंडा हो जाता है। अंगूठे का सामान्य नियम यह है कि यदि पानी में कोई भोजन नहीं है, तो उच्च गर्मी के लिए जाएं और इसे जितनी जल्दी हो सके उबलते बिंदु पर ले जाएं।
अगर पानी में भोजन होता है, जैसे कि अंडे या कुछ सब्जियां, इसे कम गर्मी पर उबाल लें। मार्गदर्शन के लिए व्यंजनों की जांच करें।
पास्ता के लिए उबलते नमकीन पानी
पास्ता व्यंजनों अक्सर नमक उबलते पानी में पास्ता जोड़ने के लिए कहते हैं। कितना पानी? वह सामान्य नियम प्रत्येक 1/4 पाउंड पास्ता के लिए एक क्वार्ट कहता है। यदि आप पास्ता का पाउंड बना रहे हैं, तो पानी को 6 क्वार्ट तक बढ़ाएं। पर्याप्त पानी गमी पास्ता की ओर जाता है।
कितना नमक? सामान्य नियम पानी के प्रत्येक क्वार्ट के लिए 1 2/3 चम्मच है, और कोशेर समुद्री नमक सबसे अच्छा है। पानी के पूरे फोड़े के बाद नमक जोड़ें। नमक जोड़ने से उबाल की गति कम हो सकती है। पास्ता जोड़ने से पहले पानी पूरी तरह से उबाल तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें।
पास्ता के लिए उबलते पानी में नमक जोड़ना स्वाद और नुस्खा का विषय है। यदि नुस्खा इसके लिए कॉल करता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि एक कारण है। यदि आप अपना सोडियम सेवन देख रहे हैं, तो बस इसे न जोड़ें और नुस्खा में बाद में सीजनिंग समायोजित करें।
अंडे के लिए उबलते पानी
यह उन लोगों के लिए एक बड़ा आश्चर्य है जो उबलते अंडे को नरम के लिए 3 मिनट, मध्यम के लिए 5, और 10 कठिन के लिए बड़े होते हैं। सही उबले हुए अंडे बनाने के लिए, उन्हें कम से कम एक इंच तक अंडे को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करके ठंडे पानी के एक बर्तन में एक परत में रखें।
कवर और मध्यम गर्मी पर एक पूर्ण उबाल लाने के लिए। जैसे ही पानी एक पूर्ण फोड़ा तक पहुंचता है, गर्मी से बर्तन हटा दें और अंडे पूरा होने तक इसे बैठने दें। यह अंडे के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आम तौर पर मुलायम उबले हुए, या 15 से 18 मिनट तक उबले हुए के लिए यह 2 से 3 मिनट होता है।